不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生长和赭曲霉毒素A的积累.pdf

2010年10月
ーー/7、、第31卷第10期
食品研究与开发
生物工程
不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生
长和赭曲霉毒素A的积累
刘彬
麦福环球质量监控部,新泽西洲08104)
摘要:曲拿毒素A(OTA)几种奪/真菌的次级代谢产物,主要存在于谷类及千果制品,经由胃肠道吸收,会导致
肾脏慢性中毒,研究曲菌在葡萄千表面不同温度和湿度下的生长和請曲寥毒素A的积累量。发现曲寡菌的最
住生长温度(20℃)和湿度(18%~22%)与OTA大量积累的温度(25℃)和湿度(22%~26%)不完全重和。低温保藏
(2℃~10℃)可减缓但不能停止OTA的产生。而干燥保藏(湿度<14%)是防止OTA产生积界的有效方法。研究比较
了清水清洗起声波清洗,或经紫外线照射方法对降低葡萄干表西請曲寡菌和CTA浓度的效果,发现超声波清洗的杀
和降低OTA浓度效果最为显著,分别降低2.7 log CPU/g和41.4%。
关键词:請曲寡菌;請曲毒亲A;简干;超声波清洗;常外线照射
Analysis on the Growth of Aspergillus ochraceus and Ochratoxin A Accumulation on Raisin Surfaces at Various
Temperatures and Humidity Conditions
Ltu Bin
(Mafco Worldwide CO., Camden, New jersey 08104, USA)
Abstract: Ochratoxin A(OT A) is a mycotoxin produced by Asper lus and Penicillium species. This mycotoxin
is a common contaminant of various foods including cereal products and dried fruits. This research studied the
growth of Aspergillus ochraceus and OTA concentration on inoculated raisins at various temperature and
humidity environment. The optimum growth of Aspergillus ochraceus was observed at 20 C and moisture level
18%0-22 %, which do
tch the condition of maximum accumulation of OTA observed at 25 C and
moisture level 22%0-26% Data indicates that low temperature(2 C)wil delay but not hider OT A formation
while low moisture content (<14%)hider the formation of OTA. The study also evaluated the reduction of
Aspergillus ochraceus population and OTA concentration using water rinsing, sonication, and UV radiation
treatmen s. Among the three, sonication provided best reduction on both A lus chraceus population
作者简介刘彬(1973-),男(汉),博士,从事食品微生物安全领域的研究。
佳条件为压力pH9.0,0.3MPa、温度55℃。分离得到的
开发,2003,24(4:9-10
CGMP分子量为35682u,纯度达到92.2%,超滤膜『汪家政范明蛋白质技术手册北京科学出版社,00
对CCMP的截留率为98.23%;由上述分离的效果得
[4DR.马歇克J门]永.蛋白质纯化与鉴定实验指南M]朱厚础等
出:采用超滤方法分离乳源酪蛋白糖巨肽酶解液中的
译北京科学出版社,2002:94-98
硌蛋白糖亘肽是完全可行的。
[5张龙期,张庭芳李媛,等生化实验方法和技术M]北京高等教育
出版社,1981:119-123,171-172
参考文献:
?陈少州.膜分离技术与食品加工M北京:化学工业出版社,205:
[]张智武,张列兵.略蛋白巨肽的特性及应用前景中国乳品エ
业,1997,25(2:39-41
]吴疆庞广昌略蛋白巨肽的生物特性及应用前景食品研究与
收稿日期:2010-02-01
万方数据