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2012年第1期
粮食与油脂
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生物方法去除真菌毒素研究进展
张子沛,顾楠,赵国华12
(1.西南大学食品科学学院,重庆400715;
2.重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400715)
摘要:真菌毒素是一类由真菌产生次级代谢产物,其种类繁多、且能污染多种作物和食品;真菌
毒素一般都具有强烈毒性或致癌、致突变作用,对人和动物安全健康形成巨大隐患。该文主要从
微生物菌体吸附作用、微生物降解作用等方面介绍生物方法去除真菌毒素研究进展,说明生物方
法去除真茵毒素反应条件温和、降解效率高、不会对食品营养价值造成大的流失,生物方法将可能
逐渐成为去除真菌毒素首选方法。
关键词:真菌毒素;生物去毒;生物降解
Research progress on biological detoxification of mycotoxins
ZHANG Zi-peil, GU Nan ZHAO Guo-hua
1. College of Food Science, Southwest University, Chongging 400715, China;
2. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Chongqing 400715, China
Abstract Mycotoxins which are secondary metabolites of fungal have a great variety and are present in
kinds of foods. Mycotoxins have seriously affected health of human beings and animals because of their
toxicity. We have an introduction of up-to-date research on biological detoxification of mycotoxins
from microbial absorption microbial degradation. Then we find the methods of biological degradation
of mycotoxins have gradually become the preferred methods, because of their mild reaction conditions
their high degradation efficiency and not causing a large loss of nutritional value of foods
Key words mycotoxins; biological detoxification; biological degradation
中图分类号:TS201.6
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2012)01-0043-03
1真菌毒索危害
2去除真菌毒素方法
广义真菌毒素指由真菌产生全部毒素,主要包括
目前,去除真菌毒素方法主要有物理方法、化学
霉菌毒素和蕈菌毒素;狭义真菌毒素仅指霉菌毒素,方法和生物方法三大类。一般来说,物理方法包括吸
是一类由曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等霉菌产生附分离法(如铝硅酸盐吸附、粘土吸附等)、加热法和辐
次级代谢产物。目前已知有300多种结构不同真菌毒射法等,其降解效果不甚明显。化学方法包括加盐、加
素,主要有黄曲霉毒素(AFT)、赭曲霉毒素(OTA)、碱、加酸、加氧化剂(如H2O2)等方法,这些方法降解
王米赤酶烯酮毒素(ZEA)、单端孢霉烯族毒素、伏马效果虽比之物理方法为好;但可能会造成化学试剂残
菌素(FB)、杂色曲霉毒素(ST)、展青霉素(PAT)等。留,引起二次污染。生物方法去除真菌毒素主要是利
真菌毒素广泛污染小麦、玉米、大麦等谷物及豌豆等用自然界微生物蘭体吸附作用将真菌毒素吸附分离,
豆类作物及其制品、干草、混合饲料,甚至污染水果、或利用微生物分解作用,将真菌毒素降解成无毒物质
牛奶、禽蛋等食品,尤其在陈化和发霉谷物中污染
或毒性较低物质。生物去毒法一般因拥有去毒效率
重。据报道,世界毎年约有25%粮食遭到已知真菌毒高、反应条件温和、不使用有害化学试剂、对食品营养
素污染,造成巨大经济损失2。
价值损失小等优点,成为近年国内外研究热点。
真菌毒素严重威胁猪、牛、羊等牲畜,维鸭、锥鸡、3生物去除真菌毒素
火鸡等禽类,甚至啮齿类动物和人类健康和安全。因
真菌毒素生物去毒法主要是基于微生物菌体对
多数真菌毒素具有很强急性毒性,一部分具有很强致毒素吸附、微生物降解或动植物天然提取物对毒素
癌、致突变作用,能造成人或动物肝脏、肾脏等器官损降解。
伤或诱发肿瘤。如黄曲霉毒素能诱发肝癌,是人类3.1徽生物去除真菌毒素
类致癌物;赭曲霉毒素是肝脏毒素、肾脏毒素,属于
早期一些研究是针对混合菌群,如 Akiyama
IB类致癌物。研究还表明,真菌毒素与许多地方病1997年在研究中指出,人类肠道一些混合细菌能降解
具有密切关系,如FB与马的白脑软化病(ELEM))、OTA; Christopher Young等研究鸡肠道微生物(混
雪腐镰刀菌素(NIV)、T-2毒素与人类大骨节病、FB、合细菌)对单端孢霉烯族毒素降解作用,发现鸡肠道
脱氧雪腐镰刀烯醇(DON)等与人类食道癌等都有着混合微生物可清除包括HT-2、T-2、DON等各种单端
密切相关性。由于真菌毒素已对人和动物的健康及孢霉烯族化合物。近年随着研究深入,发现能吸附和
安全形成巨大隐患,寻找去除真菌毒素有效方法已迫降解真菌毒素、且经分离鉴定的微生物种类繁多,其
在眉睫。
中包括细菌、霉菌、酵母菌、藻类、甚至一些真菌孢子。
收稿日期:2011-11-16
作者算弁数子沛(1987~),男,硕士研究生,研究方向:食品化学。