微波辅助提取英德红茶茶色素工艺.pdf

2013年8月
食品研究与开发
第34卷第15期
Food Research And Development
分离提取
20一
DOI:10.3969/1sn1005-6521.2013.15.006
微波辅助提取英徳红茶茶色素工ど
刘慧娟2,赖健',黎海彬
广州城市职业学院食品系,广东广州510405:2.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225
摘要:采用微波辅助提取英徳红茶茶色素,研究微波功率、微波輻射时间、固一液比、不同浸泡时间对英德红茶茶色
素提取的影响,并用Box- Behnken组合设计进行实验优化。试验表明,微波提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度为40%,
微波辐射功率490W,徽波輻射时间5min,提取压カ0.1MPa,固一液比1:25(g/ml.),物料粉碎度100目。
关键词:微波辅助;輻射功卒;茶色素;提取率;英德红茶
Process of Microwave-assisted Extraction the Yingde Black Tea Pigments
LIU Hui-juan*, LAI Jian", LI Hai-bin
(1. Department of Food, Guangzhou City polytechnic, Guangzhou 510405, Guangdong, China; 2, The College
of light Industry and Food, Zhongkai University of Agricultural and Engineering, Guangzhou 510225
Guangdong, China
Abstract: The Yingde black tea pigments were extracted by microwave-assisted and the impact of microwave
power, irradiation time, solid-liquid ratio, the different soaking time on the Yingde black tea pigments
extraction was researched. Then experiment optimization was implemented by taking Box-behnken combination
design. The results showed that optimal conditions for microwave extraction as follows: ethanol concentration
40 %, microwave radiation power 490 W, microwave irradiation time 5 min, extraction pressure 0.1 MP
solid-liquid ratio 1: 25(g/ML), 100 mesh material grinding degree
Key words: microwave-assisted; radiation power;tea pigments; extraction rate; Yingde black tea
数千年前茶叶从中国走向世界,与咖啡、可可并率提高,但是生产成本比较高,杂质比较多。因此,对
称为世界一三大饮料之一。茶色素是茶叶中一类具有传统的有效成分提取技术进行改革,一直被研究人员
多种功能活性的天然色素2。作为一种天然色素,茶色所关注。利用外场(超声波、微波等)强化和辅助提取
素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、过程,是近来发展的新技术?
抗菌、抗瘺防瘺甚至防治艾滋病等功效,被广泛应用
于食品加工业及医药领域。1990年前每吨茶叶仅能提1材料与方法
取06kg~1.6kg茶色素,被誉为“药物中的绿色黄金
材料
现在随着提纯技术的不断发展,已可大量生产。
英德红茶:广东英德产,市售;乙醇:天津市凯通
在传统的浸取方法中,存在着浸取时间长、劳动化学化学试剂有限公司;氯仿:天津大茂化学试剂厂;
强度大、原料预处理能耗大、热敏性组分易破坏等缺NaOH:天津恒兴化学试剂制造有限公司;HCl:广州东
点。茶叶中茶色素的传统提取方法常用沸水煎煮法,红化工厂。
该法加热温度高,会使茶色素中多酚聚合,颜色加深
2主要设备
而有机溶剂提取法足用乙醇水溶液提取茶色素,提取
UV-1100紫外可见分光光度计:上海美谱达仪器
基金项目:广州市教育系统创新学术团队项目(200915
有限公司;LD4-2型离心机:北京医用离心机厂
作者简介:刘慧娟(1968-).女(汉),高级实验师,硕十:,研究方向
Microwave laboratory systems:意大利 Milestone公司;
食品加工与保鲜
WZS-1型阿贝折光仪:上海光学仪器厂;旋转蒸发仪
通信作者:赖健,男(汉),教授,研究方向:农产品加工与贮藏
上海嘉鹏科技有限公司;真空泵:巩义市予华仪器有