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特别报道
国家卫计委先后发布了“2+1”的标准体系。2015年新修营养产品只能在医务渠道销售。
订的《食品安全法》首次确立了特医食品的法律地位,将
未来,“特医食品是蓝海”是根本判断。但眼下,行
其纳入特殊食品实施注册管理。根据法规,特医食品按年业企业需忍耐。政府定调产业扎实推进、稳步发展,设置
龄分为婴儿(0~12月)和成人产品,成人产品又分为非全了较高的产品准入门槛。同时,消费者(尤其是临床医生
营养、全营养及特定全营养产品。产品广告需要获得食品认知度较低,医院采购系统准入等问题也将是企业必须面
药品监管部门审查批准。产品销售主要通过传统零售(商对的问题。套用股市的话:“入市有风险,投资需谨慎”。
超+电商等)以及医务(医院+药店)渠道,其中特定全但风险背后,孕育着商机,只是这商机需要实力与耐心。
近期,四川省巴中市发生了一起因误用亚硝酸盐引起的农村自办群体性宴席食物中毒事件。
亚硝酸盐导致食物中毒的原因解析
□杨桂玲
什么是亚硝酸盐?
合添加剂,就可能造成亚硝酸盐残留量超标,引发食物中毒。
亚硝酸盐是自然界中普遍由于亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前提,长期食用亚硝酸盐
存在的一类含氮无机化合物,残留量高的食品会增大致癌风险。三是由于新鲜蔬菜中硝
其外观与食盐类似,呈白色至酸盐含量较高,极易转化为亚硝酸盐,刚腌渍不久的蔬菜
淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,中亚硝酸盐的含量会有所增加,该情况下食用容易导致中
味微成,易潮解和溶于水;可毒。还有就是有些地区地下水中硝酸盐和亚硝酸盐含量较
作为食品添加剂应用于肉制高,长期饮用会发生中毒。
品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾等
亚硝酸盐进入人体后,血中低铁血红蛋白被其氧化成
物质。
高铁血红蛋白,从而失去输送氧的功能,致使组织缺氧,
出现青紫而中毒。当亚硝酸盐的摄入量达到0.2~0.5g时可
亚硝酸盐导致食物中毒的原因有哪些?摄入(亚硝酸导致中毒,超过3g时可致人死亡。
盐)量超过多少时可导致人死亡?
常见的亚硝酸盐导致食物中毒有以下几种情况。一是
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐在食品中的使用限
误食误用:由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似,误将亚硝量及残留量有哪些规定?
酸盐当作食盐使用或食用,是引起中毒的主要原因,上面
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用有明确要求
的事件就是一起典型案例。二是超量使用食品添加剂亚硝《食品安全国家标准食品添加剂使用标准〉(GB2760
酸盐类物质:亚硝酸盐是生产肉制品中常用的护色剂和防2014)规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在
腐剂,能够保持产品颜色亮丽,同时可以抑制肉毒梭状芽腌腊肉制品、酱卤肉制品、油炸肉类、西式火腿、肉类罐头和熏、
胞杆菌的繁殖。如果超量使用或者使用一些不明配料的复烧、烤肉等肉制品加工中使用,最大使用量为0.15gkg。并
28食品安全导刊2017年1-2
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特别报道
对最大残留量(以亚硝酸钠计)做了明确规定:西式火腿少,30日后基本检测不到,可以放心食用。在食用加工肉
类为≤70mg/kg;肉类罐头为≤50mg/kg;其他肉制品均制品、成菜等食品时,可搭配富含维生素C、茶多酚等成
要求≤30mg/kg。
分的食物,以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。对于亚硝
酸盐含量高的地下水,一定要进行处理,达到国家饮用水
消费者和食品生产经营者应如何防范亚硝酸盐导致的标准后方可饮用。
食物中毒?
食品生产经营者在使用亚硝酸盐时,应严格按照食品
消费者应加强自我防护意识,防止误食亚硝酸盐引发添加剂使用标准投料,设置专人和专门场所保管,双人双
食物中毒。建议消费者购买正规渠道销售的食盐。要注锁,严格监管,防止误用和丢失。同时对于复合腌制剂
意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久或变质的蔬菜。腌渍的定要弄清产品配方,核算产品中亚硝酸盐的含量,科学使用、
蔬菜要腌透后食用,一般两周以后亚硝酸盐的含量逐步减规范管理,降低食品中亚硝酸盐超标的风险。
为规范保健食品生产许可审查工作,督促企业落实主体责任,保障保健食品质量安全,国家食品药品监督管理
总局根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《保健食品注册与备案管理办法》《食品生产
许可审查通则》等相关法律法规和技术标准的规定,组织制定了《保健食品生产许可审查细则》,于2016年12月印发
自2017年1月1日起施行。
保健食品行业解决问题的过程
将实行更加科学的监管
□李芃
由于保健食品的生产和一文件之中。此前,保健食品的生产按照《食品生产许可审
般食品有比较大的不同,所以查细则》进行审查,《细则》的出台完善了对保健食品生
新《中华人民共和国食品安全产的审查内容,其审查过程更加详细。例如,《细则》对
法》将保健食品列入特殊食品审查时的现场记录有了更加详细、明确的要求,对组织机构
之中。保健食品生产许可申查人员资质、厂区环境、布局设置、生产设施、空气净化系统、
应当遵循规范统一、科学高效、水处理系统等生产环节均有涉及,企业申请时需做好相关
公平公正的原则。此次印发施方面的工作。
行的《保健食品生产许可审查细则》(以下简称《细则》)
在我国,保健食品经历了近20年的发展,期间不可避
适于中华人民共和国境内保健食品生产许可审查,包括书免的发生过一些问题。当前,随着法律法规、部门规章
面审查、现场核查等技术审查和行政审批。
规范性文件等不断完善,规范了保健食品行业曾经遇到的
企业往往把影响行业的规章分为四个等级一一法律、问题。相信伴随管理体系的升级,保健食品行业发展过程
法规、部门规章、规苑性文件,《细则》可归纳到规苑性中出现问题、解决问题的过程将得到更加科学的监管。
Jan-feb 2017 CHINA FOOD SAFETY 29
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