QBNY 0001 S-2012 固体饮料.pdf

ICS 1811
Q/BNY
云南省食品安全企业标准
QBNY0001S-2012
固体饮料
二击T
生厅食品安全企业标采用
各案号:53088
各案有效期:叁年
合ョ:D年の王ルの
2012-09-22发布
2012-10-12实施
西双版纳椰子林食品有限公司发布
Q/BNY0001S2012
前
我公司生产的固体饮料是以速溶咖啡粉、椰子粉、木瓜粉、速溶茶粉中的一种配以植脂末、白砂糖
为主要原料,添加或不添加麦芽糊精、可可粉、奶粉、植物提取物等其他辅料,经调配、混合、包装等
工艺而制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标
准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》的制定,其余指标根据《饮料产品生
产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由西双版纳椰子林食品有限公司提出并起草;
本标准主要起草人:庄治元、陈德新、李玉琳。
Q/BNY0001S2012
固体饮料
1范围
本标准规定了固体饮料的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以速溶咖啡粉、椰浆粉、木瓜粉、速溶茶粉中的其中一种配以植脂末、白砂糖为主要
原料及添加或不添加麦芽糊精、植物提取物等其他辅料,经调配、混合、包装等工艺制成的固体饮料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品与饮料检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT507食品中还原糖的测定//
GB/T5009.11食品中总砷及无机神的测定
GB5002食品安全国家标准食品中铅的测定
GB7101固体饮料卫生标准
GB718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12695饮料企业良好生产规范
GB19644食品安全国家标准粉
GB/T20884麦芽糊精
GB/T20706可可粉
GB/T22111普洱茶
GB28050食品安全国家标预饱装食品营养标签通
JF1070定量包装商品净含量计量检验規则一
国家质量监督检验检疫总局第75号令200定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
根据配料和风味的不同分为:速溶咖啡粉、速溶椰子粉、速溶木瓜粉、速溶奶茶粉。
3.1速溶咖啡粉
根据口味的不同分为:原味咖啡粉、炭烧咖啡粉、特浓咖啡粉、可可咖啡粉、低糖咖啡粉、椰奶咖
啡粉、花味系列咖啡粉
/BNY0001S2012
3.2速溶椰子粉
3.2.1根据蛋白质含量的不同分为:蛋白型(蛋白质含量大于或等于4%的椰子粉)、普通型(蛋白
质含量低于4%的椰子粉)。
3.2.2根据香气的不同分为:浓香椰子粉、珍品椰子粉、低糖椰子粉、可可椰子粉、果味型椰子粉(如
菠萝椰子粉等)。
3.3速溶木瓜粉
根据蛋白质含量的不同分为:蛋白型(蛋白质含量大于或等于4%的木瓜粉)、普通型(蛋白质含量
低于4%的木瓜粉)
3.4速溶奶茶粉
根据香气的不同分为:咖啡奶茶、普洱奶茶和果味型奶茶。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1咖畔粉:采用咖啡豆烘焙提取浓缩喷雾操而成,具有咖的香气和滋味,并符合相应食品安
全标准和有关规定。
4.1.2椰浆粉:采用子原果内椰肉层经制浆浓缩喷干燥而成,具有椰子粉特有的气味和滋味,无
结块、无霉变、无杂质。
4.1.3、木瓜粉:采用木瓜原果经制浆缩明零干操而成,具有天然木瓜果实特有香气和滋味,无异味。
4.1.4速溶茶粉:采用山茶科类的茶树鲜叶制成的干茶,经提取浓缩喷雾干燥而成,具有相应速溶茶
粉的香气和滋味
4.1.5奶粉:应符合GB19644的规定
4.46植脂未:,应无杂质、无非食品物质,并符合相应食品安全标准和有关规定。
4.1.7白砂糖:符合GB317的规定。
4.1.8椰子粉:应具有椰子的气味和滋味,无结块、无霉变、无杂质
4.1.9麦芽糊精:应符合GB/T20884的规定
4.1.10普洱茶:符合GBT22111要求
4.1.11可可粉:符合GB/T20706要求
4.1.12其他辅料:应符合相应的食品安全标准和有关规定,不得添加非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
Q/BNY0001S2012
表1感官要求
页目
要求
检验方法
色泽
具有相应产品类型特有的色泽
将样品放入洁净白
气味及滋味
具有相应产品类型特有的气味和滋味,无异味。
色磁盘中,在自然光
组织及形态
粉末状,具有良好的流动性,细度均匀,允许有少量结团。
线下,目视、鼻嗅,用
冲调性
冲溶后呈均匀混悬液,静置后液面允许有少许油膜。
开水冲调后口尝。
杂质
无肉眼可见的外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
指标
速溶咖
速溶椰子粉
速溶木瓜粉
速溶如
检验方法
啡粉蛋白型通型白型营通型茶粉
蛋白质,g100g
≥
1.0
4.0
4.0
2.0
GB5009.5
总糖(以葡萄糖计),g100g≤
GBT5009.7
灰分,g100g
12
GB5009.4
水分,g/100g
5.0
GB5009.3
总碑(以As计),mgkg≤
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
GB5009.12
注:当总糖指标为:≤5.0g100g时,速溶椰子粉为低糖型
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指材
速溶十速溶
速溶椰子粉
速溶木瓜粉
检验方法
多白型ど通型」型通型
菌落总数,CFU/g
1000
0000
1000
30000
1000
大肠菌群,MPN100g≤
90
40
40
霉菌,CFU/g
GBT4789.21
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、
金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。