白酒中的那点儿甜蜜素.pdf

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创技
添加剂与营羴
白酒中的那点儿甜蜜素
口徐宏伟杭州富阳区市场监督管理局
4月12日,国家食品药品监督管理总局发
细看上述文字,令人疑窦丛生。其中“甜蜜
通告中表示的“甜蜜布一则《总局关于8批次食品不合格情况的通素检出值为0.00079kg”,如此微量的甜蜜素,
素检出值为0.0
告(2016年第69号)》,在通告中,曝光了企业加到酒里真能起到增加甜度的作用?正如
如此微量的甜
蜜素加到酒里很难起到
批次食品不合格,其中值得注意的一条内容是前文所提到的那样,甜蜜素只是一种甜味剂;微
增加甜度的作用。
"山东德百集团超市有限公司澳德乐店销售的量的甜蜜素加到酒里毫无作用。现在,可以做个
标称古贝春集团有限公司生产的古贝春酒仙洞直观的计算:甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍
藏酒,甜蜜素检出值为0.000379/kg。标准规定那么按50倍计算,50x0.00037-=0.01859,可
为不得使用”,值得人们进行深入探讨。
以想像一下,1kg水中加入0.01859白糖不能起
到任何商业作用
难以达到商业效果的用量
下图是笔者称量的0.2g白糖,与上文相比
自公告发布之后,媒体报道如雨后春笋般放大了十倍的计量(边上是1角的硬币用作比
称:"古贝春并非首次被查出甜蜜素,此前曾被较)。把如此少的白糖加入1kg水中(1.25L可
抽出2款酒含有”。通常,在国内报道类似新乐瓶8大瓶),试问这水谁能吃出甜味来?再
闻的时候,媒体总免不了在文章中要做一下所换个角度考虑,假设这0.00037gkg的甜蜜素加
谓的“科普”,强调一下危害。于是,美似于到白酒中真能起到调节ロ感的作用,那么换成白
“甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的糖也增加不了多少成本。每吨白酒只须加18.5g
30~40倍”、“消费者如果经常食用甜蜜素含白糖即可,据新浪财经2016年4月18日白糖
量超标的饮料或其它食品,就会因摄入过量对现货报价,其应该在5500元/吨左右,每吨增
人体的肝脏和神经系统造成危害”等内容常见加的成本不过0.1元,试想没有哪家企业会为了
诸报端。
如此小的成本差距而去进行非法添加。
公众无需担忧
再谈一下新闻中所强调的危害。以这一次
古贝春为例,假设人们喝下1kg白酒,那么酒
里含有的甜蜜素是0.000379。如今甜饮料随处
可以买到,按GB2760规定饮料是可以添加甜
蜜素的,假设以0.5gkg的使用量来计算(限量
F
0.65g/kg),喝下一瓶盖(约5g)甜饮料,吃
0DEON"下去的甜室素约为05×61000也
就是说,喝1kg这种酒吃下去的甜蜜素远小于
1瓶盖甜饮料中的甜蜜素。所以,笔者认为公众
601食品安全导刊2016年7月
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添加剂与营养
根本无需为白酒中那点微量甜蜜素担心。
再找到食品药品监管总局2014年白酒专
项监督抽检结果及整治情况通报,发现2015年
《食品药品监管总局2014年白酒专项监督抽
检结果及整治情况通报》中有大量的白酒中含
有微量的甜蜜素。在不合格名单中古贝春集团
的两款酒的甜蜜素含量分别是0.0014gkg、
0.000229/kg。事实上,2014年有近百家酒企在
甜蜜素的问题上栽了跟头,这些不合格的白酒
中,有的甜蜜素含量颇高,但大部分的白酒中
甜蜜素含量极低。
为何诸多白酒含有微量的甜蜜素?
在网上可以找到新华网的旧闻:“近一段时
间以来,个别地方因检测出白酒中含有微量甜的测定(GBT5009.97)并没有得到过修改,
蜜素而査扣了大量产品。对此,我国食品添加白酒中的甜蜜素也没有适用的检测方法(原卫生
剂主管部门卫生部监督司5月11日在《关于白部公布《食品中可能滥用的食品添加剂品种名
酒中甜蜜素检测方法给中国食品工业协会白酒专单》中,酒类中甜蜜素的检测方法也是空白的)。
业委员会的复函》(卫监督食便函【2004]36号)在这种情况下,2014年的专项抽检以及这一次
中提出:“‘食品中环己基氨基磺酸钠的测定'的古贝春,检测机构究竟是用什么方法检测的?
(GBT5009.97-2003)的适用范围不包括白笔者认为仍然是GBT5009.97-2003,因为除
酒”,而环己基氨基磺酸钠就是甜蜜素的学名。了GB「5009.97-2003他们别无选择。甚至
第四、第五届全国评酒委员专家业务组组长沈有的检测机构根本不知道卫监督食便函(2004
恰方,国家食品添加剂使用卫生标准起草人陈36号文件的存在。
瑶君,全国标准样品技术委员会酒类分委会
在司法界,普遍认为程序正义较结果正义
主任高景炎等专家认为:由于白酒生产原料、处在优先的位置。否则,在程序正义缺失或受
工艺的复杂性和多样性,以及检测方法不适损的前提下,结果正义是没有意义的。那么在
应,可能造成误判;一些地方在查验中采用食品检测领域,超出标准使用范围得出的检测
针对食品的通用检测方法,可能由于白酒中结果又有什么意义?
环己醇及环己基的类似物质与亚硝酸钠反应,
在当前白酒中非法添加甜蜜素确实存在的
生成环己醇亚硝酸酯,而被误认为是环己基情况下,笔者作如下建议
氨基磺酸钠与亚硝酸钠的反应,造成酒中含
1.标准制订部门尽快将GB「5009.97的修
有甜蜜素的假象。
订纳入计划。
对于白酒中微量的甜蜜素是如何产生的,
2.抽检计划制订部门如确需检测甜蜜素,由于白酒中环己醇及环
这点很难确认,但““食品中环己基氨基磺酸可以将该项目列为风险监测项目。
己基的类似物质与亚硝
钠的测定”(GB「T5009.97-2003)的适用范围
3.检测机构在承接检测任务时,要多与计酸钠反应,生成环己醇
亚硝酸酯,造成了酒中
不包括白酒”却是原卫生部明文确认的。
划制订部门沟通,避免将没有相应检验方法的
含有甜蜜素的假象。
十多年过去了,食品中环己基氨基磺酸钠指标纳入执法检测计划。?
July 2016 CHINA FOOD SAFETY 6
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