甜蜜素及检测方法.pdf

营养与检测
苏扬,等甜實素及检测方法
文章号:1006-8481(2011)01-0011-03
变素检方法
苏扬,张聪
(四川烹任高等专科学校,四川成都610100)
摘要:由于做好甜實亲的监工作和政进甜蜜素检测方法对于保障人民身体健康具有重要的现实意义,从
計蜜亲简介入手,根据甜實煮检测方法的最新进展,介绍了甜實素的检测方法。甜素的检测方法主要有气
相色语法、液相色谱法、紫外分光光度法、居层析法、原子吸收分光光度法及其它等几种检测方法。
关键词;計盦;检涮方法;最新进展
中图分类号:TS207.3
文献标识码:A
Review of the detection method of sodium cyclamate
SU Yang, ZHANG Cong
Sichuan higher Institute of Cuisine, Chengdu, Sichuan, 610100,
Abstract: The supervision of sodium cyclamate is of great significance for consumers health. This paper first gives a
rif iout of mm an n es he e w of e tion methos of odium cyclamate, which
includes gas chromatograph, liqui rmao ap, spe oho omty, thin layer chroma ography, and atomic absorp-
tion spectrometry etc.
key Words sodium cyclamate; detection method; research progress
0前言
此,做好甜蜜素的监测工作和改进甜蜜素检测方
法对保障人民身体健康具有重要的现实意义。本
甜蜜素又称为浓缩糖或甜素,是一种常用的文从甜蜜素简介入手,对甜蜜素的检测方法进行
蔗糖替代品,在我国食品行业中有着广泛的应用。综述。
根据国家标准GB2760-2007的规定,甜蜜素可
在酱菜腐乳类、凉果类、蜜钱凉果类、带壳烘焙类1甜蜜素简介
和炒制瓜子类等5大类食品中限量使用。虽然
甜蜜素( Sodium cyclamate),学名为环已胺磺
国家标准规定了甜蜜素的用量,但甜蜜素使用超酸钠(CH1 NHSO, Na),是由氨基璜酸与环已胺
标的事件时有发生。据报道,广东省2009年第二(CoH1NH12)及NaOH反应而制成的非营养型合
季度进行的饮料质量监督抽查中,发现品名为成甜味剂,其甜味大约是蔗糖的50倍。甜蜜素从
“真果粒奶味饮料”中甜蜜素竟超标4.2倍。因外观上看是白色针状、片状结晶或结晶状粉末,熔
修回日期:2011-01-10
作者简介:苏扬(1956-),男,四川成都市人,教投。研究方向:烹任科学。
万方数据
“营养与检测3
4IAWS'.
《江苏调味副食品》2011年第28卷第期(总第127期)
点约为170℃,水溶性≥100g/L(20℃)。甜蜜素配系数,当两相作相对运动时,这些物质在两相中
10%水溶液呈中性(pH值为6.5),对热、光和空进行多次反复分配来达到分离目的,从而进行测
气稳定。加热后略有苦味。分解温度约为280℃,定的检测方法何。色谱法在甜蜜素的检测中被广
不发生焦糖化反应。酸性环境下稳定,碱性时略泛应用。
有分解。溶于水(1g/5mL)和丙二醇(1g/5mL),2.1.1气相色谱法
几乎不溶于乙醇、乙迷、苯和氯仿。甜蜜素的甜味
气相色谱法的定性测定多根据峰位置参数即
呈现的较慢,但持续时间长,甜味比较纯正,可以保留时间,通过比较标准物与样品组分的一致性
替代蔗糖或与蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖确定混合物中的组分,然后采用标准曲线法进行
精混合使用,以掩蔽糖精的不良味觉,甜蜜素与糖定量。由于该法测定过程简单,结果容易计算,因
精的使用比例为10:1时,产品风味效果较好。甜此在甜蜜素的测定中广泛使用。从目前的研究现
蜜素的优点是甜味较好,后苦味比糖精低,成本较状看,气相色谱法多用于饮料和蜜饯中甜蜜素的
低;缺点是甜度不高,用量大,易超标使用。目前测定。
我国是甜蜜素的主要生产国和出口国,年生产能
洪亮和张明时等利用甜蜜素在硫酸介质中
力为3万t,年产量为1.8万t左右,主要出口到东与亚硝酸反应后生成环已醇亚硝酸酯,用正已烷
南亚和欧洲。
提取后,利用气相色谱法进行测定饮料中的甜蜜
关于甜蜜素的安全性,学术界仍无定论。甜素,在浓度为0.25~1.25ug/mL范围内具有良好
蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利诺伊线性(r=0.99)试验的精密度和重现性。
大学学生 Michael Veda发现,1950年开始应用于
郝文等将含甜蜜素的样品进行预处理后
软性饮料工业,1960年上市成为一般性代糖甜味在冰浴中用亚硝酸钠溶液和硫酸溶液将甜蜜素衍
剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分生,用正己烷提取后进氢火焰离子化毛细管气相
解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家色谱仪测定。采用这种方法进行测定,灵敏度高,
科学院硏究委员会收到有关“甜蜜素:糖精为10:1检出限量低。
的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据,1970年
余胜兵和黄伟雄等?采用次氯酸钠衍生-气
美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜相色谱一电子捕获检测法测定饮料和蜜钱中的甜
蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁蜜素。该法的基本思路是:甜蜜素在酸性条件下
用,这个禁令至今未能撤销,但目前世界上仍然有与次氯酸钠反应生成电负性较强的N,N-二氯环
80多个国家和地区批准使用。我国科学家在探讨己胺,经正已烷提取,HP-5柱分离,电子捕获检
甜蜜素安全性方面也有一定的成果,叶桂珍采用测器检测,采用外标法(标准曲线法)定量。试验
体重为24~29g的NIH小鼠进行对照试验,结果结果表明,该法简单快速、灵敏度高。
发现,受试小鼠未出现癌变。黄俊明采用NH2.1.2高效液相色谱法
小鼠进行急性毒性试验、蓄积毒性试验和小鼠骨
高效液相色谱法是在传统的液相色谱法的基
微核试验后得出结论,甜蜜素属于无毒化合物,础上发展起来的。这种方法是以液体为流动相,
且无致畸致突变性
引入气相色谱的理论与实验方法,流动相改为高
2甜蜜素的检测
压输送,采用高效固定相及在线监测等手段发展
而成的分离分析方法。在数据处理上与气相色谱
目前在甜蜜素检测中常用的测定方法有气相法相似。这种方法常常被用于测定复杂基质中的
色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法、薄层层析甜蜜素。
法和原子吸收分光光度法等几种方法。
林桂凤和齐伟等采用柱前衍生-高效液相
2.1色谱法
色谱法测定膨化食品中的甜蜜素。他们利用水直
色谱法是利用各物质在两相中具有不同的分接提取膨化食品中的甜蜜素,在强酸环境中用次
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