QNZX 0006-2015 云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司 肉类罐头.pdf

ID333
Q/NZX
云南省食品安全企业标准
QNZX0006-2015
肉类罐头
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用
各案号:3aう76-2
备案有效期:叁年
备案起止日期:年7B日至7B
版本保密形式:
2015-07-27发布
2015-07-31实施
云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司发布
Q/NZX0002S2013
我公司生产的肉类罐头是以新鲜猪肉、排骨、肉皮、猪蹄为主要原料,添加豆豉、梅菜、面酱
等辅料,经熟制、调味、装罐、杀菌制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品
安全法》的规定,特制定本标准作为公司组织生产、检验、贾易、仲裁的依据。
本标准中的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB13100-2005
《肉类罐头卫生标准》制定,其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006)版》的规定及产品
实际制定
本标准由云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司提出并起草。
本标准起草人:柯学
Q/NZX0006-2015
肉类罐头
1范围
本标准规定了肉类罐头的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜猪肉、排骨、肉皮、猪蹄为主要原料,添加豆豉、梅菜、面酱等轴料,经熟制
调味、装罐、杀菌制成的肉类罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用不可少すリ空件?仅所注日期的版本透用手本文
件。凡是不注日期的引用文件,最新版本(包括所有的修改单
于本文件。
GB/T191包装储运图示
GB317白砂糖
GB2707鲜(冻)肉生标准
GB2716食用植物油主标准
GB2760食品安全国标准食品润加剂使用标准
GB4789,26食品安全家标准食微生物学检验业无检
GBTS0011食品中神及无机神的测定
GB500.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT500.4食品中锌的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品镉的测定
GB500.16食品安全国标准食品中得的测
GBTS009.17食品中总汞入有机汞的测定一一
GB303食品实全国家标食品中平酸り)酸的た方法
GB500.123食品安全国家标食品中的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GBT10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT15691香辛料调味品通用技术条件
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
Q/NZX00062015
1根据原料的不同分为:肉类、排骨、肉皮、猪蹄罐头
3.2按加工方式的不同分为:汤汁罐头和无汤汁罐头。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1鲜冻畜肉:应符合GB2707的要求
4.1.2白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.3食盐:应符合GB5461的规定
4.1.4食用油:应符合GB2716的规定
4.1.5味精:应符合GB/T8967的规定
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749的规定
4.1.7香辛料:应符合GBT15691的规定
4.1.8。其它原辅料应符合相应食品标準有关规定,不得使非食品用原料和辅料
4.2感官要求
应符合表1的规定
表感官要求
项目
检验方法
具有亥产品应有的色泽
取适量样品置于
气味滋味具有该产品的特有的气味、无异味
清洁的白瓷盘中,
组织形态软硬适度,块形大大致均匀,允午有添称小块存在,
织形态。在自然光下经目
杂质
无肉眼可见的外米质
测、鼻嗅、口尝的
容器容器密封完好,无露、胖听现象在,容器内外表面
方法进行评定
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化诗标
顶日
检验方法
固形物含量,%
GB/T10786
氯化钠含量,g/100g
8.0
GB12457
总砷,mgkg
0.5
GB/T5009.11
铅(以Pb计),mgk
0.5
GB5009.12
镉(以Cd计),mgkg
0.1
GB5009.15
锡”(以Sn计),mgka
250
GB5009.16
总求(以Hg计),mgkg
0.05
GB/T5009.17
锌(以Zn计),mgkg
GB/T5009.14
亚硝酸盐(以NaNo2)
按GB2760的规定执行
GB5009.33
络(以Cr计),mgkg
1.0
GB5009.123
仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。