DB34 T 341-2003 豆制品 卤制豆腐干.pdf

1DB34
安徽省地方标准
DB34/T341-2003
豆制品卤制豆腐干
2003-05-20发布
2003-05-20实施
安徹省质量技术监督局发布
DB34/T341--20
豆制品是人们日常生活中不川或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设,
保证ブ制品的安全已生质量水平,向消费者提供高质量的ブ制品,满足省内市场的需求,安徽省菜篮
工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公第,根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、
工艺流程、保鲜措施、企业标准、刊生要求、加工要点等标准和资料,制定了卤制豆腐干的标准。
本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出
本标准由安微省农业标准化技术委员会川口。
本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、?阳市产品质量监督检验所起草。
本标准主要起草人:张奎顺、李化式、卢苏、郑久地、卢美龙、万颖。
DB34/T341--2003
制品卤制豆腐干
1范围
本标准规定了卤制豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标、包装、贮存等。
本标准适用于安徽省境内以大为原料生产的卤制点腐干技术要求。
2引用标准
GB2760-1996
食品添加剂使用卫生标准
SB/T102291994豆制品理化检验方法
CGB7718-1994
食品标签通用标准
GB5461-2000
食用盐标准
CGB5749-1985
生活饮用水卫生标准
GB2715-1981
粮食卫生标准
GB/T13013-1991色拉油卫生标准
GB13104-1991
白糖卫生标准
(GB1886
食用碱标准
3生产工艺
原料筛选一浸泡一清洗一磨浆一分离一煮浆一点脳一养脑一制作一压榨成型(白千)ー切制一凉风
(一油炸)一囟制一装袋封口一杀菌一包装一贮存
4技术要求
4.1原米料及辅料
大ぼ应符合GR2715规定要求
食用油应符合GB1536-79规定要求。
生产用水应符合GB5749-1985规定的标准要求
食用盐应符合GB5761-2000规定要求。
食品添加剂应符合GB2760-1996中允许使用的产品标准规定要求。
生产用糖应符合GB13104-1991规定标准
生产用碱应符合GB1886规定标准
压香八味按规定要求。
4.2感官指标
表1感官指标
指标要求
□□
?棕红色
卤汁滋润、酱香十足
味
感鲜美、甜成
形
块型整齐、稍有弾性
质
质地细腻、无杂质
4.3理化指标