全面解读《食品添加剂使用卫生标准》.pdf

FOOD INGREDIENTS添加剂?配料
全面解读
《食品添加剂使用卫生标准》
□张俭波全国食品添加剂标准化技术委员会
2009年9月24日.卫生部等九部委国内外标准的差异
形式发布,这些都属于形式上的差异
下发通知,要求加强食品添加剂监督
在《食品添加剂使用卫生标准》概念和范畴不同
管理工作,并将在2010年底之前,完制、修订过程中.我们系统的比较了我国
我国食品添加剂的范畴比较广泛
成对现行食品添加剂标准的清理,对
食品添加剂使用卫生标准》与国际食除了各国都作为食品添加剂管理的物质
其进行进一步的更新和完善。根据相品与法典委员会(CAC)、欧盟、美国、外还包括食品养强化剂、食品工业用
关要求.在食品添加剂的标准化工作日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等国际加工助剂、食品用査科和胶姆糖基础剂
方面,全国食品添加剂标准化技术委组织、国家和地区的食品添加剂法规、物质等。美国则把食品添加剂分为直接
员会即将开展一系列工作:针对目前标准之间的差异.其中既有形式上的差食品添加剂、次直接食品添加剂(类似
标准中存在的不足开展修订工作.制异.又有实质内容的差异.如果具体到于我国的食品工业用加工助剂)、间接
定食品用香料和食品工业用加工助剂每个国家允许使用的食品添加剂品种及食品添加剂(类似于我国向食品中有迁
的使用原则,完善食品工业用加工助具体的使用范围、使用量之间的差异
移的食品包装材料);欧盟的食品添加
剂名单.按照食品安全法及相关要求则需要写几本书来进行比较。以下只从剂不包括加工助剂、香料物质和作为雪
制定食品添加剂的食品安全标准:加几个大的方面进行说明,不涉及具体食养素加入到食品中的物质等澳新则对
强复合食品添加剂的管理,着手制定品添加剂品种之间的差
食品添加剂、加工助剂、添加到食品中
《复合食品添加剂通用安全标准
表现形式不同
的维生素和矿物质分别建立了标准.
发挥政府、行业协会、科研机构、企业
虽然都是食品添加剂的使用规定
品种、使用范围
等多方面的力显,加大食品添加剂质但是不同国家、地区采取的形式并不ー使用量的具体规定不同
量规格标准的制、修订力度,完善我致。CAC.中国、日本、澳大利亚、新西兰
各国在食品消费模式、食品和食品
国食品添加剂质量标准。
等采取的是标准形式,如CAC的《食品添添加剂生产经营上的差异.决定了各国
为了方便广大读者全面了解我国现加剂通用法典标准》、日本的《食品添加在食品添加剂的使用方面有不同的需求
有的《食品添加剂使用卫生标准》.本剂使用标准》、澳新的《食品添加剂》等:和规定。各国出于对保障本国消费者健
文将从国内标准与国际、国外标准的差美国和加拿大则采取法规的形式,如美康和食品贸易需求的考虑,一般在食品
异、新标准的亮点.企业注意事项等方国的食品添加剂规定列于联邦法规第21添加剂风险评估的基础上根据本国居
面,全面解读我国《食品添加剂使用卫篇、加拿大的食品添加剂规定列于其《食民的食品消费情况和本国食品添加剂的
生标准》
品和药品法规》第16章:欧盟则以指令的实际使用情况来制定具体的食品添加剂
48食品安全导刊2010年第期
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使用规定。因此,对于具体允许使用的则,对原来我国《食品卫生法》和《食品变的,还会随着食品工业的发展不断进
食品添加剂品种.使用范围和使用?的添加剂卫生管理办法》部分条款中规定行修订和更新。
规定一般都不同
的我国食品添加剂的使用原则、添加剂改变了框架结构和查询方式
本身的安全性要求的原则性规定进行了
新标准改变了以往的标准框架结
新标准(GB2760-2007)的亮点进一步的细化。对使用食品添加剂的基构和查询方式,分别按照食品添加剂中
新标准(GB2760-2007)与以往的版本要求(安全、有效、不以非法目的使用文名称排序和食品分类排序提供了不
本比较。突出了以下几个亮点
食品添加剂)、在哪些情况下可以使用食同的查询方式,方便食品和食品添加剂
进行了系统的风险评估
品添加剂、食品添加剂的质里标准要求、生产经营者从不同角度查询食品添加剂
新标准对食品添加剂进行了系统的食品添加剂的帯入原则等都做出了明的使用规定。新标准还依据风险评估原
风险评估.进一步增强了科学性和合理确的规定,这在《食品添加剂使用卫生则,参考CAC标准,増加了《可在各类食
性。在新标准修订过程中.运用国际通标准》中开创了先河尤其是食品添加剂品中按生产需要适三使用的添加剂名
用的食品添加剂风险评估原则、程序和
带入原则”的引入,解决了许多企业不单》。考虑到部分食品类别的特殊性
方法,利用我国居民营养调査获得的居知该如何处理合法使用合格原料将食品新增加了《按生产需要适量使用的添加
民食物摄入数据和全国污染物监测添加剂带入终产品后的系列问题。
剂所例外的食品类别名单》,防止在不
网络获得的食品添加剂的监测数据.对建立了食品分类系统
宜添加食品添加剂的食品类别中滥用食
我国使用面比较广、使用星比较大的食
新标准建立了食品分类系统,使食品添加剂。此外,标准还对每一种食品
品添加剂品种进行了比较系统的风险品添加剂的使用范围更加明确。由于我添加剂都标示了英文名称,并参照食品
评估工作.并根据评估结果调整了部分国以前的《食品添加剂使用卫生标准
添加剂法典通用标准(GSFA)标出了添
食品添加剂的使用范围和使用。这是中没有比较明确的食品分类,导致食品加剂的国际编码,便于和国际相关标准
我国首次较为全面系统的针对常用食品添加剂的使用范围有的规定过宽,有的进行比较,避免了由于食品添加剂名称
添加剂在食品中的使用情况开展的风险则规定过细,甚至可能出现同一种食品表述不一致而引起的岐义
评估.评估结果为维持或调整最大使用类别在不同食品添加剂使用范围中有进一步与国际标准体系接轨
量提供了科学依据.使标准的科学性和不同名称。最不方便的是由于食品添加
谈到标准与国际接轨,笔者个人
合理性进一步增强
剂的使用范围中对食品类别没有标准名为不是具体的每一个指标都与国际标
增加了食品添加剂的使用原则
称,企业不能达成一致理解,造成了标准一致就算与国际接轨,最重要的是标
新标准参照CAC的《食品添加剂通准执行中的困难。对此,新标准以我国准制、修订的科学依据及食品添加剂的
用法典标准》中食品添加剂的使用原的行业食品分类为基础,参照CAC的食使用原则等方面的接轨.在这些方面
品分类系统
新标准都已经做到
从原料、工艺
等几个方面入新标准仍存在不足
手.确定了与我
虽然新标准与以前的版本相比有
国食品添加剂
较大进步.但是毋府讳言,仍存在
使用卫生标准些不足。例如,我们采取了CAC的标准
配套的食品分査询方式,将原来标准的一个表拆分成
类系统,从而了四个表,增加了新的查询方式,这对
有效解决了上于熟悉国际标准的大企业没有什么问
述问题。当然题,但是对于习惯了使用原来版本的国
该食品分类体内中小型企业来说,掌握起来有一定的
系不是一成不难度.因此仍然需要加大宣贯的力度
ssue 1. an 2010 CHINA FOOD SAFERY 49
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