DB34T 340-2003 豆制品 豆腐干.pdf

1DB34
安徽省地方标准
DB34/T340-2003
豆制品豆腐干
2003-05-20发布
2003-05-20实施
安省质量技术监督局发布
DB34/T340-2003
豆制品是人们日常生活中不川或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设,
保证ブ制品的安全已生质量水平,向消费者提供高质量的ブ制品,满足省内市场的需求,安徽省菜篮
工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公第,根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、
工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料,制定了豆腐干的标准。
本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出
本标准由安微省农业标准化技术委员会川口。
本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、?阳市产品质量监督检验所起草。
本标准主要起草人:张奎顺、李化式、卢苏、郑久地、卢美龙、工群。
DB34/T340-2003
豆制品豆腐干
1范围
本标准规定了豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。
本标准适用于安徽省境内以大为原料生产的豆腐干技术要求
2规范性引用文件
GB2760-1996
食品添加剂使用卫生标准
SB/T102291994ブ制品理化检验方法
GB7718-1994
食品标签通用标准
GB5749-1985
生活饮用水卫生标准
GB2715-198⊥
粮食卫生标准
GB1886
食川碱标准
3生产工艺
原料筛选一浸泡一清洗一磨浆一分离一煮浆一点脑一养脑一制作一压榨成型一成品
技术要求
4.1原料及辅料
大应符合GB27151981的规定要求。
生产用水应符合GB5749-1985规定执行
食品添加剂应符合GR27601996中允许使用的产品标准
生产用破应符合GB1886规定标准
4.2感官指标
表1感官指标
项日
指标要求
白色或淡黄色
色香味形质
香气正常、无异味
未正
块型整齐、厚薄均匀、无杂质
软硬适度、质地密实有弹性
4.3理化指标
表2理化指标
指标要求
水份(%)
75.00
質白质(%)
14.00
h(以Pb计)(mg/ks
1.0
仲(以As计)(mg/kg)
0.5
添加剂
按添加剂标准执行
4.4微生物指标
DB34T340--2003
表3微生物指标
指标要求
销售
细菌总数(个/B)
5万
10万
大肠菌群(近似值个/100g)
70
150
致病蘭
不得检验出
5试验方法
5.1感官指标
日测、手测、品尝、嗅觉等方法
5.2理化指标
水份含量的測定按GB/15749执行。
蛋白质含量按GB/T5009.5执行。
铅含量按G/I5009.12执行。
砷含量按GB/T5009.11执行。
微生物指标
细菌总数测定按GR4789.2执行。
大肠菌样测定近GB4789.3执行。
其它卫生指标按其规定执行。
6检验规则
出厂检验
6.1.1检验项目
感官检验、理化检验及微生物检验
6.1.2组批与抽样
同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次,随机抽取1kg。
6.1.3加倍抽样
有一项指标不符合要求时,应加倍抽取样品进行检验,检验合格则为合格批次。如竹不合格,则判
该批产品不合格。微生物指标不合格的,不得复检
6.2市场检验
随机抽样2kg,进行全项目检验,一项日不合格即判该产品不合格
7标志、标签、包装、运输、贮存
7.1标志、标签
产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行
7.2包装
包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。
包裝物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染
7.3运输
运输工具应符合国家食品卫生要求,途中应防止雨淋、挤压,不得与非食品、有特殊气味的物品及
其有毒有害物混装。
7.4贮存
贮之存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施,保持通风、干燥,防止食品受潮莓变。