SB-T 10308-1999 甜面酱检验方法.pdf

条烹?:2735-1998
中华人民共和国行业标准
SB/080~1999
甜面酱检验方法代营2x6o09-
Analytic methods of the wheat paste
本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定
1取样
1.1瓶裝甜面醬
每批任意抽取6瓶,其中3瓶分别进行感官、理化和卫生检验,余下3瓶留作保质期试验。
散装甜面酱
搅拌均匀后,每批取样1500g,分装于3个磨口瓶中(取样的容器、用具必须灭)。分別进行感
官、理化和卫生检验
2慼官检验
2.1色泽、体态
将样品搅拌均匀后,倒入白色瓷盘中,观察其色泽和粘稠度,并品尝有无杂质
2.2香气
用玻璃棒搅拌样品,嗅其气味,鉴别其香气浓淡,是否有不良气味
3滋味
取少量样品放入凵内,用舌尖涂布满口,反复吮哑,鉴别其滋味优劣,后味长短、有无异味。
理化检验
3.1水分
样品在100~105℃电热恒温干燥箱中进行千燥,所失去的水分及挥发性物质的总量作为水分的含
量
3,1,1仪器
分析天平;感量1mg、称量200g;
电热恒温干燥箱:40em×40cm×50cm
称量瓶:必60mm、h30m;
干燥器:内置有效干燥剂无水氛化钙或变色硅胶。
園家国内贸局199-04-15批准
19904-15实施
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sBT10806
称取经搅拌均匀的甜面酱4,900~5.200g,置于已烘至恒重的称量瓶内(试样应均匀地覆盖称量瓶
2操作
底部)
放入100~105℃干燥箱中,瓶盖斜置于瓶边,同时开启鼓风扭,干燥8h后,盖好取出,放入干燥
器内冷却至室温(约需半小时)称重。然后再烘h,冷却、称重,直至前后两次重量差不超过5mg即
为恒重
3计算
Wーw
XI
100
w-w
式中:X1一样品中水分的含量
二干燥前试样与称量瓶重量,8
干操后试样与称量瓶重量,g
称量瓶重量
3.1.4允许误差
允许误差:0.50%
还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜,以次甲基蓝作指示剂,用样品稀释液滴定
还原糖
定量的斐林氏甲、乙液,根据消耗量来计算还原糖含量
仪器
分析天平:感量O1mg,称量206
糖滴定管:25mL
电炉:800W
2.2试剂
标准葡萄糖溶液:0.3%。称取在100℃千燥2h的葡萄糖0.6000g于200mL容量瓶中,加蒸馏水
次甲基蓝指示液:0.5%
溶解后,稀释到刻度,摇匀;
斐林氏甲液:称取分析纯硫酸铜(CuSO?5H2O)69.28g加蒸馏水溶解稀释至100omL
斐林氏乙液:称取分析纯酒石酸钾钠346g,氢氧化钠100g,加蒸馏水溶解后稀释至100omL。
斐林氏甲、乙液的标定
用0.3%标准葡萄糖溶液进行标定,其操作步骤同样品测定。
计算:G=C×V
a●·e中●p●●D●●●4●●e●中●
10mL斐林氏甲、乙液相当于葡穑糖的数,g
C一葡萄糖标准溶液的浓度,g/mlL;
一一滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积
用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品10.00g,用150mL80℃左右的蒸馏水分数次洗入
200mL烧杯中,用玻璃樺在不断地搅拌下意沸2min,取下后转入200mL容量瓶中,用蒸馏水冲洗烧杯
和玻璃檸三次,洗液一并转入容量瓶中,待冷至室温,加蒸馏水稀释至刻度,摇匀,用干滤纸滤入干
燥的250mL瘤口瓶中,将此液裝入滴定管中进行滴定。
预备滴定:吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL移入150mL锥形瓶中,加入蒸馏水20mL,混匀,加
热,待沸腾后,从滴定管中迅速滴入试液,滴定时,保持溶液徼沸状态,待溶液变色时,加入0.5%次
甲基蓝指示液2滴,再继续滴入试液,直至蓝色完全消失为终点。记下耗用试液毫升数。
正式滴定;吸取娶林氏甲、乙液各5mL,移入150mL雊形瓶中,加蒸馏水20mL,然后加入比预
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SB10808-1999
备滴定少0.5~1mL的试液,摇匀后,准确煮沸2min,加入0.5%次甲基蓝指示液2滴,再以均匀的
速度滴入试液至蓝色消失为终点,记下耗用试液毫升数。
3.2.4计算
X
100…
3)
200
式中:X
样品中还原糖的含量(以葡萄糖计),%
G-10mL斐林氏甲、乙混合液相当于葡萄糖的数,g
W一样品重量,g
V一一滴定时耗用试液的体积,mL.
3.2.5允许误差
允许误差
3.3注意事项
3.3.1所用试剂纯度除特别注明者外,均为分析纯。
3.3.2以上理化检验项目,同一样品应做两个平行试验,两次测定值之差,不得大于允许误差,并
取其平均值作为分析结果。
附加说明:
本标准由国家国内贸易局提出。
本标准由北京市食品酿造研究所起草。
本标准主要起草人施柔远。
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