QB-T 3621-1999 清水竹笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
清水竹笋罐头
QB/T3621-1999
1主题内容与适用范围
本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、
包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料,经加工处理、装罐、加清水密封、
杀菌制成的清水竹笋罐头。
2引用标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB500.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB616罐头原辅材料
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
3术语
3.1机械伤
指原料受外界的机械作用,局部组织显著变色的部位
3.2拔节
指笋体的节间过长
3.3粗纤维
指笋体过老,食之有渣的感觉
3.4虫蛀笋
指受虫害后有蛀洞的笋
3.5僵笋
指发育不良、萎缩的笋
36笋心红变
指笋体中心明显变红
3.7整装清水竹笋罐头
指用整只笋制成的罐头按笋体大小分成三级,净重2950g的罐头大级装3~6只,中
级装7~10只,小级装11只以上。
3.8混装清水竹笋罐头
指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头
3.9片装(包括修整块裝装)清水竹笋罐头
指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的罐头。
3.10丝装清水竹笋罐头
指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝制成的罐头。
3.11丁装清水竹笋罐头
指将竹笋切成约1000mm**3的小立方体制成的罐头。
4产品分类
清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类,整装的又按
笋体大小分为大、中、小三级:
a.整装大级清水竹笋罐头,产品代号为855L
b.整装中级清水竹笋罐头,产品代号为855M;
整裝小级清水竹笋罐头,产品代号为855S;
d.混装清水竹笋罐头,产品代号为8551
e.片装清水竹笋罐头(包括修整块装),产品代号为8552;
f.丝装清水竹笋罐头,产品代号为8553;
g.丁装清水竹笋罐头,产品代号为8554
5技术要求
5.1原辅材料
竹笋应符合QB616的要求、
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
项级优级品
级品
合格品
色笋肉呈乳白色或淡黄色,|笋肉呈黄色,稍有光泽,笋肉呈黄色或灰白色,
汤
有光泽、汤汁清晰,允许」汤汁较清,允许稍有笋衣「汁尚清,允许有笋衣
碎屑
泽有少量白色析出物
碎屑和白色析出物
和白色析出物
滋气具有清水竹笋罐头浓郁的」具有清水竹笋罐头良好的「具有清水竹笋罐头
应有的
味味滋味及气味,无异味滋味及气味,无异味
滋味及气味,无异味
整装:笋鲜嫩,笋尖、笋」整装:笋较鲜嫩、完整,‖整装:笋尚嫩、完整,
无
节完整无缺,外部呈宝塔」允许稍有损伤及约10mm明显粗纤维,允许有
损伤
形,同一罐内大小较一致」的轻度拔节,同一罐内大「及拔节,同一罐内大小
尚
」混装:笋只鲜嫩,笋节完「小大致一致
致
整
混裝:笋只较鲜嫩笋节‖混装:笋只尚嫩,笋节完
组片装:切面较光滑,形态「完整,允许约10mm的轻整,允许有较大拔节
织近似长方形,切削较平
度拔节
片装:切面尚光滑,形态
形整,同一罐内厚薄、大小「片装:切面基本光滑,形近似长方形,基本规则,
态
较一致
态近似长方形,切削基本「厚薄尚一致,切削尚平
整长
丝装:同一罐内的笋丝长「平整,同一罐内厚薄、大「丝装:同一罐内的笋丝
短、粗细较一致
小基本一致
短、粗细尚均匀
丁装:笋肉呈约1000m3」丝装:同一罐内的笋丝长丁装:笋肉呈约
1500mm*さ3
的小立方体,同一罐内大「短、粗细基本一致「的小立方体,同一罐内
大
小较一致
丁装:笋肉呈约呈1200mm*3小基本一致
的小立方体,同一罐内大
小基本一致
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表2净重和固形物含量
净
重
固形物
罐号
标明重量允许公差含量规定重量允许公差
%
%
227
土3,0
136
土11,0
811
540
士3,0
土9.0
9116
800
±2.0
土9.0
9124
850
土2.0
义
510
士9.0
5173
2950
土1.5
1652
士4.0