QBT 3621-1999 清水竹笋罐头.pdf

分类号:X77
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3621-1999
代替ZB/TX77010-1990
清水竹笋罐头
1999-04-21发布
1999-04-21实施
国家轻工业局发布
QB/T3621-1999
前言
本标准是原专业标准ZB/TX77010-1990《清水竹笋罐头》,经由国轻行〔1999112
号文发布转化标准号为QB/T3621-1990,内容不变。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口.
本标准由浙江安吉罐头厂、广东广州罐头厂、全国食品[.业产品质量检测杭州站联合
起草。
本标准主要起草人:叶虹、黄曦、鄅亮、吴根元。
本标准自实施之日起,同时代替原轻I业部发布的轻工专业标准ZB/TX77010-1990
《清水竹笋罐头》。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T36211999
清水竹笋罐头
代替ZBX77010~-1990
1主题内容与透用范
本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装
运输、贮存。
本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料,经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌制成
清水竹笋罐头。
2引用标准
QB1006头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的遡定
CB4789,26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
CB5009,16食品中锡的测定方法
cB5009。13食品中铜的测定方法
cB5009,12食品中铅的测定方法
CB5009,11食品中总砷的澜定方法
ZBX70004镃头食品的感官检验
ZBx70005罐头食品包装、标志、运和贮存
QB616头原辅材料
CB11671果蔬类头食品卫生标准
3术语
3。1机械伤
指原料受外界的机械作用,局部组织显著变色的部位。
3.2拔节
指笋体的节间过长
3.3粗纤维
指笋体过老,食之有渣的感覚
34虫蛀笋
指受虫害后有蛙洞的笋
35低笋
指发育不良、萎縮的笋
3.6笋心红变
国家轻工业局1999-04-21批准
1999-04~21实施
QBnr3621-1999
指笋体中心明显变
3.7整装清水竹笋罐头
指用整只笋制成的罐头,按算体大小分成三级,净重2950g的罐头大级装8~6只,中级
装7~10只,小级装11只以上。
3.8混装水竹笋头
指用带尖算、断尖笋或修整笋、纵切二分之ー以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头
39片装(包括修整块装)清水竹笋罐头
指将竹笋切成禪约4,5mm、长约45m、宽约25mm的薄片制成的罐头。
3,10丝装清水竹笋罐头
指将竹笄切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝制成的罐头。
3:11丁装清水竹笋罐头
指将竹笋切成约1000m的小立方体制成的憶头。
4产品分类
清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类,整装的又按笋体
大小分为大、中、小三级:
a。整装大毀清水竹笋継头,产品代号为855L
b。慜装中級清水竹笋罐头,产品代号为855M;
c。整裴小级清水竹罐头,产品代号为855S;
d。混裴清水竹笋罐头,产品代号为8551
片装清水竹笋罐头(包括修整块装),产品代号为8552
。丝装清水竹笋鱸头,产品代号为8553
g。丁装清水竹笋罐头,产品代号为8554。
5技术要求
1原辅材料
竹笋应符合QB616的要求
5.2感官性能
应符合表1的要求。
袤1感官性能
等
级
项
品
级品
合品
色
築肉呈乳白色或談黄色,」笋肉星黄色,稍有光泽,笋肉黄色成灰白色,汤
有光浮、汤汁清晰,允许!汤汁较清,允稍育笋衣」汁尚清,允许有笋衣率肩
泽
有少量白色折出物
碎属和自色折出物
和自色折出物
滋气」具有清水竹算头浓都的「具有清永竹算头良好的「具有清水竹笋头应有的
滋蛛及气味,无异味
濋味及气味,无异味
滋味及气味,无异味
味
味
QBT3621~1999
续表1
等
项
优级品
毀品
合格品
整笋:笋鲜嫩,笋尖、笋整装:笋较鲜嫩、完整,整装:笋尚、完整,无
节完整无缺,外形呈宝塔允许稍有损伤及约10mm」明显粗纤维,允许有扱防
形,同一内大小较一致「的轻度拔节,同一罐内大「及拔节,同一罐内大小尚
混装;笋只鲜嫩,笋节完小大致一致
一致
混装:笄只较鲜数,笋节!混装:笋只尚媺,笋节先
片装:切面较光滑,形态完整,允许约10mm的轻整,允许有较大技节
组织形
近似长方形,切削较平「度拔节
片装:切面尚光滑,形态
整,同一罐内厚、大小」片装:切面基本光滑,形」近似长方形,基本规则,
较一致
态近似长方形,切削基本:厚薄尚一致,切削尚平整
丝装:同一内的笋丝长「平整,同一罐内厚薄、大:丝装:同一罐内的笋丝长
短、粗细较一致
小基本一致
短。粗细尚均匀
了转:笋肉呈物1000mm3!丝装:同一罐内的笄丝长!了装:笋肉呈约1500m
的小立方体,同一憲内大:短、粗细基本一致
的小立方体,同一罐内大
小较一致
了装:笋肉呈约1200nm3!小基本一致
的小立方体,同一罐内大
小基本一致
5.る理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规
定重最。
表2净重和固形物含量
净
重
固形物
号
标明重量允公差:含。规定重量1许公差
854
227
土3
60
136
士11,0
811
540
土3、0
90
9116
800
2.0
480
9.0
9124
850
土2。0
510
士9.0
ーーー
15173
2950
士1.5
56
1652
±4.0
15178
2950
±15
61
1800
土40
500m1头瓶
500
土5.0
55
275
±9.0
53。3重金属含量应符合CB1671的要求。
5.4徽生物指标