ZB X77 010-1990 清水竹笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
ZBX77010-90
清水竹笋罐头
1主题内容与适用范
本标准规定了清水竹笋头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
夲标准遺用于以新鲜毛笋、森笋等为原料,经加工处理、装啭、加清水密封、杀蘭制成的清水竹笋罐
头
2引用标淮
QB1006·罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB4789.326食品卫生微生物学检验鱸头食品商业无菌的检验
GB5009,16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB616體头原辅材料
GB11671果毓类罐头食品卫生标准
3术语
3.1机械伤
指原料受外界的机械作用,局部组织显蓍变色的部位。
3.2拔节
指笋体的节间过长
3.3粗纤维
指笋体过老,食之有渣的惡觉。
3.4虫蛀笋
指受虫害后有蛀洞的笋。
3.5锺笋
指发育不良、萎缔的笋。
3.6笋心红变
指笋体中心明显变红
3.7整装清水竹笋头
指用整只笋制成的罐头,按笋体大小分成三级,净重29508的头大级装3~6只,中级装7~10
只,小级装11只以上
3.8混装清水竹笋鑪头
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批淮
199010-01实施
BX77010-90
指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小算、半只笋混装的头.
3.9片装(包括修整块装)清水竹笋慥头
指将竹笋切成厚约4,5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的缯头。
3.10丝装清水竹笋头
指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝創成的头。
3.11丁装清水竹等头
指将竹笋切成约1000mm3的小立方体制成的皚头。
4产品分类
清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类,整装的又按笋体大小分为大、
中、小三级
整装大级清水竹笋头,产品代号为855L
b.整装中级清水竹笋头,产品代号为855M;
整装小级清水竹笋头,产品代号为855S
d.混装清水竹笋头,产昂代号为8551
片装清水竹笋头(包括修整块装),产品代号为8552
丝装清水竹笋头,产品代号为8553;
g,丁装清水竹笋继头,产品代号为8554。
5技术要求
5.1原辅材料
竹笋应符合QB616的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
ZBX77010-90
表1官性能
功、等级
优忧级品
级品
合格品
目
笋肉呈乳白色或菠色,笋肉呈黄色,稍有光泽,笋肉呈黄色或灰白色,汤汁尚
色泽
有光泽、汤汁清,允许「汤汁较濟,允许稍有笋衣清,允许有笋衣碎屑和白色析
有少量白色析出物
碎屑和白色析出物
出物
滋味
具有清水竹笋头浓郁「具有清水竹笋头良好的具有清水竹笋头应有的滋
气味
的滋味及气味,无异味」滋味及气味,无异味
味及气味,无异味
贅笋:笋鮮嫩,笋尖、笋节
整装:算较鲜媺、完整,允许
完整无缺,外形呈宝塔
稍有损伤及约10mm的轻整装:笋尚、完整,无明显粗
形,同一雌内大小较一致
度拔节,同一内大小大致」纤维,允许有损伤及拔节,同
混装:笋只鲜嫩,笋节完
一致。混装:笋只较鲜墩,算」一内大小尚一致。混装:笋
整。片装:切面较光滑,形
节完整,允许约10mm的轻「只尚,笋节完整,允许有较
度拔节。片装:切面基本光「大鼓节。片装:切面尚光滑,形
组织形态
态近似长方形,切割较平
整,同一内厚薄、大小
滑,形态近似长方形,切削「态近似长方形,基本规则,原
较一致。丝装:同一内
基本平整,同一内厚薄、「薄尚一致,切削尚平整丝装:
的笋丝长短、粗细较
大小基本一致。丝装:同一「同一内的笋丝长短、粗细尚
致。丁装:笋肉呈约
内的笋丝长短、粗细基本均匀。丁装:笋肉呈约
1000mm的小立方体,同
致。丁装;笋肉呈约11500mm2的小立方体,同一镇
罐内大小较一致
1200mm的小立方体,同-「内大小基本一致
罐内大小基本一致
3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量
表2净重和固形物含量
净重
固形物
标明重量
允许公差
含量
规定重量
允许公差
%
g
%
854
227
士3.0
士3.0
土9,0
士2.0
±9,0
±2.0
51
士9.0
15173
2950
±1.5
1652
士4.0
15178
2950
士1.5
61
1800
士4.0
500mlL.罐头瓶
500
士5.0
275
士9.0
582