QBT 1406-2014 竹笋罐头.pdf

ICS67,.080.20
分类号:X77
备案号:46049-2014
中华人民共和国车轻工行业标准
QB/T1406-2014
代替QB/T1406-1991、QBT1407-1991、QBT1408-1991和QB/T3621-1999
竹笋罐头
Canned bamboo shoots
(CODEX STAN 241-2003, Standard for canned bamboo shoots, NEQ
2014-05-06发布
2014-10-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T1406-2014
言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T1406-1991《小竹算罐头》、QB/T1407-1991《水煮笋罐头》、QBT1408-1991
《清水冬笋罐头》和QBT3621-1999《清水竹笋罐头》,与原标准相比主要技术变化如下
一一标准名称修改为“竹笋罐头”
将产品质量等级修订为“优级品和合格品”
增加添加剂原料要求
删除“缺陷”,在感官要求中增加“无外来杂质”
删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求
增加产品分类;
增加pH指标;
重金属修改为污染物限量。
本标准参考国际食品法典委员会(CAC) CODEX STAN241-2003《竹笋罐头》(英文版)编制
与 CODEX STAN241-2003的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、福建紫山集团股份有限公司、中国罐头工业协会
本标准主要起草人:林东、仇凯、李志军。
QB/T1406-1991、QB/T1407-1991均于1991年首次发布,本次完成第一次(合并)修订。
QB/T1408-1991的历次版本发布情况为:
QB475-1976
QB/T3621-1999的历次版本发布情况为:
QB474-1976。
QB/T1406-2014
竹笋罐头
范围
本标准规定了竹笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存。
本标准适用于以小竹笋、毛笋、麻笋、冬笋等可食用竹笋为主要原料,经原料预处理、装罐、调味
或不调味、密封、杀菌、冷却而制成的竹笋罐藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的检验方法
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
断尖笋 bamboo shoots without tip
断面直径占笋体基部直径的35%以下,形态基本完好的竹等
禿头笋 bald bamboo shoots
断面直径占笋体基部直径的35%~60%,形态呈宝塔形的竹笋
3.3
段条笋 bamboo shoots pieces
断面直径占笋体基部直径的60%以上,上下近似一样粗的竹笋
开又笋 splitting bamboo she
笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹,笋体失去完美形态的竹笋
粗纤维笋 bamboo shoots with crude fibers
笋体过老,食之有渣的感觉的竹笋
3.6
析出物
precipitates
在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸,常存在于笋节间歇和汤汁中。
QB/T1406-2014
修整笋 tripin: bambooshoots
算身有1处修整的修整处的V形切口涂度不超过争肉的12,长度不超过笋长的4
3.8
根点乳头 root point sprout
笄基部的根芽。
算衣 hard surface of bamb bo shoots
笋尖处嫩的笋売
3.10
异形笋 shaped bamboo shots
形态不規则的笋只
完整片 whole banboo shoof
片装产品自然切片的面积大于理论切片面积23等片
3.12
碎屑 scrap bamboo shoots
条装产品中长度小于2cm的竹笋小块。
4产品分类及代号
4.1根据固形物形状分为
整装竹笋罐头:采用整只笄制成的竹笋罐
混装竹笋罐头:采用、断算、修整、尖、对开量形算混的作算催头:
对开竹笋头:只算沿纵向切成两半的竹头
片装竹笋罅兴将第切成厚约mmr~3mm,长约4m75m,宽10m15mm的
薄片制成的竹头
条装竹年罐头:将切成长40mm~70mm,宽3mm~4mm,厚3m~4mu的笋丝制成
的竹头
丁装竹罐头将笋切成リeが左右的小立方体制成的作等罐头
4.2根据工处理工艺不同分为
自然发酵的竹笋罐头
化竹笋头
低的等罐头。
根据原料种类不同分为
小算头,产品代号:88
水煮头
整装
罐头,产品代号862
?混装水煮等罐头,产品代号8621
?片装水煮笋头,产品代号:8622
?条装水煮笋補头、交最代号:8623
?丁装水煮笋罐头,产品代号、8624
对开水煮笋罐头,产品代号:8625。