QYXG 0001 S-2011 清水竹笋.pdf

Q/YXG
云南雄观实业有限公司企业标准
QYXG00018-2011
青水竹笋
1c∠
530/28
年
u年3月3日253月2
本
么千
2011-02-19发布
2011-03-02实施
云南雄观实业有限公司发布
Q/YXG0001S-2011
我厂生产的清水竹笋是以鲜嫩竹笋为主要原料,经漂烫、分选、添加柠檬酸及焦亚硫酸钠等工艺制
成的清水竹笋。该产品日前尚无国家标准、地方标准,根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民
共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准卫生指标限量参照GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残
留限量》的规定制定,其余指标根据产品实测制定。
本标准由云南雄观实业有限公司提出并起草
本标准起草人:黄琴。
Q/YXG0001S-2011
清水竹笋
范围
本标准规定了清水竹笋的产品分类、技朮要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输
本标准适用于以以鲜嫩竹笋为主要原料,经漂烫、分选、添加柠檬酸及焦亚硫酸钠等工艺制成的清
水竹笋产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1893食品添加剂焦亚硫酸钠
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
B4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GBT5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T12456食品中总酸的测定方法
GB14881食品企业通用卫生标准
GB18406农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原料和辅料要求
Q/YXG0001S2011
3.1.1鲜竹笋:应符合GB18406的规定要求。
3.1.2柠檬酸:应符合GB1987的规定要求。
3.1.3焦亚硫酸钠:应符合GB1893的规定要求
3.1.4生产加工用水:应符合GB5749的规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
目
要
淡黄色,色泽基本均匀一致。
滋味及气味
具有竹笋特有的香气和滋味,无异味。
组织
质地脆嫩,不软烂,形状基本均匀一致
杂质
无肉眼可见的外来杂质。
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
沥干物,%
35.0
总酸(以一分子柠檬酸计),%
总砷(以As计)/(mg/kg)
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
≥≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤
0.5
0.01
铅(以Pb计)/(mg/kg)
0
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)
氧化硫残留量(以SO2计)/(mg/kg)
六六六(HCH)/mg/kg
0.5
滴滴涕(DDT)/mg/kg
0.5
敌敌段/mg/kg
乐果/m吧/kg
0.2
3.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
指
大肠菌群/(MPN/100mL)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.5净含量
Q/YXG0001S2011
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应标准及有关规定。
3.6.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定
3.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4检验方法
4.1感官要求
取50g混合均匀的被测试样于洁净的样品杯中,置于明亮处,目视、鼻嗅、口尝。
4.2理化指标
4.2.1沥干物:取最小定量包装产品2袋,用纱布滤去水分后,称重计算
4.2.2总酸:按GBT12456规定的方法測定
4.2.3总御:按GBT5009.11规定的方法执行
4.2.4总汞:按GB/T5009.17规定的方法执行。
4.2.5铅:按GB5009.12规定的方法执行
4.2.6亚硝酸盐:按GB/T5009.33规定的方法执行。
4.2.7二氧化硫残留量:按GBT5009.34规定的方法执行
4.2.8六六六、滴滴涕:按GBT5009.19规定执行。
4.2.9乐果、敌敌畏:按GBT5009.20规定执行。
4.3微生物指标
4.3.1大肠菌群:按GB4789.3规定的方法执行。
4.3.2致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):按GB4789,4、GBT4789.5、GB4789.10
规定的方法执行。
4.4浄含量:按JF1070规定的方法測定
5检验规贝
5.1组批
同一品种、同一班次、同一生产线、同一包装规格的产品为一批
5.2抽样方法和数量