QB 616-1976 罐头原辅材料.pdf

中华人民共和国轻工业部部标准QB616-76罐头原辅材料猪肉:采用来自非疫区健康良好的猪只,率前宰后经兽医检验并附有合格证书,肥脂层(指宰后的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂肪层厚度)13m。猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猜、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。经处理后的猜肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、颈部刀t肉、奶哺肉、毛等。火腿猪肉和猪肉对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外,最好采用末经冷冻的鲜肉。猪排:采用符合上列质量要求的猪排骨(肋排、脊椎排、软骨)。蹄膀:采用符合上列质量要求的猪蹄膀猪肋条肉(用于红烧扣肉罐头);采用符合上列质量要求的猪肋条肉,肥脂层总厚度397g装不超过cm,227g装不超过2em。2.肠衣:采用色泽、气味正常,加工.良好的羊旸衣或人造肠衣,直径在1418mm。3.牛肉:采用来自非疫区健康良好的黄牛,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。牛肉肥度不低于三級(肌肉发育校次,脊椎骨尖;坐骨及髋骨结节显著突出,由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪),牛肉必须经冷却排酸。不允许用公牛肉(配种牛)、放血不净、冷冻两次或质量不好的牛肉。经处理后的牛肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、粗筋、毛等。4.羊肉:采用来自非疫区健康良好的绵、山羊,宰前宰后经普医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度不低于三級(肌肉发育较次,骨骼显著突出,肉体表面带有不显著的脂肪层,如肌肉发育尚好,也可不带有贈肪)。山羊肉肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。经处理后的羊肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、毛等5.鸡:采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净雕)的鸡,毎只重量不低于0.75kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,如肌肉发育尚好,也可无肪脂。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤、黑皮、黑骨、淘次种鸡及冷冻两次的鸡肉。经处理后的鸡不得带有:气管、色素肉、血管毛、瘀伤、嗦囊等6.鸭:果用来自非疫区健康良好,宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭,每只重量不低于1kg,肌肉发育一般,尾部稍有指防,允许有少量血管毛。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。经处理后的鸭不得带有:气管、色素肉、血管毛、瘀伤等。7.鹅:采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经检验并附有合格证书之半净(或净膛)的鹅,每只重量不低于1,5kg,肌肉发育一般,屠部稍有脂肪,允许稍有血管毛。不得使用严重烫伤及冷冻两次的鹅肉经处理后的鹅不得帯有:气管、色素肉、血管毛、療伤等。8.-风尾鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,鱼体整带籽;魚光亮,鍶呈红色,不得使用变质的风尾鱼,鱼体全长在12cm以上。9.曼鱼:采用鲜鱼或冷漆鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连结,不得使用变质的鰻鱼,每条鱼重在0.75kg以上。10.鲮鱼:采用活鱼,条装每条鱼重在0.1250.25kg。段装每条鱼重在0.25kg以上。中华人民共和国轻工业部发布1977年11月1日实施轻工业部食品工业局提出上海轻工业局、外贸周起草QB616-7611.鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的鲅鱼,每条鱼重在0.5kg以上。12.鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的蜻鱼,每条鱼重在0.5kg以上。13.海螺:采用新鲜或冷冻海螺,气味正常,不得使用变质的海螺14.柑桔:用于糖水类头的果实应新鲜良好,大小、成熟适度,风味正常,无严重畸形、干瘪,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。用于制汁的果实应新鲜良好,成熱适度,风味正常,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。15.波萝:果突新鲜良好,成熟适度,风味正常,无崎形,无病虫害及机械伤所引起的廣烂现象16荔枝:果实新鲜或冷藏良好,成熟适度,肉质致密,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上,个别品种可在25mm以上。17.龙眼:果实新鲜或冷良好,成熟适度,肉质致密,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在24mm以上,个别品种可在20mm以上。18.梨:果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以19.苹果:果实新鲜饱满,成熱适度,风味正常,无畸形,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在20.黄祲桃(用于染色校桃):果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无睛形、破裂、霉烂、病虫害和机械伤。果重不低于3.5g。21-桃:果实新鲜饱满,熟适度,风味正常,白挑为白色至背白色,黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色,无畸形、霉烂病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上,个别品种可在50mm以上。22.枇杷:果实新鲜良好,成适度,风味正常,无烂、皱缩、病虫害和显著机被伤。扁國形果实径在30mm以上,椭圆形果实横径在28mm以上23.杏;用于糖水类罐头的果实应新鲜饱满,成熟适度,风味正常,粗纤维少,无睛形、審烂、病虫害和机械伤。果实横径在35mm以上。用于制酱的果实应新鲜良好,成熟适度,风味正常,粗纤维少,无烂和病虫害。24.草莓:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,果面呈红色或浅红色,无烂和病虫審。25.青豆:采用新鲜或冷藏良好,未受农业病虫害、成熟适度的青豆,不得使用红花青豆。26.青刀豆:采用新鲜或冷藏良好,未受农业病虫害、乳热期的青刀豆。凡豆粒突出、崎形、锈斑、霉烂、带有粗筋及红花青刀豆均不得使用27.番茄:采用新鲜或冷藏良好,未受农业病虫害的鲜红番茄。不得使用霉烂番茄(用于原汁整番茄头的原料,采用肉厚将少的小番茄。果实无裂缝,横径3050m)。28.蘑菇(用于整只精选级蘑菇皚头):采用菌盖完整良好,菇色正常,无机伤和病虫害的菇。菌盖直径1840mm,菌柄切削良好,不带泥根,无空心,柄长不超过15m,菌盞直径30mm以下的菌柄长度不超过菌盖直径的二分之一(菌柄从基部计算)。蘑菇(用于片状和醉片磨菇巆头);采用菇色正常,无严重机械伤和病虫害的蘑菇。不带泥根,薗褶不得发黑。片状薜菇罐头其原料菌盖直径不超过45mm,碎片菇皚头其原枓薗盖直径不超过60rmm29.冬笋:采用新鲜质嫩,肉质呈乳白色或淡黄色,无烂病虫害和机伤的冬笋。允许根茎粗老部分受轻微损伤,但不得伤及笋肉。30.笋:用于清水笋头的原料,采用新鲜质燉,无烂、病虫害、机伤和笋身无明显空洞的笋用于油焖笋罐头的原料,采用新鲜质嫩,肉厚,节间短,肉质呈白色稍带淡黄色至波绿色的笋(如浙江的龙须笋、淡竹笋)。无番烂、病虫害、枯萎和严重机械伤