SBT 10216-1994 盐渍菜.pdf

SB/T10216-1994
中华人民共和国行业标准
盐渍菜
主题内容与适用范围
本标准规定了盐渍菜的技术要求,检验规则,检验方法,包装、标志、运
输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料,用食盐经腌渍而成的蔬菜制品
2.引用标准
B2714-1981《酱腌菜卫生标准》
GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》
GB7718-1987《食品标签通用标准》
GB2721-1981《食盐卫生标准》
3.技术要求
3.1感官指标
感官指标应符合表1规定
表1
项目
指标
色泽
具有盐渍菜固有的色泽
香气
具有盐渍菜之香气
滋味
纯正爽口、成度适当,无异味
体态
整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无杂质
质地
质脆
3.2理化指标
理化指标应符合表2规定。
表
指
水分
半干态
湿态
%<
40.00
65,00
80.00
食盐(以氯化钠计)
≥
8.00
砷(以砷计)mg/kg
0.
铅(以铅计)mg/kg
<
食品添加剂
按GB2760-1986规定执行
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3规定
表3
项目
指标
大肠菌群近似值,个/100克≤
30
致病菌
不得检出
3.4保质期和保存期
各种瓶装盐渍菜保质期十二个月,保存期十八个月,各种袋装、盒装盐渍
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施
SB/T10216-1994
菜保质期六个月,保存期九个月。
4检验规则
按照SB/T10214-1994《酱腌菜检验规则》执行。
检验方法
理化检验按照SB/T10213-1994《酱腌菜理化检验方法》执行
微生物检验按GB5009?54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。
6包装
6.1小包装材料、容器均需整洁,无破损,符合卫生要求。
6.2外包装应采用纸箱或塑料箱,内衬隔间
标志
7.1内包装标志按GB7718-1987《食品标签通用标准》执行。
7.2外包装应标明产品名,生产单位、数量及包装箱规格尺寸。
8运输
8.1运输工具应保持清洁,不得与有害有毒物品混运。
运输及装卸时应轻拿轻放,注意震动,严禁重压、碰撞、挤压、倒置、
雨淋
9贮存
成品严禁露天堆放,库内应保持清洁、干燥、通风、不得与有害、有毒物
品同库存放
附加说明:
本标准由国内贸易部工业司提出。
本标准由中国釀造学会蔬菜加工学组起草
本标准主要起草人章善生、佘庆颐、顾秀兰、阎学孟
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。
中华人民共和国国内贸易部1994-03-17发布
1994-06-01实施