GB 2714-1996 酱腌菜卫生标准.PDF

GB2714-1996
前
在对GB2714-81《酱腌菜卫生标准》迸行修订时,保留了GB2714--81中实践证明适合我情况
而又不妨碍国际通用的内容。在卫生要求中増加了亚硝酸盐含量的限定,将大肠菌群数分为散装与瓶
(袋)装两大类
本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB2714-81
本标准由中华人民共和国卫生部提出
本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、北京市酱菜食品工业公司。
本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭。
本标准由卫生部委托技术归单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB2714-1996
酱腌菜卫生标准
代替GB2714--8
Hygienic standard for salted vegetables
1范围
本标准规定了诸腌菜的卫生要求和檢验方法
本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-86食品添加剂使用卫生标准
GB4789.3へGB4789.14-94食品卫生检验方法微生物学部分
GB/T5009.54-1996諸腌菜卫生标准的分析方法
GB15198-94食品中亚硝酸盐限量卫生标准
3卫生要求
1感官指标
具有始腌菜固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味,不得有篝斑白膜。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的规定
表
ik
指标
食品加
按GB2760规定
亚硝酸盐
按GB15198规定
3.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
指标
大肠菌群,MPN/100g
散装
瓶(袋)装
砇病菌(系指肠道致病菌)
不得检出
中华人民共和国卫生部1996·11-27批准
1997-05-01实施
GB2714-1996
检验方法
4.1感官指标
按本标准3.1規定执行。
4.2理化指标
按GB/T5009,54规定执行。
4.3骰生物指标
按GB4789.3~GB4789.14规定执行。