SBT 10213-1994 酱腌菜理化检验方法.pdf

中华人民共和国商业行业标准
SB/T1021394
酱腌菜理化检验方法
代替SB101-80
品明量
1主题内容与适用范围
本标准规定了酱腌菜理化检验方法的取样要求、样品处理及水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖
全糖的测定方法。
本标准适用于以蔬菜为主要原料,经腌渍工艺加工成的蔬菜制品。
2引用标准
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法
3检验方法
3.1采样要求
酱腌菜类产品均系固体物质,采样时应自每批产品的上、中、下三层,中心和边部分采取部分样品,
按四分法对角取样,最后缩分至留取的小样500g~1000g(样品量应不少于全部检验需要的三倍)。所
采小样应装入洁净、干燥的磨口瓶或塑料袋内保存,并注明样品名称、批次、等级、日期等,以供检验、复
验与备查用。
对同一批号的产品采用件数按式(1)决定
式中:S-一采样的件数(次数)
N一被检物质的数目(件、袋、桶、瓶、包、箱等
3.2样品处理
样品经切碎、研磨、混合均匀后称取。
测定总酸、氨基酸态氮、食盐、还原糖、全糖含量时,精确称取混合样品5.000g~10.000g。放入
250mL烧杯中,加入蒸馏水50mL~80mL.加热近沸后浸泡半小时,冷却,定容至100mL或200mL,然
后用滤纸过滤,此滤液为样品稀释液,供测定用。
3.3检验方法
3.3.1水分的测定
3.3.1.1仪器
称量瓶、天平(感量0.001g)、电热恒温烘箱、干燥器(内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶
3.3.1.2测定
精确称取样品5.0008~10.000置已知恒重之称量瓶中,均匀摊开,在100℃~105℃烘箱内烘
4h6h,取出置干燥器内冷却,称重,直至前后两次称量之差不超过士0.005g即为恒重。
按式(2)计算:
中华人民共和国国内贸易部1994-06-27发布
1994-12-01实施
SB/T10213-94
, s4
100…………………………………………(2)
B一烘干后称量瓶与样品重量,g;
W一取样重量,g。
3.3.1.3允许误差
允许误差:0.50%。
3.3.1.4注意事项
3.3.1.4.1每个样品不少于两个平行试验。平行试验误差不得大于允许误差。
3.3.1.4.2水分超过20%的样品,须先于60℃~80℃烘2h,然后升至100℃~105℃,再烘4h~6h,
直至恒重。
3.3.2食盐的测定(莫尔氏法)
3.2.1试剂
a)硝酸银标准溶液[c(AgNO2)=0.1000mol/L]:按GB601规定配制;
b)铬酸钾指示剂(100g/1L):称取10g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL
3.3.2.2测定
精确吸取稀释液2.00mL,放人三角瓶中,加入蒸馏水50mL,加100g/L铬酸钾指示剂0.5mL,用
0.1000mol/L硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色即为终点。记下耗用毫升数V
在同一条件下,做一空白对照,记下耗用量V。进自深,是
按式(3)计算:
(VーV。)XcX0.0585
X
100……………………(3)
2
式中:X2一样品中食盐(以NaCl计)含量,g/100g;
硝酸银标准溶液实际浓度,mol/L;
Vー一样品耗用硝酸银标准溶液的体积,mL-;
V。一一空白耗用硝酸银标准溶液的体积,mL-;
0.0585-与1.00m1硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO)=1.00omol/L]相当的氯化钠的质量,g;
W一一样品质量,g;
S一样品稀释液体积,mL。
3.3.2.3允许误差:0.20g/100g,能,7全,,常,动
3.3.3总酸的测定三?甲?所⊥m8
3.3.3,1酸度计法
品状别器,通
3.3.3.1.1仪器:酸度计(附磁力搅拌器)。
3.3.3.1.2试剂:氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.0500mol/L]:按GB601规定配制。
3.3.3.1.3测定
精确吸取稀释液10.00mL~20.0omL放入150mL烧杯中,加入8mL蒸馏水。开动磁力搅拌器,
然后用0.0500mL/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.20,记下耗用毫升数V。
在同一条件下做一空白对照,记下耗用NaOH标准液毫升数V。按式(4)计算:
x(V-V)メc×.0
W
×100…(4
10X
式中:X一样品中总酸(以乳酸计)含量,g/100g;
这S=0-BE1端量内共习人中
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V样品耗用氢氧化钠标准溶液体积,mL;
V。一一空白耗用氢氧化钠标准溶液体积,mL;
氢氧化钠标准溶液实际浓度,mol/L
0.09-与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH=1.00mol/L]相当的乳酸的质量,g;2
Wー样品质量,g;
,中通2
2新3,甲
S样品稀释液体积
3.3.3.2滴定法『人
当的(一は的面重,
3.3.3.2.1试剂
氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0500mol/L]1:按GB配制
10g/L酚酞指示剂溶液:1yA溶于60 mass(V,)乙醇中水稀释至100mL
3.3.3,2.2测定:
精确吸取样品稀释
20m1?放人150m三角矩中,加込50mL蒸馏水,加入10g/L
酚酞指示剂3滴。用
AOl/L氢氧化钠标溶液滴定至微红色以30内不褪色为终点。记下耗
用.0500mol/L氢算化标准溶液的毫升数
计算公式同酸度计
3.3.3.2.3允许
03g/100g
3.4氮基酸动的月定(酸度计
3.3.4.1仪器:酸度
3.3.4.2试剂
氢氧化钠液[c(NaOH)=0.05mol按GB6L配制与标定甲醛〈分析純)
3.3.4.3操作
精确吸取10.00mL~20.009C放入10mL烧杯中,加放80mL馏水,开动磁力搅拌器
然后用0.0500o/4氢氧化钠标准洋液滴定至度计指示H,2时,加入中醒omL摇匀;继续用
50L6や标准滴定至度け示『下加入甲后耗用呼m氢氧化钠
标准溶液毫升数
在同一条件下白对照,下氢氧化钠标准溶液耗用数?
按式(5)计算∠
(V-VO)XCXO. 014
く100…………
5)
10
S
式中:X样品中氨基
的食量(以N计),g/100g
:甲
V一样品加入甲后耗用,01氧化标准液体积,mL;
V。一一空白加入甲醛后,耗)用Q0500mo/L.氢氧化钠标准容液体积,mL:示中为
氢氧化钠标准溶液实际浓度,mol
0.014-与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量,g
Wー一样品重量,g;
S一样品稀释液体积,ml
3.3.4.4允许误差:0.03g/100
(V0)示甲
3.3.5还原糖的测定0能径的干部
3.