β-苯乙醇的研究进展.pdf

中国良造
2011年第8期
专论与综述
总第233期
3-苯乙醇的研究进展
赵修报,唐育岐,刘天明
(山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353)
摘要:β-苯乙醇是一种有广泛用途的香味物质,在食品、化妆品、烟草和日化用品中添加β-苯乙醇对其他香气成分有增效作用。该
文综述了β-苯乙醇来源,提取与检测,生产方法,并对β-苯乙醇的代谢机理及未来研究进行了展望。
关键词:β-苯乙醇;来源:;生产;代谢
中图分类号:TQ655
文献标识码:A
文章编号:254-50712011)08-001-04
Research progress of B-phenylethanol
ZHAO Xiubao, TANG Yuqi, LIU Tianming"
School of Food and Bioengineering, Shandong Polytechnic University, Ji nan 250353,China)
Abatact:β-phenylethanolisaninmporantfavourandfagancecompoumd,whichhaspositivesynergyefectsforotheraromacomponentsinfoo
cosme obac and al mals Se n x and anal s of -n l anol was revew and the further research direction
of B-phenylethanol in the future was proposed, as wel
Key word: -phenylethanol; source; production; metabolism
B-苯乙醇是一种令人倫悦的具有攻瑰花香味的挥发業、白兰花、山茶花等;精油有火麻仁精油、毛老虎叶挥发
性物质。天然B-苯乙醇主要存在于许多显花植物的花果油、旱柳叶精油、沙枣花挥发油、半枝莲挥发油等;人们喜
及其提取的精油中。部分微生物(如酿酒酵母、黑曲霉、白食的多种成熟水果散发出的玫瑰香味主要源于B-苯乙
地等)可通过代谢生成B-苯乙醇,从而赋予发酵产品醇(如茘枝、葡萄、樱桃、苹果、水餐桃、树莓果、草莓、香蕉
(如面包、干酪、酒和酱油等)的香味感叫。β-苯乙醇与乙酸等);少数植物叶片(如黑杨萎鷔叶片、茶叶、烟叶)中也含
酯化成乙酸苯乙酯,具有玫瑰蜜甜香和桃香,用于调配花有;已有研究表明,酿酒酵母、黑曲霉、白地莓等微生物在
香香精和食用香料。β-苯乙醇与丙酸、丁酸、成酸、苯甲酸发酵过程中可以将底物转化为β-苯乙醇,因此在多种酒
等生成的酯类化合物也是贵重的香料产品
类中可以通过GC-MS法检测到。如粮食酒类有白酒、黄
食品、化妆品、烟草和日化用品中添加β-苯乙醇对其酒、啤酒、豉香型米酒等;果酒如葡萄酒、苹果酒、山楂果
他香气成分有增效作用,因而其可作为多种香型的底香酒、红枣酒、山茱萸利口酒、红莓酒、刺梨干酒、番茄酒、红
组分。β-苯乙醇在医药上也是传统的抑菌剂四对护肤品梅酒等,其中包括了果香及发酵过程产生的β-苯乙醇2
保存有重要作用。
部分;在调味品生产过程中由于有多种微生物的参与,
全球-苯乙醇年产量近万吨,基本采用化学合成法因而柿醋、枣醋、腌菜、豆酱以及酸肉、南京酱牛肉、火腿股
生产,从玫瑰花等植物中提取的天然产品仅占很少比重。二头肌等肉制品中香气分析时,都检测到β-苯乙醇的存
2种不同来源的β-苯乙醇市场售价差异巨大。据估计,目在;在某些植物种子(如香稻 Basmati)、动物体(如牡蛎)内
前天然β-苯乙醇年产约0.5t,价格达1000美元/kg,而化也有检出的报道。所有源于动植物体或微生物发酵产品
学合成品约3.5美元kg。消费者更喜爱纯天然β-苯乙醇中的β-苯乙醇被认为属于纯天然的,而利用微生物转化
的感官舒适度和使用安全性。但遗憾的是,从玫瑰中提取β-法生产天然B-苯乙醇时对底物有特定要求。
苯乙醇往往产量低,市场供不应求。以微生物发酵法转化1.2天然β-苯乙眸的提取与检测
Lレ苯丙氨酸生产B-苯乙醇在一定程度上弥补了这一缺
针对水仙、玫瑰等花卉植物精油,茶叶昋精油,烟叶和
憾。通过研究β-苯乙醇合成机理,实现人工代谢调控来提水果中B-苯乙醇等芳香物质提取方法各不相同明。微生
高β-苯乙醇生物合成量正成为新的研究热点
物发酵液中B-苯乙醇提取方法报道较少,相关资料中探
1天然β苯乙醇的来源及检測
讨较多的主要有机溶剂萃取法、吸附分离法、超临界
1.1天然β-苯乙酶的来源
CO2萃取法、全蒸发法等。常用有机溶剂萃取法。用树脂吸
天然β-苯乙醇广泛存在于生物体内。近年来在越来附分离法分离天然B-苯乙醇,具有选择性好、解析容易
越多的生物中检测到B-苯乙醇。花卉植物有瑰花、海等优点叫。
收稿日期:2011-04-26
基金项目:国家科技支據计划项目(2011BAC11BO5)
作者简介:赵修报(1984)男,安徽准南人,硕士研究生,研究方向为微生物资源的开发与利用:刘天明,教授,通讯作者。
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