植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究.pdf

3202014,Vol.35,No.22
品
※包装贮运
植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼
鱼肉保鲜效果的研究
杨辉,杨福馨,欧丽娟,李立
上海海洋大学食品学院,上海201306
摘要:分别以2%葡萄籽精油、2%丁香精油、1%葡萄籽精油十1%丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基
膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能。在冷藏(4士1)℃条件
下对草鱼鱼肉进行保鲜,并以挥发性盐基氮( total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、细菌总数、pH值、硫
代巴比妥酸( thiobarbituric acid,TBA)值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价。结果表明:配比为
1%葡萄籽精油+1%丁香精油活性成分制成的活性薄膜对鱼肉具有最佳的保鲜效果,使草鱼鱼肉在(4±1)℃条件
下保鲜达8d。
关键词:保鲜;草鱼;葡萄籽精油;丁香精油;乙烯-乙烯醇共聚物
Evaluation of Active E OH Packaging Films Incorporated with Essential oils for Quality Preservation of
Grass Carp during Cold Storage
YANG Hui, YANG Fu-xin, OU Li-juan, LI Li*
(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)
Abstract: Ethylene-vinyl alcohol copolymer(EVOH)films incorporated with 2% grape seed oil, 2%clove essential
oil, and 1% grape seed oil 1 clove essential oil, respectively, were prepared by extrusion blow molding. The
efficiency of the EVOH films in preserving the quality of grass carp during cold storage was assessed with respect
to total volatile basic nitrogen(tvb-n) aerobic plate count, PH, TBA, water holding capacity(WHC)and texture
properties. The results indicated the film containing I% grape seed oil and 1% clove essential oil could effectivel
maintain the fish freshness and extend the shelf life to 8 days under cold-storage conditions
Key words: preservation; grass carp, grape seed oil; clove; ethylene-vinyl alcohol copolymer(EVOH
中图分类号:TS254.4
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2014)22-0320-05
doi:10.7506spkx1002-6630-20142062
草鱼肉质鲜嫩肥美,营养丰富,食用品质好,因此深抗氧化清除自由基的能力們。丁香精油是由桃金娘科蒲桃
受广大消费者喜爱。由于鱼体本身携带有细菌,且组织蛋属乔木丁香提炼而来,具有很强的抑菌效果。其中最主
白酶作用旺盛、体表黏液多等特点,在贮藏、运输、加工要的抑菌物质是丁香酚,潘庆磊等已研究过丁香精油对
处理及销售过程中极易发生微生物繁殖和脂肪氧化腐败变果蔬的保鲜效果。
质,从而导致环境污染和资源浪费。随着人们生活水平
乙烯-乙烯醇共聚物( ethylene- vinyl alcohol
的提高,鱼肉传统的低温冻疲和化学保鲜已经不能满足人 copolymer,EVOH)是将乙烯聚合物的加工性和乙烯醇
们对绿色食品和有机食品的追求,因此新型绿色安全的保聚合物的阻隔作用相结合,具有高的机械强度、弹性、
鲜剂和保鲜手段逐渐成为研究的热点。
表面硬度、耐磨性、高度透明和耐气候性,最显著特点
葡萄籽油( grape seed oil,GSO)和丁香精油是其对气体的阻隔作用。它被用在包装结构中,通过防
( clove,Cl)都是天然植物提取物,与传统保鲜成分相
止氧气的滲入来提高食品香味和质量的保留程度。但同
比更具安全性。其中葡萄籽油是由葡萄籽压榨分离精制
时EVOH树脂在湿润情况下气体渗透性大为提高,被称
而得的纯天然制品,由于富含原花青素而拥有强有力的为活性包装的热点研究材料?。目前,国外有学者7研
收稿日期:2014-03-17
基金项目:上海市教育委员会科研创新项目(14YZ120);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA09301)
作者简介:杨辉(1988-),男,硕士研究生,研究方向为食品包装技术。E-mai:18817771246@163.com
通信作者:李立(1977ー),男,副教授,博士,研究方向为食品包装材料与工艺。E-mail:1-i@shou.ed.cn
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