层层自组装法制备百里香精油微胶囊条件优化.pdf

※工艺技术
品学
2016,W.32No.0251
层层自组装法制备百里香精油微胶囊条件优化
黄晶,申莉莉,白友菊,马治灿,陈加平,冯武
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070)
摘要;采用层层自组装的方法,以百里香精油乳化液纳米微粒作为核心,利用壳聚糖和海藻酸钠对百里香精油
进行包埋;以司盘80和吐温60复配乳化剂亲水亲油平衡( hydrophilic lipophilic balance,HLB)值、用量及油乳比
例3个因素进行实验,确定乳化液最适制备条件;以壁材溶液质量浓度、组装层数、每层组装时间、搅拌速率
组装温度、壁材溶液pH值和固化剂用量进行单因素试验,以主要因素设计正交试验,确定最佳包埋条件。结果表
明,乳化液制备条件为HILB值10、乳化剂用量6%、精油与乳化剂体积比1:6,此条件下所制备的乳化微粒为模板,
组装层数4层,搅拌速率1040rmin、每层組装时间15min、壁材溶液pH5.0、组装温度30℃,此条件下包埋率最
高为80.23%
关键词:层层自组装:微胶:百里香精油;正交试验:包埋率
Condition Optimication for Thyme Oil Microcapsules Prepared by Layer-by-layer Self-assembly Method
HUANG Jing, SHEN Lili, BAI Youju, MA Zhican, CHEN Jiaping, FENG Wu
( College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
Abstract: In this work, using thyme oil emulsion nanoparticles as the core, chitosan(CS)and sodium alginate(ALG)were
employed for embedding thyme essential oil by a layer-by-layer self-assembly method. Three emulsification conditions
including HLB( drophilic lipophilic balance alue of 1: I mixture of Span 80 and Tween 60, emulsifier concentration and
ratio of oil to emulsifer were optimized to be 10, 6% and 1: respectively. The maximum microencapsulation efficiency
of 80.23% was obtained when self-assembly of the emulsion particles in four layers by altemate use of CS and ALG was
conducted for 15 min at 30)C with stirring at a speed of 1 040 r/min, as determined by orthogonal array design
Key words: self- assembly; microcapsule; thyme oil; orthogonal array design; embedding rate
DOI:10.7506/spkx1002-6630201602009
中图分类号:TS202.3
文献标志码;A
文章编号:1002-6630(2016)02-0051-07
引文格式
黄晶,申莉莉,白友菊,等.层层自组装法制备百里香精油微胶堯条件忧化[].食品科学,2016,37(2):51-57
DO:10.7506/spkx1002-6630-201602009.http://www.spkx.net.cn
HUANG Jing, SHEN Lili, BA] Youju, et al. Condition optimization for thyme oil microcapsules prepared by layer-by-layer
self-assembly method I]. Food Science, 2016, 37(2): 51-57. (in Chinese with English abstract)Do 107506/pkx1002-
6630-201602009.http://www.spkx.net.cn
百里香精油具有强抗氧化性、抗菌效果好的特点
alginate,ALG)是两种具有生物活性、可生物降解、生物
是高效的天然防腐剂、抗氧化剂及食品稳定剂。然相容性好的材料,并且分别带有聚阳离子和聚阴离。
而,精油中的香气成分容易挥发,与食品成分直接接触?前国内外关于精油胶化的研究很多,其中应用层
会降低其作用,解决这一问题的措施之一就是微胶囊化层自组装法对精油进行包埋的研究比较少り。本研究采
技术。经过微胶囊化后,由于壁対囊芯的保护作用,用乳化交联技术,以乳化液微粒作为核心模板,并利用
使得囊芯呈现出特殊的稳定性,可以减少挥发,防止氧层层自组装技术在其表面交替组装 CS/ALG?。层层自
化,所以它可以贮存并在工业应用中保持较长的时间。
组装技术相比于其他方法具有许多优点,其对成膜的基
壳聚糖( chitosan,CsS)和海藻酸钠( sodium质无限制,能够在納米尺度上对胶義的大小、组成、结
收稿日期:2015-05-25
基金项目:华中农业大学预研项目(5209-814010)
作者简介:黄晶(1990-),女,硕士研究生,研究方向为食品生物技术。 B-mail13163266519c1630m
本通信作者:祃武(1973-),女,副教授,博士,研究方向为食品生物技术。E-mail:fengwuwen@163.com
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