人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展.pdf

分析与检测
人工合成食品甜味剂及其檢测技术的研究进展
口齐沙沙社国辉刘莲莲山东商业职业技术学院
食品添加剂的添加量如果超过一分析,分光光度法中使用频率最高的昋精香料中的甜味剂用氨水和甲醇混
定的范围将直接影响人们的身体健康,是紫外可见分光光度法。王海燕使用合溶液提取香料,接着进行色谱柱分
目前食品添加剂中甜味剂安全问题日分光光度法检测糖精钠、安赛蜜和阿离,同时采用电子喷雾负离子技术
益凸显,对于食品甜味剂的检测标准斯巴甜三种人工合成甜味剂同时建立对甜味剂进行测量,加标回收率在
很多,国家标准《食品安全国家标了分析方法。所建立的方法为:将三82.9%~118。高敬铭使用超高液相
准食品添加剂使用标准〉(GB2760-种甜味剂溶于H为3.21的盐酸溶液色谱方法同时测定食品中安赛蜜、糖
2014)规定,食品中可使用的甜味剂中进行光度测量,将测量数据进行特精钠等甜味剂的含量。该方法对不同
有甜蜜素、甜味素、木糖醇等18种。征峰结合PISR法、最小二乘法进行甜味剂前处理不同,处理后经过色谱
本文分析人工合成的甜味剂和合成进数据处理。蒋晗利用糖精在磷酸缓冲柱分离在叶为5.17的条件下梯度洗
展及检测方法。
液中能与亚甲基天青反应生成蓝色化脱,于波长为230nm处检测,加标
人工合成甜味剂硏究现状
合物,在反应溶液中加入二氯甲烷能回收率在90.1%~106%。刘佟使用超
人工合成甜味剂按照结构可以分:萃取出蓝色化合物而将亚甲基天青留高效液相色谱法同时测量了饮料中多
二肽类、黄酰胺类和蔗糖衍生物。其中,在溶液中,将有颜色的化合物在波长种甜味剂。该方法为:样品稀释后,
阿斯巴甜( Aspartame)属于二肽类人·640nm,显色时间为5min,0.5%亚以1300 r/min的转速离心,离心时
工合成甜味剂,由美国化学家 James甲基天青用量为0.5mL,溶液?为间为10min,使用甲酸铵和甲醇缓
Schlatter合成,甜度是蔗糖的200倍,5.0,二氯甲烷用量为10.0mL的条件冲液作为流动相洗脱,样品回收率为
到目前为止阿斯巴甜的合成技术已较下,进行测量。宗水珍建立一种紫外77.10%~118.94%
为成熟;阿力甜( Alitame)是美国某分光光度法测量饮料中糖精钠方法,其他检测方法
公司于1983年合成的二肽类甜味剂,该方法为溶液pH值7.0,测量波长
人工甜味剂中毛细管电泳方法可
甜度是蔗糖的200倍,该甜味剂与247nm,同时与高效液相色谱法对比,测量食品中糖精、甜蜜素等人工甜味
阿斯巴甜分子结构相似; Advatame甜结果十分吻合。
剂。将生物酶技术应用到甜味剂检测
味剂是由日本某公司于2008年合成,高效液相色谱法(HPLC)
中有以多克隆抗体酶联免疫方法,该
甜度是蔗糖的20000倍。黄酰胺类人
Gomaa A利用高液相色谱法准确方法检出结果与高液相色谱检测结果
工甜味剂主要包括糖精、甜味素、安地分析了碳酸饮料及咖唯中安赛蜜、基本一致,未出现显著性差异。
素。糖精是最?的人工合成甜味剂,糖精的含量。对浓度为25~500mg结语
于1878年由 Remson等人合成,其甜L的甜味剂进行试验,试验结果表明
作为食品添加剂的人工甜味剂,
度是蔗糖的300~500倍;甜味素是甜味剂的含量在5~200pgmL成线在人们生活中占据着十分重要的地位,
在1937年由美国人合成,其甜度为蔗性关系。杨小玉为同时测量饮料中安加上涉及人们身体健康问題,因此人
糖的30倍,该物质结构简单;安赛蜜赛蜜、糖精钠等人工合成甜味剂,建工甜味剂也在朝着更加天然、安全、
是由德国人在1967年合成,其甜度为立了反相高效液相色谱法,该方法营养、低热量的方向发展,尽可能地
蔗糖的200倍。
为:使用HAL0色谱柱,溶液叫值满足安全需要。同时,人工甜味剂检
人工合成食品甜味剂检测技术为45,ELSD检测,方法回收率在测技术也在不断发展,当前检测技术
人工甜味剂检测方法主要有分光83.0%~10.7%。罗亮使用高效液相色主要朝着同时检测多种人工甜味剂
光度法、高液相色谱法、超高效液相谱法同时测量食品中糖精钠、安赛蜜使用较为简单、方便等方向发展,以
色谱、气相色谱法、离子色谱法及毛等人工合成甜味剂,方法为:使用超满足人们对安全、人工甜味剂发展的
细管电泳法等。
纯水提取样品, ZORBAXSB-C18柱分析,需要。
分光光度法
在波长230nm条件下检测,方法回收
分光光度法因设备便宜、操作简率在74.3%~105.6%
作者简介:齐沙沙(1984-),女,
单而广泛应用于检测行业中。然而由超高效液相色谱
山东济南人,硕士,助教。研究方向
于设备的灵敏度较低很准应用于痕量李晶利用超高效液相色谱法检测食品安全
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万方数据