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中国食品添加剂
分析测试
hina Food additives
非水滴定法测定瓜子中糖精钠
刘超*,罗红霞,黄广学,李淑荣,仲晓萌
(北京衣业职业学院,北京102442
摘要:瓜子是我国最具传统特色、历史最为悠久、美味可口的炒货食品。在加T.瓜子的过程中,为了娥
予瓜了独特的风味,降低牛产成本,常添加础味剂糖精钠代替蔗糖。本文提供了一种测定瓜了样品中糖精
创的方法:试验在22土2℃条件下,川冰醋酸提取瓜子样品中的糖精钠,以结品紫作指示剂,川高氯酸标准
溶液进行滴定。対样品进行川标回收试验,測得回收率在95%~110%之间,方法检出限为0.504 +mg/kg。方法
用于瓜了样品中的樹精钠的測定,测得结果的相对标准偏差在1.62%6~6.25%之间
关键词:非水系滴定法;糖精钠;檢出限
中图分类号:IS227文献标识码:A文章编号:1006-2513(2015)04-0199-04
Determination of saccharin sodium in seeds by titration
In non aqeous solvent
LU Chao, LUO Hong-xia, HUANG Guang-xuc, LI Shu-rong, ZHONG Xiao-meng
( Beijing Agricullural Vocation College, Beijing 102442)
Abstract: Mclon seeds is a traditional, delicious snack. In the proccssing of mclon sceds, a swcctcncr, saccharin
odium, is often added instead of sugar in order to give seeds special flavor and reduce production cost. This article
provides a method of detcrmination of saccharin sodium in melon seeds samples. the Lcst was under the condition
of 22 +2 C, the saccharin sodium in the samples was extracted with lacial acetic acid and determined by titration
of perchloric acid standard solulion with crystal violet as an indicator. The measurement recovery ratc was bctween
95%0-110%, the detection Iimil was0.504mg/ky, and standard deviation was Irom 1.62%to 6.25%0
K
saccharin sodium determinato
瓜了是我国最具传统特色、所史最为悠久、过程中常添加甜味剂一一糖精钠代替蔗糖。糖糈
美味可11的炒货食品山。瓜子在加工过程中具有钠化学名称为邻苯甲酰磺酰业胺,糖精钠的甜
取材容易,制作简单的特点,其产品具有品利繁度约为蔗糖的500倍。糖精钠是食品添加剂而不
多,风味独特,久食也不会产生饱腹感具有良好足食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体
的消闲性和方便性,困而备受人们喜爱,在中国无任何营养价值。相反,当食用较多的糖粘时,
足种世代相传经久不衰的休闲食品。为了贼予会影响肠背消化晦的正常分泌,降低小肠的吸收
瓜子独特的风味,降低生产成本,在加工瓜子的能力,使食欲减退。更有国外文献记载,摄入大
收稿日期:20141225
*通讯作者
基金项目:该论文为2013年北京农业职业学院院级科研项XY-YF-13-14成果之
作者简介:刘超(1972),女,硕上,讲师,研究方向为食品检测。邮箱: liuchao72121al63com。
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015年第4期
21994-2015chinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreservedhttp://www.cnki.net
中国食品添加剂
China Food Additive
分析测试
量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。精钊的取糖精钊标准品0015g按照实验方法进行标定。
食用及安全性越来越受到人们的重视。美国等发根据高氯酸的用量及糖精钠的量,计算出高氯酸
达国家的法律规定,在食物中使刀糖精吋,必须与糖精钠关系。每1.00mL高氯酸滴定液相当于
在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本1.875mg糖精钠的质量
产品合有可以导致实验动物遍症的糖精”的警1.3实验原理
示。根据我国《食品添加剂使用生标准》的规
高氯酸非水定糖精钠买质属丁酸碱溮定。
定:“糖精钠”可以作为計味剂,在瓜了中最大糖精钠属丁有机弱帔,利用冰酣酸做酸性浴剂
使用限暈为:1.2gkg。
可著増强糖精钠的相?碱度,扩大滴定的突
日前国家标准中测定糖粘钠的方法有三越范围,使得滴定终点明显,从而使测定得以
种,高效液相色谱法、薄层色谱法、离了选择进行。
也极测定方法。除此之外也有文献报道用昐磺献1.4实验方法
比色法、纳氏比色法、次甲基蓝萃取光度
准确称取样品1.0g,加入40mL冰醋酸,震
法例等测定食品中的糖精钠得到较理想的分析结荡lmin,加入1mL惜酐,摇匀,加入1滴结晶
。根据糖精钠的化学性质,本文采用非水系滴紫指示剂,摇匀。用高氯酸滴定,滴至终点颜色
定法测定瓜子中的糖精钊。即冰酸提取瓜子为蓝绿色,记录所消耗高氯酸的体积。根据高氯
样品中的糖糈钠,以结晶紫作指示剂,用高氯酸酸消耗的体积及高氯酸与糖钠的对应关系,计
标准溶液进行滴定。
算出样品屮糖精钊的含量。
1试验部分
结果与讨论
1.1实验材料
2.1冰醋酸及醋酐用量
瓜子制品为市售。将瓜子剥皮,瓜子经烘干
准确称収1.0样品,按照实验方法考察冰
后用万能粉碎机述行粉碎,粉碎后的样品过40醋酸用量在20~(60mL之间对糖精钠测定的影
目样品筛。
响,见表1。实验表明,随着冰惜酸川量的増
1.2主要试剂及仪器
加圳,精钠测定结果也越来越高。当冰醋酸体积
固体糖精钠标准品,含量≥999%;高氯酸;达40mL时,随着体积的増人反应趋于稳定,糖
醋旰;冰醋酸;0.1%结晶紫指示液;万能粉碎精钠的测定结果也其本不变,综合考虑滴定终点
机;40目样品筛;半微量滴定管。
判定难易及滴定操作的难易等最终确定冰惜酸η
高氯酸定溶液(0.1032mlL):(1)量量为40mL。市售分析纯冰酣酸中约含有1%的水
取无水冰醋酸750mL,加入高氯酸8.5mL,摇分,反应加入醋酐的日的是去除样品中的水分。
匀,在卒温下缓慢加醋酊23mL,边加边,
加完后冉招匀,冷却至至温,加冰附酸酸叱成
表1冰醋酸用量对糖精钠測定的影响
1000mL溶液,放冷,摇匀,置于棕色细口瓶中
冰酸用量糖精含量
对滴定操作的影描述
遮光,密封,放置24h;(2)取在105℃干燥全
10
恒重的基准邻苯甲酸氢钾约0.169,精密称定,
0.53浴剂少,操作轻使