SB-T 10416-2007 调味料酒.pdf

ICS67、160
X 60
备案号:20181~-207
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/"T10416~2007
调味料酒
Seasoning wine
2007-01-25发布
2007-07-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10416~-2007
前言
本标准由中国调味品协会提出
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位:北京市食品造研究所、北京市王致和食品集团有限公司。
本标准主要起草人:王家槐、吴鸡、车有荣,王之琳、高丽华
SB/T10416~-2007
调味料酒
范围
本标准规定了调珠料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本柝准适用于第3章所指的竭昧料酒。
本标准不适用于饮料酒。
2规范牲引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件、其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备
GB2758发酵酒卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.25食品且生微生物学检验酒类检验
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB/T682分析实验室用水规格和试验方法
GB778预包装食品标签通则
GB/T13662~-2000黄酒
GB14881食品企业通用卫生规范
国家量监督捡验检疫总爲令2005年第75号定量包装商品计量监餐臂理办法
3术语和定义
调味料酒 seasoning wine
以发酵酒、蒸馏溷或食用酒精成分为主体,添食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体
调味品。
4要求
4.1原料和辅料要求
食用盐应符合GB5461的规定,其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定
4.2感富要求
感官要求应符合表1的规定。
SB/T10416-~-2007
表1感官要求
项
目
求
色泽
色滌浅黄至红橘色、有光泽
香气
具有调味酒特有的醇香,香气协
滋味
滋味纯亞、无异妹
体态
清亮透明、允许有徽量物
a聚物:指成品调眛料酒在存过程中自然产生的沉滚(或沉降)物。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的要求。
薐2理化指标
项
求
酒精度(2c℃)/%vo
10.0
氨基酸态(以氮计)/(g/L
总酸(以乳酸汁)/(g,"L)
≥≥≤一之
食盐(以氯化钠讨)/(g/L)
I(.0
4.4卫生播标
4.4.1蒻落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫症符合GB2758的规定
4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5生产加工过程的生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
本试验方法中所使用的水均为GB/T682规定的3级(或以上)分析实验室用的蒸馏水或去离予
水;所用试剂在未殊注明时,均为分析纯。
6.1酒精度
按GB/T13662-2000中6.5方法检验
6.2总酸及基酸态
6.2.原理
利用氨基酸的两性作用,加人邸醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准滴定溶
液滴定后定量,以酸度计测定终点。
6.2.2试剂
6,2.2.1甲醛溶液(36%):应不含有聚合物。
6.2.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]:按GB/T601-2002中4.1配制和
标定。
6.2.3仪器
6.2.3.1酸度计。
6.2.3.2磁力搅拌器。
SB/T10416-~-2007
6.2.4分析步骤
吸取10.0mL试样,置于150mL烧杯中,加50mL水,开动磁力谦拌器,用氢氧化钠标准滴定溶液
6.2.2.2)滴定至酸度计指示pH为8.20,记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
加入10.0mL甲醛溶液(6.2.2.1),混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(6.2,2.2)滴定至pH为
9.20,记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数
同时做试剂空白试验,取50mL水,先用氢氧化钠标准滴定溶液(6.2.2.2)滴定至pH为8.20,记
下消耗氯氧化钠标准滴定溶液的毫升数。再加入10.0mL甲醛溶液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至
pHi为9.20,记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
6.2.5结渠计算
试样中总酸含量按式(1)进行计算。
x=SY-v)Xc×0.0890
1000………-(1)
式中
X一…试样中总酸的含量,单位为克每升(g/L)
V;一测定试样时,消耗0.100mcl/L氯氧化钠标准滴定溶波的体积,单位为毫升(mL)
V2“一试空由试验时,消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)
c一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为廉尔每升(mol/L
0.090--与1.00mL氢氧化钠标淮滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/]相当的乳酸的质量,单位为
克(g)
V—吸取试样的体积,单位为毫升(mL》。
试样中氨基酸态氮含量按式(2)计算。
V:V)×c×0.014
1000………(2)
式中
Y一试样中氨蒸酸态氮的含量,单位为克每升(g/1);
一加甲醛后,测定试样时消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)
V4一加甲醛后,空白试验时消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mnL)
筜氧化钠标潅滴定溶液的浓度,单位为摩尔毎升(moli/L);
0.014-一与1.00rmL氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=1,000mol/L]相当的氮的质量,单位为
克
V一吸取试样的体积,单位为毫升(mL)
计算结果保留两位有教数字
6.2.6糟密度
在重复性条件下获得的两次独立滴定结果的绝对差值,总酸不得超过0.05mL;氨基酸态氯不得超
过0.10mL。
6.3食盐
6.3.1原理
用硝酸银标准滴定溶液滴定试样中的氯化钠,生成氯化银沉淀,待全部氯化银沉淀后,多滴加的硝
酸银与铬酸钾指示剂生成铬酸银使溶液昰桔红色即为终点。由硝酸银标准滴定溶液消耗瘙计算氯化钠
的含。
6.3.2试
a)硝酸鋹标准滴定溶液[c(AgNO))=0.100mol/L]:按GB/T601-2002中4.21配制和标定。
b)50g/L铬酸钾指示剂:称取5g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL