QKPH 0002 S-2011 速溶椰子粉.pdf

Q/KPH
云南省食品安全企业标准
O/KPH0002S2011
速溶椰子粉
南省卫
TA
生厂
安全企业
备案号
小过术
备案有效期:叁年
备止日x年
版本保空式
年8月
2011-07-29发布
2011-08-12实施
昆明品辉经贸有限公司发布
Q/KPH0002S2011
我公司生产的速溶椰子粉,是以椰子粉、植脂末(奶精)、白砂糖等为主要原料,添加或不添加麦
芽糊精等辅料,经调配、混合制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》
的规定,特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全性指标是按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》、QBT3623-1999《果香型固体饮
料》制定,其余指标根据饮料产品生产许可证审查细则(2006版)中《固体饮料生产许可证审查细则
及产品实际制定。
本标准由昆明品辉经贸有限公司提出并起草
本标准主要起草人:贺辉
Q/KPH0002S2011
速溶椰子粉
1范围
本标准规定了速溶椰子粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以速溶椰子粉、植脂末(奶精)、白砂糖等为主要原料,添加(或不添加)麦芽糊精
等辅料,经调配、混合制成的固体饮料
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数測定
GB/T4789.3-2003食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GBT4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT5009.13食品中铜的测定
GBT12143饮料通用分析方法
GBT20884麦芽糊精
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12695饮料企业良好生产规范
QB/T3623果香型固体饮料
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法
分类
3.1根据风味的不同分为:无糖椰子粉、果味型椰子粉。
4技术要求
4.1原辅材料要求
0/KPH00028-2011
4.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。
4.1.2椰子粉:应具有椰子粉特有的气味和滋味,无结块、先霉変、无杂质。
4.1.3麦芽糊精:应符合GB/T20884的规定。
4.1.4植脂末及其他辅料:应符合相关食品安全标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
色泽
具有相应产品类型特有的色泽
具有相应产品类型特有的气味和滋味,无异味
冲调性
冲调后呈均匀的混悬液,静置30分钟内无沉淀,无分层,允许波面有少量油膜
组织形态
均匀粉状,细度均匀,允许有少量结团
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
标
无糖型
果味型
可溶性固形物,%
≤0.5
≥0.5
水分,g/100g
5.0
溶解时间,s
总砷(以As计),mgkg
0.5
铅(Pb),mgkg
1.0
铜(Cu),mgkg
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
指标
菌落总数,CFUg
1000
大肠菌群,MPN/100g
≤一≤≤
40
霉菌,CFU/g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5浄含量
0/KPH0002S-2011
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4.6食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定,食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB12695的规定。
试验方法
5.1感官要求
5.1.1色泽、组织形态:打开包装,将内容物倒入白磁盘中,用目測的方法进行。
5.1.2滋、气味:根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后,鼻嗅、口尝的方法进行。
5.1.3冲调性、杂质:按QBT3623规定的方法测定
5.2理化指标
5.2.1水分:按GB5009.3规定的方法测測定。
5.2.2溶解时间:按QBT3623规定的方法测定
5.2.3可溶性固形物:按GBT12143规定的方法測定。
5.2.4总砷:按GBT5009,11规定的方法测定。
5.2.5铅:按GB5009.12规定的方法测定。
2.6铜:按GBT5009.13规定的方法测定。
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数:按GB4789.2规定的方法测定。
5.3.2大肠菌群:按GB/T4789.3-2003规定的方法测定
5.3.3致病菌:按GB4789.4、GBT4789.5、GB4789.10规定的方法测定
5.3.4霉菌:按GB4789.15规定的方法測定。
5.4净含量检验
按JF1070规定的方法测定
6检验规则
组批
以同一批投料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。