QYHG 0002 S-2009 植脂末.pdf

Q/YHG
云南后谷咖啡有限公司西秦包装分公司企业标准
Q/YHG0002S-2009
植脂末
市白卫生厅食品安全企业宗
案号:う2上
各案有效期:叁年
2009-10-01发布
2009-12-21实施
云南后谷咖啡有限公司西秦包装分公司发布
QYHG0002S-2009
前言
本公司生产的植脂末是以食用植物油、麦芽糊精、全脂乳粉等原料,经调配、乳化、均质、灭菌、
喷雾干燥等工艺加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,
特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准制定依据是按照食用油脂制品生产许可证审查细则中,起酥油的有关要求,微生物指标参照
GB7101-2003《固体饮料卫生标准》的规定制定
本标准由云南后谷咖啡有限公司西秦包装分公司提出并起草
本标准主要起草人:黄越、杨汉东、黄秋洁
Q/YHG00025-2009
植脂末
1范围
本标准规定了植脂末的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以食用植物油、麦芽糊精、全脂乳粉等原料,经调配、乳化、均质、灭菌、喷雾干燥等工
艺加工制成的植脂末
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款,凡是注明日期的引用文件,其随后所有的修
改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而。鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可
使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.8食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数
GBT5009.3食品中水分的测定方法
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.13食品中铜的测定方法
GB7101固体饮料卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
QYHG0002S-2009
GB/T20884麦芽精
JF1070定量包装商品计量监督检验规则
3产品分类
根据产品脂肪含量不同,分为低脂植脂末和高脂植脂末
4技术要求
4.1原辅料
4.1.1食用油脂:应符合GB2716和GB10146的要求
4.1.2全脂乳粉:应符合GB1964的要求
4.1.3麦芽糊精:应符合GB/T20884的要求
4.2感官要求:应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
呈均匀一致的乳白色至乳黄色。
组织形态
干燥松散粉末,具有良好的流动性和松散性,无结块
品味
具有乳香味,无其他异常气味。
杂质
无肉眼可见杂质。
4.3理化指标:应符合表2规定。
表2理化指标
指标
项目
低脂
高脂
脂肪%
≤25
>25
水分%
蛋白质%
≥0.5
溶解度
≥97.0
铅(以Pb计)mg/kg
≤1.0
神(以As计)mg/kg
≤0.5
QYHG0002S-2009
4.4微生物指标:应符合表3规定。
表3微生物指标
项目
指标
菌落总数(cfu/g
≤1000
大肠菌群(近似数)(MPN/100g)
≤40
得菌(cfu/g)
50
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂品种和使用符合GB2760的规定。
6食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的要求
7试验方法
7.1感官检验
7.1.1色泽及形态
取适量样品置于洁浄干燥的白瓷皿中,在自然光下,肉眼观察其色泽和组织形态及杂质。
7.1.2气味
取适量样品置于平盡中,先闻气味,然后用温开水漱口,再品尝样品的滋味。
7.2理化试验
7.2.1水分:按GB/T5009.2规定方法测定
7.2.2蛋白质:按GB/T5009.5规定的方法测定。
7.2.3脂肪:按GB/T5009.6规定进行操作
7.2.4溶解度:按GB/T5413.29规定的方法测定。
7.2.5铅:按GB/T5009.12规定的方法测定