QBT 1406-1991 小竹笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
小竹笋罐头
QB/T
1406-91
Cannc slender bamboo shoots
1主题内容与适用范围
本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料,经加工处理、裝罐、密封、杀菌制成的
小竹笋罐头。
2引用标准
GB1987禽品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009011食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语
3.1断尖笋
断面直径占笋体基部直径的35%以下,形态基本完好的笋条
3.2禿头笋
断面直径占笋体基部直径的35%~60%,形态呈宝塔形的笋条
3.3段条笋
断面直径占笋体基部直径的60%以上,上下近似一样粗的笋条
3.4开叉笋
笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹,笋体失去了完美形态的笋条
5.5粗纤维笋
笋体过老,食之有渣的感党
4产品分类
小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级,其代号如表1和表
表19124罐号和15173罐号小竹笋的级别和代号
笋基直径(mm)
笋体长度(mm)
产品代号
级别代号
13~22
90~~115
88
M1
13~22
60~~89
7~12
90~115
881
免费下载
7~12
88
7以上
35~59
881
22~35
50~115
881
表2783罐号小竹笋的级别和代号
笋基直径(mm)「笋体长度(mm)
产品代号
级别代号
13~22
」60~75
81
7~~12
60~75
81
S2
7以上1
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1小竹笋采用新鲜良好,笋体完整,有筹尖,笋肉呈白色、乳白色或黄白色
淡绿色,笋体长度60~120mm,笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机
械伤,不允许使用金竹笋、筷竹笋和开又笋。
5.1.2柠檬酸应符合GB1987的要求
5.2感官要求
应符合表3的要求
表3感官要求
项目
优级品
一级品
合格
品
笋肉呈白色或黄白色,同一「笋肉呈白色、黄白色或浅黄笋肉呈白色、
黄白色或淡绿
色泽罐中色泽大致均匀,有光泽;色,同一罐中色泽较均匀,稍色,同一罐中色
泽尚均匀;汤
汤汁较清,允许稍有笋衣碎屑有光泽;允许有少许笋衣碎屑汁尚清,允许有
少量笋衣碎屑
滋味气味具有小竹笋罐头应有的淞味和气味,无异味
笋体肉质细嫩,切口平整,「笋体肉质细嫩,切口较平整,笋体肉质细嫩,
切口尚平整,
形态完整;无开又笋、粗纤维形态较完整;无开又笋及段条「形态基本完整;
无开叉笋及段
组织形态笋及段条笋;断尖笋、禿头笋笋;允许有个别笋食之有轻度条笋,无明显
粗纤维笋;断尖
每罐不超过净重的5%
粗纤维感;断尖笋、禿头笋每笋、禿头笋每
罐不超过净重的
罐不超过净重的10%
15%
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表4中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3,2固形物应符合表4中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规
定重量。
表1净重和固形物的要求
净重
固形物
罐号ー
标明重量(g)允许公差(%)含量(g)规定公差(%)「允许公差(%)
783
293
土3.0
161
土11.0
9124
2.0
±9.0
15173
2850
土1.5
55
1567.5
土4.0
50ml罐头瓶」500「士5.050250士9.0
5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表5分类。
表5样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡
珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
般缺陷净重负公差超过允许公差;
固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求