QDXX 0001 S-2011 竹笋罐头.pdf

Q/DXX
大关县木杆镇鑫兴竹笋加工厂企业标准
Q/DXX0001S-2011
竹笋罐头
上主食品安全企业标在专用
各案号:S30278
条有效期:叁年
各起上日別:1年月2日至る叶年女月:た
版本:千
2011-05-07发布
2011-05-20实施
大关县木杆镇鑫兴竹等加工厂发布
0/DXX0001S201
我公司生产的竹笋罐头是新鲜、幼嫩竹笋为主要原料,经原料处理、分切、清洗、装灌、排气、封
口、杀菌、冷却加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定
特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全性指标按照GB11671-2003《果、蔬类罐头食品卫生标准》制定,其余指标依据《罐
头食品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准由大关县木杆镇鑫兴竹笋加工厂提出并起草。
本标准主要起草人:邓贵俊
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竹笋罐头
范围
本标准规定了竹笋罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜、幼嫩竹笋为原料,经原料处理、分切、清洗、装灌、排气、封口、杀菌、冷
却加工而成的竹笋罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标
GB2760食品添加剂卫生标准
GBT3599罐头食品的感官检验
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验一罐头食品商业无菌的检验
GBT5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GBT8269柠檬酸
GB8950罐头厂卫生规范
GB11671果、蔬类罐头食品卫生标准
GBT12456食品中总酸的测定方法
QBT1007罐头食品诤重和固形物含量的测定一
QBT3599罐头食品的感官检验
JFB1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(200《定量包装商品计量管理办法》
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1竹等
采用新鲜、幼嫩竹笋,笋体完整,有笋尖,笋肉?白色、乳白色或黄白色、淡黄色,笋体长度60-120cm
笋体兜部横径10-3cm的小竹笋。无霉烂,病虫害和机械伤,不允许使用金竹笋、筷竹笋和开又笋。
3.1.2柠檬酸:应符合GB/T8269的要求。
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3.1.3生产用水:应符合GB5749的要求
3.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
项目
优级品
级品
合格品
等肉呈白色或黄白色,同
笋肉呈白色,黄白色或
筹肉呈白色、黄白色或
罐中色泽大致均匀,有光泽:浅黄色,同一罐中色泽较均「淡録色,同一罐中色洋尚均
色泽
汤汗较清,允许销有笋衣碎「匀,稍有光泽;允许有少许笋「匀:汤汁尚清,允许有少量
屑
衣碎屑
笋衣碎屑
滋味、气味
具有竹等罐头应有的滋味和气味、无异味
笋体肉质细嫩,切平整,形
笄体肉质细嫩,切口较平整,笋体肉质细嫩,切口消平整
形态较完整:无开又笋及段「形态基本完整:无开叉笋及
态完整;无开又笋、粗纤维笋
组织状态
及段条笄:断尖年、头条算:允许有个别宇食之有「段条,明显纤维:断
每罐不超过浄重的5
轻度粗纤维感:断尖笄、発尖笋、般尖笋每罐不超过净
头笄每罐不超过浄重的109
重的15%
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
固形物含量,%
总酸度(pH值)
3.5-4.5
锡(Sn)mgkg
250
铅(以pb计),mgkg
1.0
总砷(以As计),mgkg
仅适用于镀锡罐
3.4微生物指标
应符合罐头商业无菌的要求
3.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理方法》的规定
3.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定
3.7食品添加剂
3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准及卫生要求。
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3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
4试验方法
4.1感官要求:按QBT3599规定的方法测定。
4.2理化指标
4.2.1固形物(含量):按QBT1007规定的方法測定。
4.2.2总酸度(PH值):按GBT12456规定的方法测定
4.2.3总砷:按GBT5009.11规定的方法測定。
4.2.4铅:按GB5009.12规定的方法测定。
4.2.5锡:按GBT5009.16规定的方法测定。
4.3微生物指标:按GB/T4789.26规定的方法測定。
4.4浄含量
按JF1070规定的方法测定。
5检验规则
5.1组批
同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一规格的产品为一批。
5.2抽样
每批产品中随机抽样,抽样基数不少于200袋(瓶、罐),随机抽取18袋(瓶、罐)以上的最
小包装,样品量不低于1kg,分成两份,一份检验,另一份留样备査。
5.3出厂检验
产品须经公司质检部门检验合格,并出合格证方可出广,出厂检验项目为:感官、净含量、同
形物含量、总酸度、商业无菌。
5.4型式检验
正常生产情況下每半年进行一決型式检验项目为本标准技术要求的全部项目,有下列情況之一时
也应进行
a)停产半年以上再复生产时
b)工艺及原材料有较大改变时
c)出厂检验结果与上次形式检验结果有较大差异时
d)国家质量监督部门提出形式检验要求时
判定规则