ZB X 70004-1989 罐头食品的感官检验.pdf

中华人民共和国行业标准
ZBX70004-89
罐头食品的感官检验
1主题内容与适用范剧
本标准规定了罅头食品感官检验的方法。
本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验
2工具
白瓷盘、匙、不锈钢圆筛(丝之直径1rmm,筛孔2.8mm×2.8mm)、烧杯、量筒、开罐刀等。
组织与形态检验
1肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、风尾鱼等,不经加热),然后将内容物
倒入'!瓷盘屮,观察其纽织、形态是否符合标准。
3.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开,先滤去汤汁,然后将内容物倒入白瓷盘中观察组
、形态是否符合标准。
3糖浆类罐头开罐后,将内容物平倾于不锈钢圆筛中,静置3min,观察组织、形态是否符合标准
3.4果齒类罐头在室温(15~20C)下开罐后,用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上.,在1min内视
其体有无流散和汁液分泌现象。
色泽检验
4.1肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中,静置3min后,观察
其:色泽和澄清稈度。
4.2糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盐中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中,观察其汁液
是否清亮透明,有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否洋浊,有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在
将不パ锈钢圆筛上的果肉倒入盘内,观察其色泽是否符合标准
4.4果将类头及番茄罐头将体全部倒入白瓷甜中,随即观察其色渾是否符合标准
4.5果汁类罐头在玻璃容器中静30min后,观察其沉淀程度,有无分层和油圈现象,浓淡是否适中。
5滋味和气味检验
1肉、禽及水产类罐头,检验其是否具有该产品应有的滋味与气味,有无哈喇味及异。
5.2果蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释
规定浓度),然后评定酸甜是否适?
注:参加评尝人员须有正灣的味党与嗅觉,感官鉴定时间不得超过2h
中华人民共和国轻工业部1989-12-06批准
1990-06-01实施
ZBX70004-89
附加说明
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归1。
本标准由轻工业部食品发酵丁业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人陈葆新、于新华、蕊芳。