GBT 18963-2012 浓缩苹果汁.pdf

ICS67.160.20
X50
中华人民共和国国家标准
GB/T18963~-2012
代替GB/T18963-2003
浓缩苹果汁
Apple juice concentrate
2012-06-29发布
2013-04-01实施
中国家标化管理员会发布
数码防伪
GB/T18963-2012
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准将GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》和QB2657~2004《浓缩苹果浊汁》的主要技术内容
纳人其中。
本标准与GB/T189632003相比主要变化如下:
标准名称改为“浓缩苹果汁”
修改完善了术语和定义;
增加了产品分类,即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁;
增加了富马酸、乳酸、羟甲基糠醛指标,修改了可溶性固形物、可滴定酸、浊度、色值指标;
增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归ロ。
本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德
利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食
品学院、中华人民共和国陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。
本标准主要起草人:冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠
本标准的历次版本发布情况为:
GB/T18963-2003。
GB/T18963-~-2012
浓缩苹果汁
1范围
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和
贮存
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10789饮料通则
GB/T12143饮料通用分析方法
GB/T12456食品中总酸的测定
GB17325食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准
GB/T18932.18-2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法
SN/T2007~2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法
3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件
浓缩苹果汁
applejuice concentrat
以苹果为原料,采用机械方式获取的可以发酵但未发酵,经物理方法去除一定比例的水分获得的浓
缩液,不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。
花萼片 calyxes
在加工过程中,苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。
焦片 burnt pieces
在加工过程中,由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。
4产品分类
按产品组织形态分为:浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。
GB/T18963-2012
5要求
5.1原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果,腐烂率小于5%。农药残留应符合GB2763的要求
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
浓缩苹果消汁
浓缩苹果浊汁
香气及滋味具有苹琴有的滋味和香气,无异味
外观形态澄清透明,无沉淀物,无悬浮物
均匀黏稠的液,久置允许有少许沉淀
杂质
在常测力可见的外来杂质
5.3理化要求
应符合辰2的规定
表2理化要求
液缩苹果清汁
浓缩苹果浊汁
可溶性固形物(20,以折光计)/%
20.0
可滴定酸(以苹果酸廿)/%
00
0.45
花尊片和焦片数(个入0og)
1.0
透光率/%
≤1
浊度/NTU
3,0
色值
不溶性固形物/%
高马酸/(mg/L)
乳酸/(mg/L)
500
羟甲基糠醛/(mg/L)
乙醇/(g/kg)
3.0
果胶试验
阴性
淀粉试验
阴性
稳定性试验/NTU
1.0
注1:检测项目除可溶性固形物、可滴定酸、花片和焦片数外,其余项目清汁和浊汁分别在可溶性固形物为
11.5%和10.0%的条件下测定。
注2:浊汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20.0%规定的,若可溶性固形物含量提高,可滴定酸含量按比例
相应提高。
GB/T18963-~-2012
5.4食品安全要求
应符合GB17325的规定。
5.5回填
允许通过物理手段,回填从苹果中获得的天然香料。
6试验方法
6.1试验要求
本标准中所用的水,在未注明其他要求时,均应符合GB/T682的要求。
本标准中所用的域剂,在未注明规格时,均指分析纯。配制的学溶液”除另有说明外,均指水溶液。
检测用样品,除测定可濬性固形物、可滴定酸、花夢片和焦片数外,其余检测项目均需使用6.2所制
备的试样。
6.2试样制备
6.21浓角苹清汁减样用水将浓第整果清せ样稀释至可済性固形物为+、5
6.2.2苹油洋试样用水将浓果汁杆形至可性国形物为1o
6.3原料检套
6.3.1抽样
按照送果年辆总数的5%进行抽样年美30内抽4930?上抽60,将机抽取的加エ
用苹果进行混貪,再称取5kg~10进行检验
6.3.2检验
称取苹果的总量,然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量,计算腐烂
6.3.3结果计算
按式(1)计算:
100
式中:
X一一原料苹果的腐烂率(质量分数),%;
m2一原料苹果腐烂部分的质量,单位为千克(kg);
m2-原料苹果样品总质量,单位为千克(kg)
6.4感官检查
6.4.1外观形态及杂质
称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g,置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然
光的感官评定室,用视觉鉴别法观察与鉴别
6.4.2香气及滋味
分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样(6.2.1)和浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)约60g,用嗅觉鉴别