GBT 18963-2003 浓缩苹果清汁.pdf

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GB/T18963-2003
前言
本标准参照了食品法典委员会( Codex Alimentarius Commission,CAC)、欧洲经济共同体果蔬汁饮
料工业协会( Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the Euro-
pean Union,AIJN)于200]年修订的《水果和菀菜汁评价使用指南》( Code of Practice for Evaluation of
Fruit and Vegetable Juices)中关于苹果汁/浆的有关规定,以及美国食品和药品管理局( Food and Dru
Administration,FDA)1999年3月15日批准的在苹果上使用的农药名单等内容,在行业标准
QB/T1687-193《浓缩苹果清汁》的基础上,增加了食品的安全性和卫生指标等项目以及相应的测定
方法
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准由中华全国供销社归口。
本标准起草单位:陕西海升果业发展股份有限公司、陕西省质量技术监督局、中国进出口商品检验
总公司陕西分公司
本标准主要起草人:高亮、余清谋、仇农学、王杰、成俭。
本标准系首次发布。
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GB/T18963--2003
浓缩苹果清汁
1范围
本标准规定了浓缩苹果清汁的术语、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运要求
本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料,经破碎、压榨、澄清、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工序制
成的可溶性固形物含量不低于60.0Brix的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”)。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,戴励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T4789.2--1994食品卫生徽生物学检验落总数测定
GB/T4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.15-1994食品卫生微生物学检验莓菌和酵母菌计数
GB/T5009.11-1996·食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法
GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法( neq ISO3696)
GB7718-1994食品标签通用标准( neq CAC Codex Stan.1:1991)
GB/T10790-1989软饮料的检验规则标志、包装、运输、贮存
GB/T10791--1989软饮料原辅材料的要求
GB/T12143.1-1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法( neq ISO2173
GB/T12143.5-1992浓缩果汁中乙醇的测定方法
GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法( neq ISO750)
GB18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求
SN/T0188-1993进出口商品重量鉴定规程衡器鉴重
SN0589-1996出口饮料中棒曲審素检验方法(采用ISO8128-1:1993)
ISO2447-1974水果和蔬菜产品锡含量的测定
ISO5517-1978水果、蔬菜及其制品铁含量的测定
ISO636-2-1981水果、蔬菜及其制品锌含量的测定
3术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。
商业无包装 commercial aseptic package
在商业无菌灌裝过程中,采用无菌包装容器的包装方式。
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CB/T18963-2003
非商业无菌包装 non commercial aseptic package
采用3.2以外的包装方式
要求
4.1本产品加工中所使用的原辅料应符合GB/T10791-1989的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1官要求
项
目
指标
色泽
呈棕黄色或棕红色;对于脱色浓缩汁,呈淡黄色或水白色
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5Brix,该果汁应有苹果固有的香
气与滋味,无异味
外观形态
呈澄清透明状,无沉淀物,无悬浮物
杂质
不允许有肉眼可见杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
60.0~70.0
可溶性固形物(20℃折光计法)/Brix
≥70.0
(不包括70.0)
可滴定酸(以苹果酸计)/(%)
透光率(625nm)/(%)
95.0
色值(40nm)/(%)
45.0
浊度/NTU
≥≥≤≤
5.0
乙醇/(g/kg)
3.00
果胶试验
阴性
淀粉试验
阴性
热稳定性试验
稳定
注:除可溶性固形物、可滴定酸外,其余项目均在11.5Brix条件下测定。
4.4卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
表3卫生指标
项目
指标
棒曲霉素/(Hg/kg)
砷及其化合物(以As计)/(mg/kg)
≤≤≤
0,1
铅及其化合物(以Pb计)/(mg/kg)
0.2
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