DB61 293-2001 浓缩苹果清汁.pdf

1DB61
陕西省地方标准
DB61/293-2001
浓缩苹果清汁
2001-04-15发布
2001-06-01实施
西省质量技术监督局发布
DB61/293-2001
前言
本标准的第5.5条为强制性的,其余为推荐性的
本标准参照了欧洲经济共同体果蔬汁饮料工业协会(A.I.J.N)制定的《水果和蔬菜汁评价实用法
典》中关于苹果汁/浆的有关规定,以及美国FDA《苹果汁、浓缩苹果汁和苹果汁产品中的棒曲醇素》
和顾客对技术指标的要求,对Q1687~-1993《浓缩苹果汁》的技术要求增加了食品的安全性和卫生
指标等项目,相应地增加了部分测定方法,其中测定方法采用SN0589-1996出口饮料中棒曲霉素检
验方法
本标准系首次发布。
本标准由映西省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位:陕西海升果业发展股份有限公司、陕西省标准化协会、中国进出口商品检验总
公司陕西分公司。
本标准主要起草人:余清谋、仇农学、王杰、成俭
DB611293-2001
浓缩苹果清汁
1范
本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
本标准适用于以新鲜、成熟遁度的苹果为原料,经破碎、压梓、澄清、过滤、杀菌、浓缩制成的
可溶性固形物含量不低于60.0Brix的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”)。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本
均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB.4789.2-1994
食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-1994
食品卫生微生物学检验大肠藷群測定
GB4789.5--1994
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789,10--1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球薗检验
GB4789.15-1994食品卫生微生物学检验霉歯和酵母菌计数
CB/T500.11-1996食品中总砷的测定方法
GRB/T5009.12-1996食品中铅的測定方法
GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法
GB/T6682--1992
分析实验室用水规格和试验方法
GB718--1994
食品标笠通用标准
GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、储存
GB/T10791-1989软饮料原辅材料的要求
GB/T12143.1-1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB/T12143.5-1992浓缩果汁中乙醇的测定方法
GB/T124561990食品中总酸的测定方法
SN05891996
出口饮料巾棒曲霉素检验方法
QB1687-1993
浓缩苹果清汁
术语
兑:工艺中回收的苹果香料,按一定的比例(m/m)添加于浓缩汁中。
产品分类
按可溶性固形物的不同含量分为
DB6/293--2001
a)60. Obrix~70. Obrix(不包括70.0Brix)
b)70. Obrix及其以上。
5技术要求
5.1本产品加工中所使用的原辅料应符合GB/T10791-1989的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定:
表1感官要求
项目
指
标
色泽
呈棕黄色或棕红色。
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5Brix,该果汁应具有苹果固有的滋味与香
气,无异味。
外观形态呈透明状,无沉淀物,无悬浮物
杂质
不允许有肉眼可见的杂质。
5.3净含量公差
5.3.1按表2抽取件数鉴定净含量
表2鉴定净含量抽样数
全批件数N
抽查件数n
100%N
52502%N
5.3.2净含量公差应符合表3的规定
表3净含量允差
净含量标称值Q
允差
Q≤5kg
+10g~-5g
5kg≤Q<25kg
+100g
25kg≤Q<40kg
士200g
40kg≤Q
土0.5%
a.依上表抽查鉴重,符合允差要求且实衡平均值≤士2%的,即按标称量值签发鉴重结果,否
则,应更正标称量值或依实衡净重推算全批
b.以抽査平均值推算全批重量的,抽査件数应不低于全批件数的2%
5.4理化指标
理化指标应符合表4的规定。
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表4理化指标
项
指
标
可溶性固形物(20℃折光计法),Brix≥
60.0
可滴定酸(以苹果酸计),%
0.5
透光率(T625nm),%
93.0
色值(T440nm),%
≥≥≤≤
40.0
浊度,NTU
/k
果胶试验
阴性
淀粉试验
阴性
热稳定性试验
稳定
除可溶性固形物、可滴定酸、乙醇外,其余项目均在11.5Brix条件下测定。
5.5卫生指标
卫生指标应符合表5的规定
表5卫生指标
指
标
棒曲霉素
铅(以P计),mg/kg
砷(以As计〉,mg/kg
铜(以Cu计),mg/kg
细茵总数,个/ml
≤≤≤≤≤
100
大肠菌群,个/100m1
致病菌
不得检出
酵母菌,个/m1
,
t
10
除细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌外,棒曲霉素、铅、砷、铜均在111Brix条件下测定
5.6本产品允许回兑天然香料,不得加入合成的苹果香精、防腐剂、糖类、色素等其它食品添加剂。
6试验方法
本试验所用水为去离子水或蒸馏水,应符合GB/T6682-1992的要求。所用试剂除特别说明外均
为分析纯。
6.1取样
按本标准7.2.2条规定取样。