苹果汁荧光特性的研究.pdf

品哥究与发
2012年9月
基础研究
Food Research And Development
第33卷第9期
5.3
苹果汁荧光特性的研究
左锦静
(河南工业贸易职业学院,河南郑州450012)
摘嬃:利用荧光分光光度计研究了4种100%苹果汁的荧光特性,结果表明4种市售100%苹采汁都具有荧光特
性。对4种苹果汁进行了3D扫描,由图语分析后可得炎光分光光度计的激发波长为379mm,发射波长为463nm,此
波长下测定苹果汁的荧光特性最为合适。
关犍词:苹果汁;荧光特性;荧光分光光度计
Study on Fluorescence Characteristic of Apple Juice
ZUO Jin-jin
(Henan Industry&Trade Vocational College, Zhengzhou 450012, Henan, China
Abstract: It studied on the Fluorescence characteristic of four kinds of 100% apple juice with fluorescence
spectrophotometer. The results indicated that they all had the fluorescence characteristic. It could get the opti
mum value for the 379 nm exciting wavelength and the 463 nm emitting wavelength to do fluorescence analysis
apple Juice.
Key words: apple juice; fluorescence characteristic; fluorescence spectrophotometer
按照果汁的定义,可以把任何添加了外来物质的变,该方法为监控果汁的非酶褐变提供了一个可行的
果汁说成掺假果汁,因为在果汁类产品中添加任何外方法門。本文利用荧光分光光度计研究了苹果汁的荧光
来物质都是不被允许的,除了在生产还原果汁时,才特性,以期为荧光法快速鉴别苹果汁掺假提供理论依据。
可在浓缩果汁原料中添加果汁浓缩时失去的量相同
的水叫。目前,苹果汁的掺假主要有以下3种方式:第1材料与方法
1种是以香精、糖精、色素和水等为原料而调配成的完1.1材料
全配制型苹果汁;第2种掺假不容易被测出,是通过将
100%苹果汁:从超市随机取样4种。分别为塞浦
梨汁等一些更廉价的果汁摻人苹果汁中,而摻假。第丽娜100%苹果汁、大湖100%苹果汁、汇源100%苹
3种掺假方式是以水或糖等其他成分增加苹果汁的体果汁和发那100%苹果汁。
积,当这种达到掺假苹果汁体积被增加到10%至30%1.2仪器
就难于检测了。此外,果汁或果汁饮料还有其他掺假
Cary Eclipse荧光分光光度计:美国,瓦里安公司。
形式,例如灭菌或还原果汁冒称鲜榨果汁,不标明防13方法
剂和色素等添加物质,假冒原果汁的含量等。近年13.1原材料处理
来,针对果汁掺假问题,国内外许多学者进行了不同
100%苹果汁饮料用离心机过滤,8000r/min离心
程度的研究,取得了较好成果四。
10min,然后通过045um的针头过滤膜,滤液备用。
目前荧光分析法已经被应用于果汁的检测研究。离心后的上清液用滤纸过滤,收集滤液,备用。
如胡耀星,袁三喜等,用荧光法鉴定村橘汁饮料掺假,该1.32荧光分光光度计仪器参数设置
方法快速、简单、准确、灵敏度高。2009年,表面荧光法
扫描速度,中速(600 nm/min);平均时间:0.1s;灵
激发一发射矩阵应用于评估熱处理苹果汁中的非酶褐敏度高;激发夹缝:5nm;发射夹缝:5nm
作者简介:左锦静(1977)女(汉)讲师,硕土研究生,研究方向:食1.4苹果汁荧光特性的确定
品工艺、食品毒理与安全。
1)零级激发光谱上荧光强度最大处波长的确定:
万方数据
左锦静:苹果汁荧光特性的研究
基础研究
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分别对4种不同品牌100%苹果汁进行零级激发扫称,见图2。
描,得到零级激发光谱,选择峰波长(可能是多个),分
别设其为激发波长并扫描得到发射光谱,选发射光谱
上强度最大处波长为发射波长,回扫激发光谱,对照
型嚼
c8
100
得到的激发光谱和发射光谱是否呈镜像对称。
2)对4种不同品牌100%苹果汁,由上一步可选
取零级激发光谱上荧光强度最大处的波长,并以该波
200
400
波长/nm
长附近范围为激发波长分别进行3D发射扫描,得
图2380nm激发下的发射光谱及461nm发射下的激发光谱
系列发射光谱图,由图上可看出发射峰的大致波长范Fig2380 nm emission spectrum and461 nm excitation spectrum
围,以该波长范围为发射波长范围进行3D激发扫描
of 100 %o Cyprina apple juice
得一系列激发光谱图。
由图2可知,零级激发光谱图上380mm处附近苹
3)将上一步所得的4种不同品牌100%苹果汁的果汁具有荧光特性。
激发光谱图进行比较,结合荧光强度,选出最佳激发2.2苹果汁激发波长的确定
波长。
以380nm波长附近范围为激发波长对塞浦丽娜
4)在上一步选定的最佳激发波长条件下,分別对100%苹果汁进行3D发射扫描,得其一系列发射光谱
4种不同品牌100%苹果汁进行发射扫描,看其在此见图3
处是否都有一定强度的荧光发射,并可确定苹果汁在
此激发波长下的发射峰范围。
5)得到本实验的工作波长及苹果汁的荧光光谱感
特性。
0
200
300
2结果与讨论
波长/mm
2.苹果汁荧光特性的确定(以塞浦丽娜100%苹果图3塞浦丽娜牌100%0苹果汁360m-4m的3D发射光谱图
ig.3 3D emission spectrum from 360 nm to 400 nm of 100 o
汁为例)
Cyprina apple juice
对塞浦丽娜100%苹果汁进行零级激发扫描,得
到零级激发光谱图,见图1。
由图3可选取450m附近范围为发射波长(本文
选440nm-490mm)进行荧光激发扫描,得一系列荧光
激发光谱,见图4。
1000
N"°≌
30
600
20
400
400
600
800
200
250
300
350
400
波长mm
波长/hm
图1塞浦丽娜100%苹果汁零级激发光谱图
图4塞浦丽娜牌100%苹果汁440nm-490nm的3D激发光谱
Fi. 1 Zero level excitation spectrum of 100 o Cyprina apple juice
Fig 4 3D excitation spectrum from 440 nm to 490 nm of 100 o
Cyprina apple
由图1可以看出,在380、616、