QBT 3599-1999 罐头食品的感官检验.pdf

分类号X70
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3599~1999
撻头食品的感官检验
199-04-21发布
1999-04-21实施
国家轻工业局发布
QBTr3599-1999
前
本标准是原专业标准ZB/X700-1989《头食品的感官检验》,经由国轻行(199
112号文发布转化标准号为QB/T3599~1999,内容同前。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由中国食品发酵工业研究所负贵起草。
本标准主要起草人:陈葆新、于新华、龚蕊芳。
中华人民共和国轻工行业标准
QB3599-1999
代Z7B/1x70004-1989
罐头食品的感官检验
1主题内容与适用范
本标准规定了罐头食品感官检验的方法。
本标准适用于各种罐头食品感官质最的检验。
2工具
白瓷盘、匙、不钢圆筛(丝之直径1mm,筛孔2,8mmx2.8mm)烧杯、量筒、开罐
刀等。
3组织与形志检验
肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等,不经加热
然后将内容物倒入白瓷盘中,观赛其组织、形态是否符合标准。
3.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将縺头打开,先滤去汤汁,然后将内容物倒入白浇
盘中观察组织、形态是否符合标准。
3.3糖浆类罐头并罐后,将内容物平倾于不锈钢圆筛中,静置3mi?,观察组织、形态是否
符合标律。
3.4果酱类头在室温(15~20℃)下开罐后,用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘
上,在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象
4色泽检验
4.1肉、禽、水产类罐头在自瓷盘中观察其色泽是否符合标谁,将汤汁注入量筒中,静置
3mn后,观察其色泽和澄清程度。
4.2糖水水果类及蔬蔾类罐头在自瓷盘巾观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中
观察其汁液是否清亮透明,有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否浑油,有无胶冻和有无大量果屑及夹
杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒人盘内,观察其色泽是否符合标准。
4.4果酱类罐头及番茄罐头将酱体金部倒人白瓷盘中,随即观察其色泽是否符合标准。
4.5果汁类罐头在玻璃容器中静置30min后,观察其沉淀程度,有无分层和油圈现象,浓淡
是否适中。
国家轻工业局199904-21批准
199904-21实施
QBT3599-~199
5法味和气味检验
5.1肉、禽及水产类罐头松验其是否具有该产品成有的滋味与气味,有无哈喇味及异味。
5.2果謊类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味(浓
缩果汁应稀释至规定浓度),然后评定酸甜是否适口。
注:参加评尝人员须有正常的味觉与嗅觉,官鉴定时闻不得超过2h。