QB-T 1407-1991 水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
水煮笋罐头
QB1407-91
Canned bamboo shoots boiled in water
1主题内容与适用范围
本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料,经预煮、整理、加水发酵(或调酸),装罐,
密封、杀菌制成的水煮笋罐头。
2引用标准
GB4789,26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB500.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB10786罐头食品的pH测定
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1析出物
在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸,常存在于笋节间歇和汤汁中
3.2粗纤维
笋体过老,食之有渣的感觉
3.3整装水煮笋罐头
采用整只笋制成的水煮笋罐头
3.4混装水煮笋罐头
采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋濕装的水煮笋罐头
3.5片装水煮笋罐头
将笋切成厚约25mm,长约45~75mm,宽约25~45mm的薄片制成的水煮笋罐头
3.6丝装水煮笋罐头
将笋切成长约45mm,宽约3mm,厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头
3.7丁装水煮笋罐头
将笋切成约10~15mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头
4产品分类
水煮笋罐头按笋的形状分为整装、漏装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋
的大小又分成六个等级,代号如表1
表1水煮笋罐头产品代号
毎罐裝笋数
产品分类1产品代号」笋形大小ー
9kg罐
18kg罐
862LL「特大形
862L
大形8~12
16~25
862M
中形
13~~20
26~40
整装水煮筹862S
小形
862SS「小小形
61~~80
862T最小形「
≥41
≥81
混装水煮笋」8621
片装水煮笋」8622
丝装水煮笋18623
装水煮笋8624
水煮小竹笋18625
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1竹笋采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。
5.2感官要求
应符合表2的要求。
表2感官要求
项目
优级品
级品
格品
笋肉呈乳白色,有光泽;笋肉呈乳白色或黄色,笋肉呈黄色或灰白色;汤
色泽汤汁清,允许稍有白色析「较有光泽;汤汁较清,汁尚清,允许有笋衣碎屑
出物
允许稍有笋衣碎屑和白和白色析出物
色析出物
滋味气味具有水煮笋经发酵制成罐头应有的滋味和气味,无异味
整笋只鲜嫩、坚实、完整,笋只鲜嫩、堅实、较完笋只尚嫩,无明显粗纤
1有笋尖,外形成锥形,大整,有笋尖,外形成锥维,允许稍有损伤和拔
装小大致均匀
形,大小较均匀
节,大小尚均匀
组混
装笋只鲜嫩
笋只较鲜嫩
笋只尚鲜嫩
织片笋片鲜嫩,切面光滑,厚笋片较鲜嫩,切面较光筹片尚鲜嫩,切面尚光
装薄大小大致均匀
滑,厚薄大小较均匀滑,厚薄大小尚均匀
形丝笋丝鲜嫩,长短粗细大致笋丝较鲜嫩,长短粗细笋丝尚鲜嫩,长短粗细尚
装均匀
较均匀
均匀
态丁笋丁鲜嫩,大小大致均匀笋丁较鲜嫩,大小较均」笋丁尚鲜嫩,大小尚均匀
装
5.3理化指标
5.3,1净重应符合表3中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物应符合表3中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规
定重量
表3浄重和固形物的要求
净
重
固形物
罐号
标明重量(g)「允许公差(%)「含量(%)「规定重量(g)1允许公差(%)
9kg罐
5000
土1.0
18kg罐」18000±
61.8
11000
±1.0
5.3.3pH值4.2~4.6(平衡后笋体中心)
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落
的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠;
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
般缺陷净重负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重