QB 1408-1991 清水冬笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标淮
清水冬笋头
QB1408-91
Canned winter bamboo shoots, water pack
1主题内容与适用范配
本标准规定了清水冬笋髄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以冬笋为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋头。
2引用标准
GB478.26食品卫生微生物学检验鱸头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.T断尖笋
断尖处横截面直径为5~15mm的笋只
3.2修整笋
笋身有一处修整的笋只,修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一,长度不超过笋长的四分
之
3.3受伤笋
笋身伤位长度不超过等长的三分之一,伤位深度不超过笋肉厚度。
3.4半只笋
纵切或横切二分之一以上的笋只。
3.5粗纤维
笋体过老,食之有渣的感觉。
3.6白色析出物
笋本身所含的氨基酸,白色,常在笋只切面或笋节内部析出。
3.7根点乳头
笋基部的根芽。
3.8笋衣
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
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QB1408-91
笋尖处幼嫩的笋壳。
3.9异形笋
形态不规则的笋只。
3.10整装清水冬笋罐头
采用整只冬笋制成的头
3.11混装清水冬笋鱸头
采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的头。
3.12片装清水冬笋馕头
将冬笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mrn的薄片制成的头。
4产品分类
清水冬笋头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。
4.1整裝清水冬笋头,产品代号为812。
按笋体大小分成大号812L(净重29508装3~6只);中号812M(净重2950g装7~10只)小号
812S(净重2950g装11只以上)。
4.2混装清水冬笋头,产品代号为8121
4.3片装清水冬笋头,产品代号为8122。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1冬笋:采用新鲜良好质嫩,肉质呈乳白色或淡黄色,无每烂、病虫害和机械伤的冬笋,允许根部受
轻微损伤,但不得伤及笋肉。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
,
?
项
目
级品
级品
合格品
笋肉垦白色,有光泽,允」笋肉呈淡黄色,允许都分「笋肉呈淡贯色或灰白色,允
许根点乳头呈浅灰色或灣红‖稍带红色,较有光,允许许部分笋带徽红色,尚有光
色泽
色;汤汁濟,允许有少量白色根点乳头呈浅灰色或浅红色泽;汤汁允许徽濘,允许有
析出物
汤汁较清,允许稍有笋衣碎屑「衣碎屑和自色析出物
和白色析出物
滋味、气味
具有清水冬笋头应有的滋味和气味,无异味
笋肉嫩而坚实,笋尖较完」笋肉而堅实,笋尖较完」笋肉效而坚实,基部切口尚
整装整,基部切口平整,算体饱灡,整,部切口平整,笋体较饱」平整,笋体尚饱鸞,断尖算和
外形较一致同一内大小大し,外形较一致?同一場内大修整算不超过半数:同一罐内
致均匀
小较均匀
大小尚均匀
銀织
笋肉而坚突」同一内大
形态混装笋肉嫩而坚实;同一内大小较均匀
小尚均匀
笋肉较,切面较光滑,形态近似长方形;同一内厚導大小
笋肉尚傲,无明显粗纤继
片装
切面尚光滑,形态近似长方
较均匀
形;同一内厚薄大小尚均匀
5.3理化指标
QB1408-91
5.3,1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3-2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
净重
固形物
号
标明重量,g允许公差,%
含量,%
规定量,g「允许公差,%
227
士3.0
土11.0
8113
540
士3.
9.0
9116
800
2.0
土9.0
9124
850
士2.0
士9.0
土1.5
1652
士4,0
±1.5
士4.0
500mL.鏜头瓶
50
士5.0
275
9.0
5.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合头食品商业无薗要求。
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异蝾;
严重缺陷
硫化铁明显污染内容物;
有有客杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一殷杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的球;
一般缺陷
感官娶求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
净重负公差超过允许公差
固形物重公超过允许公差
6试验方法
6.1.憨官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定、铜、铅和神。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
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