GBT 23494-2009 豆腐干.pdf

ICS67.060
B 2
中华人民共和国国家标准
GB/T23494~-2009
豆腐干
Idried bean curd
2009-04-27发布
2009-10-01实施
中华人民共和国国察质量监督检验检总员发布
食品伙伴?http://www.foodmate,net
GB/T23494--2009
前言
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。
本标准参加起草单位:太原六味斋实业有限公司
本标准主要起草人:梁宝爱、刘军、杨一刚、王国强、冯晓斌、冉春生、赵娅鸿、阎继红、孙丽萍
GB/T23494-~-2009
豆腐干
范围
本标准规定了豆腐于的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装
运输、贮存的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验;非大豆的其他豆类加工的产品可参照执行。
本标准不适用于未经制浆工艺制成的豆腐于.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括蚴误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T19]包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)
GB317白砂糖(GB317-2006, Codex Stan212-1999,NEQ
GB1352大豆
GB1892食品添加剂硫酸钙
GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准
CGB2712发酵性豆制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.52发酵豆制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.93食品中硒的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7652八角
GB7718预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定
(B316565油炸小食品卫生标准
QB2604食用氯化镁
SB/T10040花椒
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
B/T23494-2009
定量包装商品计量监督管理办法国家质量監督检验检疫总局[2005]第75号令
散裝食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[20031180号
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
豆腐干 dried bean curd
以大豆和水为主要原料,经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点浆、压榨脱水、成型、切块等加工而成的
各种形状的产品。
4产品分类
根据加工工艺不同分:
4.1卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品。如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤
(用于制作臭豆腐的、含有特定微生物种群的、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品,
4.2油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干、油丝等
4.3藏制豆腐干(简称需干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加汇而成具有香味的产品。如黛于、熏卷等。
4.4炸卤豆腐干
以豆腐干为原料,经造型、油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
4.5炒制豆腐干(也称烩炒豆制干
以腐干为原料,再经油炸、卤制,最后烩炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣
于等。
4.6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等
其他类
除上述六类以外的符合3.1定义的产品
5技术要求
5.1原料
5.1.1大豆应符合GB1352的规定
5.1.2水应符合GB5749的规定。
5.2辅料
5.2.1食盐应符合GB5461的规定
5.2.2白砂糖应符合GB317的规定。
5.2.3八角应符合GB/Tr7652的规定。
5.2.4花椒应符合SB/T10040的规定
5.2.5其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定。
3食品添加剂
5.3.1凝剂食用氯化镁和硫酸钙的质量应符合QB2604和GB1892的规定。
5.3.2其他食品浠加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。