DB 15 434-2006非发酵豆制品.pdf

ICS67.060
X11
1DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/434-2006
非发酵豆制品
Non-fermented bean products
2006-11-10发布
2006-12-01实施
内蒙古自治区质量技术监督局发布
DB15/434-2006
前
本标准5.4、5.5、6.2条为强制性条文,其余为推荐性条文。
本标准卫生指标依据GB2711-2003《非发酵豆制品及面筋卫生标准》及GB2762-2003《食品中污染
物限量》制定
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。
本标准由内蒙古自治区标准化协会、包头市标准化协会负责起草。
本标准主要起草人:贾丽萍、韩黎东、王莉。
DB15/434-2006
非发酵豆制品
1范围
本标准规定了产品的术语、产品分类、技术要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标志、包装
运输、贮存。
本标准适川于以大豆或其它杂豆为原料,经加工制成的非发酵豆制品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引判文件,其随后所有的
修改単(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本近用于本标准
GB1352大豆
GB1892食品添加剂硫酸钙
GB2716食用柑物油卫生标准
GB2717酱油卫生标准
GB2721食用盐卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄出霉毒素B1的测定
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB7657食品添加剂葡萄糖酸-8-内脂
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
QB2604食用氯化镁
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3术语
下列术语适用于本标准。
3.1豆腐类
DB15/434-2006
熟豆浆添加凝固剂(石膏、葡萄糖酸-8-内脂、盐卤)后,在特定模具内成型或灌汇注包装容器内成
型的产品。如豆腐、内脂豆腐
3.2半脱水豆制品
加工成型的豆腐坯料,排除部分水分,再进行加工成型的产品,如豆腐干、豆腐片、素鸡等
3.3卤制豆制品
加工成型的豆腐坯料,在添加各种调味料的卤水中浸泡、煮沸而卤制成不同口味的产品,如五香豆
腐干、豆腐片
3.4油炸豆制品
加工成型的豆腐坯料,经用食用油油炸制成的产品,如豆腐泡、油豆腐干等
3.5熏制豆制品
加工成型的豆腐还料,经熏制成的豆制品,如熏干。
4产品分类
根据工と不同、口味不同,分为豆腐(内脂豆腐)、半脱水豆制品、卤制豆制品、油炸豆制品、熏
制豆制品。
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1大豆应符合G31352规定。
5.1.2加工用水应符合GB5749规定
5.1.3硫酸钙应符合GB1892规定
5.1.4食用植物油应符合GB2716及GB7102.1规定。
5.1.5酱油应符合G32717规定
5.1.6食用盐应符合GB32721规定。
5.1.7葡萄糖酸一δ一内脂应符合GB7657规定。
5.1.8盐卤应符合QB2604。
5.1.9其他原料应符合相应的国家、行业有关规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目
豆腐(内脂豆腐)
半脱水豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
熏制豆制品
色泽
白色或淡黄色
白色或淡黄色
酱红色
金黄色或淡黄色
微红
具有豆腐的香味和滋泑具有豆腐的香味和成淡适中、具有
有成品中的特殊
气味、滋味
有豆腐香气
味、无异味
滋味、无异味
腐香气
风味
块形完整、软硬、质地
形状整齐、纽织劉
纽织紧密、形状
组织状态
块条片整齐、有弹性
形状整齐、有弹性
细腻、有弹性、表面不粘
密、有弹性
朵质
无肉眼可见外来杂质
5.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
DB15/434-2006
表2理化指标
项目
只.腐
半脱水制品「卤制ブ制品「油炸豆制品」熏制豆制品
水分%
≤
65,0
貨自质%
≥
7.0
15
15
13
总砷(以As计)mg/kg
0.5
0.5
铅(以Pb计)mg/kg
1.0
1.0
1,0
酸价(以脂肪计)KOH/mg/g≤
2.0
过氧化值(以脂肪计)g/100g≤
黄曲霉毒素B1(ug/k
5.4微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表3微生物指标
页目
散装
定量包装
蘭落总数(cfu/g)
100000
750
大肠所菌群(MN/100g)
150
致病菌(沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌)
不得检出
5.5净含量
浄含量应符合《定量包装商品计量督管理办法》
6食品添加剂
6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。
7生产加工过程
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
8试验方法
8.1感官检验
称取豆腐样品100g置丁沾浄白色瓷盘中,目测
8.2气味
用嗅的方法检测
色泽、滋味、组织状态、杂质
用眼观法、鼻法、口尝、手触法檢测。
8.4理化指标检验
8.4.1水分按GB/T5009.3规定进行。
8.4.2蛋白质按GB/T5009.5规定进行
8.4.3总砷按GB/T5009.11规定进行
8.4.4铅按GB/T5009.12规定进行
8.4.5酸价、过氧化值按GHB/"T5009.56规定进行。
8.4.6黄曲毒素B按GB/T5009.22规定进行。