QLNH 0001 S-2009 卤豆腐干.pdf

Q/LNH
安宁联年红食品有限公司企业标准
Q/LNH0001S-2009
鹵豆腐干
云南工生厅食品安全企业标专用主
备案号:0749-ンm
备案有效期:叁年
备案起止日>/5月阳至2年の月日
版本保
2009-11-15发布
2009-11-24实施
安宁联年红食品有限公司发布
Q/LNH0001S-2009
我公司以豆腐干为主要原料,加入食盐、味精、酱油、甜蜜素卤制后,与香辛料、食用植物油混
合包装生产的离豆腐干。由于该产品目前尚无国家标准、行业标准,根据《中华人民共和国标准化法》
《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全指标按照GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》制定,其余指标按产品
实际制定
本标准由安宁联年红食品有限公司提出并起草
本标准主要:王义礼王晓波。
Q/LNH0001S-20
鹵豆腐干
范围
本标准规定了卤豆腐干的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以豆腐干为主要原料,加入食盐、味精、酱油、甜蜜素卤制后,与香辛料、食用植物
油混合包装生产的卤豆腐干
2规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后的所有修
改单(不包括勘误内容)或修订版均不适用于本标准,然后鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可
使用这些文件的最新版本,凡不注日期的引用文件,其最新版本应用于本标准
GB/T191包装储运图示标志
GB271非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5461食用盐卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1豆腐干:应符合GB271的规定。
3.1.2食盐:应符合GB5461的规定
3.1.3味精:应符合GB2720的规定
3.1.4食用植物油:应符合GB2716的规定。
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3.1.5香辛料:应干燥,无霉变及虫蛀。
3.2感官要求:
应符合表1的规定
表1感官要求
要
求
棕黄色至棕褐色
气味和滋味
具有豆膑干与香辛料混合后特有气味和滋味,无其他异味
方形块状,尤肉眼可见其他杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
食盐(以NaCl计),g/100g
15
总伸(以As计),mg/k
0.5
铅(以Pb计),mg/kg
酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g
4.0
过氧化值(以脂肪计),g/1008
3.4微生物指标:
符合表3规定
表3微生物指标
标
菌落总数,CFU/
750
大肠菌群,MPN/100g
40
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.5净含量
应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.6食品添加剂
食品添加剂的质量符合相关标准和有关规定:食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB
2760的规定
4生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
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5试验方法
5.1感官要求:采用口尝、日视、鼻嗅方法。
5.2理化指标
5.2.1食盐:按GB/T12457规定的方法执行
5.2.2总砷:按GB/T5009.11规定的方法执行。
5.2.3铅:按GB/T5009.12规定的方法执行。
5.2.4酸价、过氧化值:取适量样品,提取脂肪后,按GB/T5009.37规定的方法检测。
5.3微生物指标
按GB/T4789.23规定的方法执
5.4净含量
按JF1070规定的方法执行。
6检验规则
6.1组批
同一次投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批
6.2抽样
从每批产品中随机抽取不少于8个定量包装产品,样品量不低于2Kg,分为两份,一份用于检验,一份
作为留
6.3出厂检验
每批产品须经公可检验部门检验合格并附合格证后方可出厂?出厂检验项目为:感官要求、含量
标签、菌落总数、大肠菌群
6.4型式检验
正常生产情況下,每半年进行一次,检验项目为本标准规定的全部项日。有下列情況之一时,亦应
进行型式检验
a)当原料、工艺、配方有重人改变,可能影响产品性能时
b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
c)停产半年以上又重新恢复生产时
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时
6.5判定规则
检验结果中微生物指标如有一项不合格,则判该批产品不合格,其它指标如有不合格项,允许从该
批产品中加倍取样复验,如复验结果仍不合格,则判该批产品不合格。
7标志、包装、运输和贮存
7.1标志
产品标签标识应符合GB7718的规定,产品运输包装的标志应符合GB/T191的规定
7.2包装
外包装米用纸箱或其它包装材料,封装应严密、捆扎牢固:产品包装材料应符合相关食品包装材
料卫生标准和规定,包装应严密,封口牢固
7.3运输
运输具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运:运输过程中不得挤压、
曝晒、雨淋、受潮