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FOOD INGREDIENTS添加剂·配料
三氯蔗糖在饮料中的应用
口盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司供稿
三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于平不被人体吸收,不会引起血糖变化.
合使用。目前三氯蔗糖已被120多个国家
水、甲醇和乙醇.并且在水中溶解时不适宜作低热量食品的甜味剂:同时.
和地区批准使用,并已在3000多种食品
容易产生起泡现象.易于稀释。三氯蔗氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性中得到有效应用。
糖属于非菖养型强力甜味剂,其甜度为高.稳定性好(耐酸碱.耐高温、货架期
在饮料生产中.三氯蔗糖作为一种
蔗糖的600倍.且甜味纯正(具有近似长)等特点。作为甜味剂,三氯蔗糖既可甜味剂具有多种优勢。首先,三氯蔗糖
于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味),几以单独使用,也可以与传统的甜昧剂配具有良好的稳定性,不易与其他物质
发生反应,因此不会对饮料的香味、色
表1果味型碳酸饮籵配方
(出自US2004/0115329A1)
泽、透明性、粘性等稳定性指标产生任
b倍浓缩的
氯放糖イ懞悛(尢水)葡香精水
何影向:其次,三氯蔗糖在高温下具有
质分数(%
006b
良好的稳定性,因此将其应用于饮料生
产时,便于生产使用和流通管理,尤其
表2蛋白强化果汁碳酸料配方
对需要经过煮沸甚至蒸汽等方式加热
(出自US2008/0050498A1)
后才能销售的饮料.使用三氯蔗糖可以
组成
乳清蛋白制
(分湾或浓缩液)酸
白利度为65%)-糖溶*中酸钠子爷精
完全避免这类饮料在高温时出现的甜
度降低、甜味口感下降等现象:第三
単量(g)
685
16
110
在营养饮料、机能性饮料生产中,三氯
表る橙味碳酸欽籵(无果汁)糖配方
蔗糖可以掩蔽维生素和各种机能性
(出自US2007/0212460A1
质产生的苦味、涩味等不良味道:第四
纳成一氯蔗糖」本糖DL-苹果酸结行偿酸」色素香精水
在发酵乳和乳酸菌饮料的生产中.三氯
念(kg)0.0085b.000.07
0.03
0.0b
全4b
蔗糖不仅不会被乳酸菌和酵毋分解也
不会阻碍发酵过程.因此非常适用于发
表4茶苏打水配
酵乳类、乳酸菌类饮料的生产:另外,在
(出自US2004/0115329A1)
酒精饮料生产中添加三氯蔗糖.可以起
成(白利发为1.2%)蔗檩柟醇浓缩液(灯/们C
収物二紀亦節5倍早汁柠檬酸
香材茶香荷水
到缓解酒精饮料辛辣口感的独特作用
下面将列举三氯蔗糖在饮料中的应用实
质三
分数(%
0.008
40.3000105平衡例(见表1ー4),
48食品安全导刊2010年5月刊