3种市售红花籽油香气组分鉴定与分析.pdf

2018年第31卷第5期
粮食与油脂
3种市售红花将油香气组分鉴定与分析
王永瑞,陈卓',赵巧玲2,魏长庆2
(1.石河子大学食品学院,新彊石河子8
新疊赛里木现代农业股份有限公司博士后科研工作站,新疊博乐833400)
摘要:米用GC-MS方法对3种市售红花耔油的香气成分进行鉴定分析。结果表明:3种红
花将油中含量较高的香气物质种类大致相似(2l种);同一组分香气物质在不同品牌红花籽油中
的含量差异较大。还就主要香气成分对红花籽油香气特征的贡献进行了讨论,为其生产加工及其
产品的应用提供了理论依据。
关键词:红花籽油;香气组分;鉴定;分析
Identification and analysis on aroma components of three brands of safflower
seed oill
WANG Yong-rui, CHEN Zhuo, ZHAO Qiao-ling, WEI Chang-qing.2
(1. Food college, Shihezi Universit Shihezi 832000, Xinjian, China;
2. Postdoctoral Programme, Xin an Sa L m Modern Ar culture Co d Bole 8334001, Xinjiang
China)
Abstract: The aroma components of three brands of safflower seed oil were identified and
analyzcd by GC-MS. The results showcd that aroma substances with highcr contcnts in 3 kinds
of safflower sccd oil wcre roughly similar(2I spccics). The samc in rcdicnts in diffcrcnt brands
of safflower seed oil products had different contents. The main aroma components which contributed
to its aroma characteristics of safflower seed oil were also discussed. and some theoretical reference
basis for production and applications of sa Flower seed oil were provided
Key words: sallower seed oil aroma component; componenl identification; component analysis
中图分类号:TS227
文献标识码:A
文章编号:10083-9578(2018)05-0027-04
红花( Carthamus Tinctorius L.),又名蓝红花或级,可以间接的指导牛产加工工艺优化,生产高品
者草红花,最早在埃及大面积种植,现广泛的种植质的红花将油明。鉴于此,本研究采用气相色谱
于中国、美国、墨西哥、土耳其等地。它是一年生质谱(GC-MS)方法分别对3种市售红花籽油香
双子叶草本植物,花为细而长的橙红色管状花,闻气成分进行分析鉴定,以期为红花将油特征香气成
起来有一种特殊的香气,味道比较苦涩,隶属于菊分分析和品质监控提供理论依据和技术支持
科红花属。鉴于红花具有活血通经,散瘀止痛的
材料与方法
功效,因而被广泛的应用于女性闭经,痛经以及日1.1材料与仪器
常生活中跌打损伤的治疔。红花料油是从干燥的
品牌1、品牌2、品牌3红花料油:市售。
成熟红花果实中提取出来的,它富含亚油酸,具有
7890A-5975C气质联用仪:美国 Agilent公司;
亚油酸之王的称号例。长期食用红花籽油具有降血85-2恒温磁力搅拌器:金坛市新航仪器厂;EL204
脂,软化血管,稳定血压以及促进血液微循环的功电子天平:上海 Mettler Toledo公司
效?。因此,其在医药、食品、保健品以及化妆品1.2GC-MS测定条件
等方面备受关注,具有良好的市场应用前景。红花
色谱条件:色谱杜为DB-WAX毛细管杜
将油的量产化对于我国的食用油构成,调节改善人(30mx250um,0.25um)。柱初始温度为40℃
体健康以及经济发展具有重要的意义。
保持3min;以5℃:/min的速率升温至90℃,保持
香气成分是衡量产品质量的一个关键性因素,5min;再以6℃min升温至180℃,保持5min;然
红花料油有着其特征的香气成分。通过对红花料油后以10℃/min的速率升温至230℃,保持7min
香气成分的分析,可以量化其产品质量,确定其等
收稿日期:2017-03-24
基金项目:中国博士后科学基金面上项目(168667);兵团科技局应用基础研究计划项目(2016AC13)
作者简介:王永瑞(1991),男,在读硕士,研究方向为食品化学
通信作者:魏长庆(1981-),男,博士,副教授,研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程
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