QB 1407-1991 水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
水煮笋罐头
QB1407-91
anned bamboo shoots boiled in water
主题内容与适用范
本标准规定了水煮笋嵫头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基
本要求。
本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料,经预煮、整理、加水发酵(或调酸)、装、密封、杀菌制成的
水煮笋罐头
2引用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009,11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB10786罐头食品的pH测定
GB11671果蔬类鏈头食品卫生标准
QB1006头食品检验规则
QB1007馇头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004镃头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1析出物
在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸,常存在于笄节同歇和汤汁中
3.2粗纤维
笋体过老,食之有渣的感觉。
3.3整装水煮笋鼙头
采用整只笋制成的水煮笋罐头
3.4混装水煮笋罐头
采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。
3.5片装水煮笋罐头
将笋切成厚约25mm,长约45~75mm,宽约25~45m的薄片制成的水煮笋鱸头。
3.6丝装水煮笋罐头
将笋切成长约45mm,宽约3mm,厚约3mm的笋丝制成的水惷笋鱸头
7丁装水煮笋罐头
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
QB1407-91
将笋切成约10~15m见方的笋丁制成的水煮笋罐头。
4产品分类
水煮笋头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按等的大小又分成六个
等级,代号如表1。
表1水煮笋头产品代号
每笋数
产品分类
产品代号
笋形大小
9 kg m
18 kg F
862LL
特大形
10~15
大形
862M
13~20
整装水撒笋
中形
小形
21~30
862SS
小小形
31~40
61~80
862T
最小形
≥41
混装水算
8621
片装水笋
丝装水煮笋
8623
丁装水煮笋
8624
水煮小竹笋
8625
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1竹笋;采用新鮮质嫰、无粗纤维、无等烂、无病虫害和机械伤的竹笋
5.2感官要求
应符合表2的要求。
表2感官要求
项
目
优级品
级品
合格品
肉呈乳白色,有光泽汤「笋肉呈乳白色或色,较有笋肉呈黄色或灰白色;汤汁
色
汁清,允许稍有白色析出物光泽;汤汁较清,允许稍有笋{尚清,允许有笋衣碎屑和白色
衣碎屑和白色析出物
析出物
滋味、气味
具有水笋经发酵制成头应有的滋味气味,无异味
笋只鲜、坚实、完整,有笋笋只鲜敝、坚实,较究,有笋只尚,无明显粗釬维
整装「尖,外形成锥形,大小大致均」笋尖,外形成锥形,大小较均」允许消有损伤和拔节,大小尚
匀
均匀
混装
笋只鲜嫩
笋只较鲜嫩
笋只商鲜媺
组织
形态片装
笋片鮮,切面光滑,厚導」笋片较鮮墩,切面较光滑,笋片尚鲜墩,切面尚光滑,
大小大致均匀
厚薄大小较均匀
厚大小尚均匀
笋丝鲜嫩,长短粗细大致均「笋丝较鲜数,长短粗细较均」笋丝尚鲜媺,长短粗细均
丝装
丁裝
笋丁鲜嫩,大小大致均匀
笋丁较鲜嫩,大小较均匀
笋丁尚鲜数,大小尚均匀
QB1407-91
5.3理化指标
5.3.1净重:应符合表3中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物:应符合表3中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表3净重和固形物的要求
净重
固形物
号
标明重量,g
允许公差,%
含,%
规定量,g允许公差,
9kg罐
9000
土1.0
55.6
50
士1.0
18 kg Af
18000
,0
61,8
11000
土1.0
5.3.3pH值:4.2~4.6(平衛后笋体中心)。
5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷
硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属肩及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的惕珠;
般缺陷
感官要求明显不符合技术要求,有数量限的超标;
净负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验
6.4pH值
按GB10786规定的方法检验
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
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