百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究.pdf

2016年8月
食品究与?
第37卷第15期
Food Research And Development
食品研发
106
DOI:10.39695is1005-6521.2016,15.025
百香果芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究
杜伟,黎庆宏,陈渊,罗志辉4
(1.广西宏邦食品有限公司,广西北流537400;2.广西农产资源化学与深度利用重点实验室(培育基
地),广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室,玉林师范学院化学与食品科学学院
广西玉林537000)
摘要:采用单因试验和正交试验,对百香果一芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果一芒
果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入03%琼脂,0.3%CMC,在
90℃灭菌10min,可获得口感优良、质量稳定的复合做料。
关键词:百香果;芒果;复合饮料;正交试验
The Processing Techniques and Stability of the Passionfruit and Mango Compound Beverage
DU Wei, LI Qing-hong, CHEN Yuan, LUO Zhi-hui
1. Guangxi Hong Bang Food Co, LTD, Beiliu 5.37400, Guangxi, China; 2. Guangxi Key Laboratory for
Agricultural Resources Chemistry and En Uil on(ula ion Base Colleges and Univerities Key
Laboratory for Efficient Use of Agricultural Resourees in the Southeast of Guangxi, College of Chemistry and
Food Science, Yulin Normal University, Yulin 537000, Guangxi, China
Abstract: The processing techniques and stability of the passionfruit and mango compound beverage were
Researc
tched by single factor experiment and orthogonal design experiment. The results showed that the optimal
processing technology for the beverage was as follows: passionfruit juice 5 o, mango juice 25 %, sugar 10
citric acid 0.04 %. At the same time, adding.3 % AGAR, 0.3 %CMC, in 90 C sterilization 10 min, taste
good, stable quality could be obtained from the compound beverage
Key words passionfruit; mango; the compound beverage; orthogonal design experiment
随着人们生活的水平的不断提高,生活质量也逐混合,能强烈影响混合粜汁饮料的滋味,风味极佳。
渐提升,对饮料的要求也不断提高。不是传统意义上据文献报道,其果实含有人体所需17种氨基酸、多种
的碳酸盐、单一的果汁饮料,而是需求多样化、个性化、维生素和类胡萝卜素,另外还含有丰富的钙、磷、铁和
营养丰富、口味优良的饮料?。
多种氨基酸等物质及微量元素啊。可溶性固形物占5%
百香果又名鸡蛋果、巴西果,有黄色和紫色品种。16%,总酸量为38%~49%,甜酸适中。营养价值很高,
原产巴西,现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主用它为原料,加工制成果汁、果露、果酱、果冻,风味独
产区为广东、广西、台湾、福建等省份。百香果果汁营特。果皮可作饲料和提取果胶,根、茎、叶均可入药,有
养物质丰富,香味浓郁独特,据报道至少含有160多种消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、
香味物质,被誉为天然浓缩果汁”、“果汁之王”,是世消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用?。
界上已知的最芳香的水果之一,非常适宜与其它果汁
芒果(magp)属漆树科芒果属,常绿乔木,是世界
五大水果之一。芒果原产印度、马来西亚一带,素有
基金项目:国家自然科学基金(21565028);校企合作项目(HB201401
“热带水果之王”的美称。芒果果实呈肾脏形,主要品
作者简介:杜伟(1964-),男(汉),工程师,本科,研究方向:乳制品
与饮料研发工作。
种有土芒果与外来的芒果,芒果果肉多汁,味道香甜
通信作者:罗志辉(1980-),男,副教授,博上,研究方向:农产品加土芒果种子大、纤维多,外来种不带纤维。芒果是世界
工及其安全测技术。
主要果树之一,年产量超过1600万t,产量居果树第
万方数据