QKYR 0001 S-2011 酱腌菜.pdf

/ KYR
云南省食品安全企业标准
QKYR0001S-2011
酱腌菜
口
小山用?
各案号:女bメ-2
备有效期:叁年
备家起止目:2/年6月x年る
本
2011-05-29发布
2011-06-14实施
昆明娅慈食品有限公司发布
Q/KYR0001S-2011
前
我厂生产的酱腌菜是以新鲜蔬菜为主的原料,经挑选、清洗、脱水、添加白砂糖、食盐、香辛料
腌制而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,
作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据
本标准安全性指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定,其余指标根据《酱腌菜生产许可
证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由昆明市娅蕊食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人:秦宗炳、李成平
Q/KYR0001S-2011
酱腌菜
范围
本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验規则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料,添加白沙糖、食盐、香辛料经挑选、清洗、脱水、腌制而成
的酱腌菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖食品安全国家标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789,3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB4789,4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GBT4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GBT500.7食品中还原糖的测定
GB5001食品交全国家标食品中总神及元机神的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT30022食品中黄曲素的测定
GB5009.33食品交全国家标准一食品中亚硝酸盐和硝酸盐的定
GBT50051非发酵性豆制品及面筋卫生焃准的分析方法
GB5461食用盐
GB718食品安全国家标准顶包装食情标签通则
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GBT15691香辛料调味品通用技术
JF1070定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定包装商品计量监督管理办法》
产品分类
产品按生产工艺不同分为:干腌菜、半干腌菜和水腌菜。
0/KYR0001S2011
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1蔬菜:选用青菜、萝ト、黄瓜、辣椒(黄)姜、甘露仔、洋姜;应新鲜、成熟适度、洁净,无
虫蛀、无腐烂变质、无霉变
4.1.2白砂糖:应符合GB317规定。
4.1.3食盐:应符合GB5461规定。
4.1.4香辛料:应符合GBT15691规定。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
标
色泽及形态
具有各种酱腌菜固有的色泽及形态,无霉变。
味及滋味
具有各种酱腌菜因有的正常气味,无异味。
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2规定
表2理化指标
指标
项目
干腌菜
半干腌菜
水腌菜
水分,%
30
食盐(以NaC1计),%
3.0
总酸(以乳酸计),g100
1.0
总糖(以蔗糖计),g/100g
1.0
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
总砷(以As计),mgkg
铅(以Pb计),mgkg
4.4微生物指标
应符合表3规定。
表3微生物指标
指标
散装
瓶(袋)装
大肠菌群,MPN100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
4.5浄含量
Q/KYR0001S2011
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
4.6食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
5试验方法
5.1感官要求
将样品置于清洁白磁盘中,在自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。
5.2理化指标
5.2.1水分:按GB5009.3规定的方法测定
5.2.2总糖:按GBT5009.7规定的方法测定。
5.2.3总砷:按GBT5009.11规定的方法测定。
5.2.4铅:按GB5009.12规定的方法测定
5.2.5亚硝酸盐:按GB5003规走的方法测定。
5.2.6食盐:按GBT12457规定的方法测定
5.2.7总酸:按GBT5009.51规定的方法测定
3微生物指标
5.3.1大肠菌群:按GBT47893200规定的方法测
5.32致病菌(沙门氏菌い志贺氏く金黄色萄球:按GB47894、GBT47895、GB478910规
定的方法测定
5.4浄含量
按JF1070规定的方法测定
6检验规则
6.1组批
以同一原料、同一工艺、生产的同一规格的产品为一批。
6.2抽样
抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg,抽取样品不少于20袋(瓶)且样品量不低于2k
样品分成2份,1份检验,1份各查。