QMJL 0001 S-2011 酱腌菜.pdf

ICS 1609
Q/QYX
云南省食品安全企业标准
Q/QYX0001S-2012
鲜花食品馅料
云南省工上厅食品女全全に示、
各突号:3465-202
备案有效期:叁年
中
止日:22年「月日二20年「月F
版本保
2012-04-28发布
2012-05-11实施
曲靖市麒麟区云香园食品馅米斗厂发布
Q/YX0001S2012
我厂生产的鲜花食品馅料是以食用鲜花为主要原料,经挑选、清理、添加或不添加白砂糖、麦芽
糖、蜂蜜、食用油脂、熟制面粉、食品添加剂等辅料,调配、混合、包装工艺制成的。根据《中华人
民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本企业生产、检
验、贸易、仲裁的依据
本标准安全指标中铝按照GB2762-2005《食品中污染物限量》的规定制定,其余安全指标按
照GB709-2003《糕点、面包卫生标准》及GB/T21270-2007《食品馅料》的规定制定,其他指标根据
《糕点生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由曲靖市麒麟区云香园食品馅料厂提出并起草。
本标准主要起草人:高伟、王时曦
Q/0YX0001S2012
鲜花食品馅料
范围
本标准规定了鲜花食品馅料的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以用鲜花为主要原料,经挑选、清理、添加或不添加白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油
脂、熟制面粉、食品添加剂等辅料,调配、混合、包装等工艺制成的鲜花食品馅料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT478924食品中生微生物学检验糖果、糕点、线检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5、食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GBT5001食品中总伸及无机种的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉素B的测定
GBT5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GBT5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.182面制品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT8937食用猪油
GB8957糕点厂卫生规范
GB14963食品安全国家标准蜂蜜
GB/T20883麦芽糖
GB/T23780糕点质量检验方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
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馅料按添加辅料的成分和食用鲜花的品种分类
3.1按添加辅料的成分分类
3.1.1混合馅料:将清理好的食用鲜花、添加白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油脂、熟制面粉、食品添
加剂等辅料、调配、混合而成。
3.1.2单一馅料:将清理好的食用鲜花添加白砂糖、蜂蜜腌制而成。
3.2按食用鲜花的品种分类:玫瑰花(重瓣红玫瑰花( Rose rugosa cv. Plena)馅料、菊花馅料、金银
花馅料、茉莉花馅料、桂花馅料、金雀花馅料、槐花馅料等
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1食用鲜花:应洁净、无虫蛀、无污染、无霉变、无异味,应符合相应的产品质量标准及食品安
全的规定
4.1.2小麦粉:应符合GB1355的规定。
4.1.3食用猪油:应符合GBT8937的规定
4.1.4白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.5麦芽糖:应符合GBT20883的规定
4.1.6蜂蜜:应符合GB14963的规定。
4.1.7食用植物油:应符合GB2716的规定。
4.1.8生产加工用水:应符合GB5749的规定。
4.1.9其他辅料:应符合相应的产品质量标准的规定,不得添加非食品原料和辅料
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
要求
项目
检验方法
昆合馅料
单一馅料
具有该品种应有的色泽
食用鲜花与白砂糖、蜂蜜、「食用鲜花与糖渍液均匀的
组织形态
取样品置于清洁的
面粉等辅料均匀的混合体。混合体
白瓷盘中,在自然光下目
具有该品种食用鲜花应有的香气和滋味,甜度适口。无异
滋味和气味
视、鼻嗅、口尝。
质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标