QDST 0001 S-2012 酱腌菜.pdf

ICS 1562
Q/DSTT
云南省食品安全企业标准
Q/DST0001S--2012
酱腌菜
云南省上主食品安全企业用
备案号:5303952o2
备台效期:参年
备ン年5月ん日ラs=5月
版本么
2012-04-28发布
2012-05-10实施
月腾沖县大石头农业开发有限公司发布
0/DST0001S2012
我厂生产的酱腌菜产品以蔬菜为原料,经洗净、切条、晾晒、添加食盐、白砂糖、香辛料、腌制发
酵、干燥或不干燥、包装等工艺制作而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品
安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织、生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准安全性指标按照GB2714-1996《酱腌菜卫生标准》的规定制定,其余指标根据《酱腌菜生
许可证审查细则(2006版)》及产品的实际制定。
本标准由腾冲县大石头农业开发有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:张家政
0/DST0001S2012
酱腌菜
范围
本标准规定了酱腌菜产品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为原料,经洗浄、切条、晾晒、添加食盐、白砂糖、香辛料、腌制发酵、干燥
或不干燥、包装等工艺制作而成的酱腌菜产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的く建是注日期的引用文代、仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图标标志
GB2716食用植物油卫生标准
GB270食品交全国家标准食品使用标准一
GBT478923食品卫生微生物学检验食菜、豆制品检验
GB/T5009.11食品中总神及无机种的澳定方法
GE50012食品安全国家洋食品中的测定力述
GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
cBT303食品植物出生标准的分所方法こつ
GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB778食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB28050食品交全国家标准预包表食品营発标签通则
JFB1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
产品按生产加工工艺的不同分为:干酱腌菜、酱腌菜和油酱腌菜。
3.1干酱腌菜:以新鲜蔬菜为主要原料,经清洗、晾晒,加入适量清水和米汤,经发酵、干燥、包装
等工艺制成
3.2酱腌菜:以新鲜蔬菜为原料,经清洗、切条,晾晒,添加食盐、白砂糖、香辛料等辅料,经发酵、
包装等工艺制成
Q/DST0001S2012
3.3油酱腌菜:以新鲜蔬菜为原料,经清洗、切条,晾晒,添加食盐、白砂糖、香辛料等辅料,经腌
制后加入食用植物油调味后包装制作而成
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1蔬菜:选用成熟度适宜的原料,不得霉烂変质、有病虫害的原料
4.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。
4.1.3香辛料:应符GBT15691的要求。
4.1.4植物油:应符合GB2716的要求。
4.1.5生产用水:应符合GB5749的要求。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
项目
检验方法
色泽
具有该产品的正常色泽
取15g干隨菜样品放于500ml的容器中,加入300m1沸水静止5min
气味及滋味「具有该产品特有的气味,辰淡、后混均、用肉眼直接观色泽,嗅其气味,品尝溢味。取随菜或油
球活中,无不良气味「丝菜样品放子白色盘中,用内眼直接观色,其气味,品
杂质无内駅可见外来质
尝滋味
4.3理化指标
应符合表2规定。
麦2理化指标
项目
检验方法
干酱腌菜
酱腌菜
油酱腌菜
水分,%
20.0
85
GB5009.3
总酸(以乳酸计),9%
10
8.0
7.0
GBT5009.39
食盐,%
15.0
15.0
酸价(以脂肪计)(KOH),mgg≤
4.0
GB/T5009.37
过氧化值(以脂肪计),g1009
5
砷(以As计),mgkg
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GB5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg≤
20.0
GB5009.33
4.4微生物指标
应符合表3规定。
Q/DST0001S-2012
表3微生物指标
项目
指标
检验方法
大肠菌群,MPN/100g
GB/T4789.23
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督办法》的规定,按JF1070规定的方法测定。
4.6食品添加加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂使用应符合CB2760的规定
4.7生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一次投料生产、同品种、同一包装规格的产品为十批。
5.2抽样方法
从每批产品中随机抽取6袋产品(样品量不手2),平均分成两你一份用于留样,一份用于
检验。
5.3出厂检验
每批产品经检验机构检验合格并附检验合格证书后方可出厂,出厂检验项目为:浄含量、感官、总
酸、食盐、大肠菌群等。
5.4型式检验
型式检验每半年检验一次,项日为本标准规定的全部技术要求。当有下列情况之一时,应进行型式
检验
a)生产期开始或停产半年以上恢复生产时
b)正式生产后,原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时:
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时
d)国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时
判定规则
检验结果中微生物指标若有不合格项,则判为该批产品不合格,不得复检。其余指标若有不合格,
可在同批产品中对不合格项日进行复检,仍不合格,则判为该批产品不合格。