QLFKY 0001 S-2011 酱腌菜.pdf

Q/LFKY
云南省食品安全企业标准
Q/LFKY0001S-2011
酱腌菜
南省卫生厅食品安全企に、月
各案
案有期:叁年
备定止日:21年8月の年8
2011-07-30发布
2011-08-12实施
禄丰康源农产品加工发展有限公司发布
Q/LFKY0001S-2011
我公司生产的酱腌菜是以青菜、辣椒、藠头、生姜、立豆、大蒜、蕨菜、毛豆、萝ト、韭菜等为主
要原料,辅以食用盐、白砂糖、白酒、等其它配料,经原辅料验收挑选、盐渍发酵、整理清洗、成形、
脱盐、脱水、配料、拌料、计量分装、真空封口、杀菌等工艺加工而成的。根据《中华人民共和国标准
化法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,特制定本标准,作为本公司组织生产、检验、贸
易、仲裁的依据。
本标准安全指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定:其余指标根据《酱腌菜生产许可证审
查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由禄丰康源农产品加工发展有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:李自清。
Q/LFKY0001S2011
酱腌菜
范围
本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以青菜、辣椒、藠头、生姜、立豆、大蒜、蕨菜、毛豆、萝ト、韭菜等为主要原料,
辅以食用盐、白砂糖、白酒、甜蜜素等其它配料,经原辅料验收挑选、盐渍发酵、整理清洗、成形、脱
盐、脱水、配料、拌料、计量分装、真空封口、杀菌等工艺加工而成的酱腌菜
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT12456食品中总酸的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
QB/T1007罐头食品净重和固形物含量的测定
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1根据原辅料的不同分为:酸腌菜、麻辣萝ト条、腌小米辣、腌毛豆、腌蕨菜、腌韭菜根、腌韭菜
花、泡辣椒、水晶葛头、泡生姜、泡立豆、白糖大蒜、泡蕨菜、泡萝ト、糟辣子等
3.2根据口感不同分为麻辣味、爽甜味、酱香味。
4技术要求
Q/LFKY0001S-2011
4.1原辅料要求
4.1.1辣椒、萝卜等新鲜蔬菜:应新鲜无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉変,符合相应的食品安全标准
的要求
4.1.2食用盐:应符合GB5461的要求
4.1.3生产加工用水:应符合GB5749的要求。
4.1.4白酒:应符合GB2757的要求。
4.1.5白砂糖:应符合GB217的要求。
4.1.6其它原料:应符合相应的产品质量标准和食品安全的要求
4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
要求
色泽
具有腌制后的各品种蔬菜应有的色泽。
具有该类产品特有的滋味、滋味纯正爽口,酸成适口,气味纯正,无异味
形态
腌制后的辣椒形态完整,其它蔬菜切块厚薄,长度基本一致。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
水分,g/100g
85.0
食盐(以NaCl计),g/100g
15.0
总酸(以乳酸计),g100g
3.0
总砷(以As计),mgkg
0.5
铅(以Pb计),mgks
1
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
20.0
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
指标
大肠菌群,MPN/100
散装
90
瓶(袋)装
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
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2011
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全的标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的要求
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5试验方法
5.1感官要求
打开包装、将内容物倒入白瓷盘中,用目测、鼻嗅、口尝的方式进行
5.2理化指标
5.2.1水分:按GB/T5009.3规定的方法进行。
5.2.2食盐:按GBT12457规定的方法进行。
5.2.3总酸:按GBT12456规定的方法进行。
5.2.4总确、铅、亚硝酸盐:按GB/T5009.54规定的方法进行。
5.3微生物指标
5.3.1大肠菌群:按GBT4789.3-2003规定的方法测定。
5.3.2致病菌:按GB4789.4、GBT4789.5、GB4789.10规定的方法测定。
5.4净含量
按JF1070的方法进行。
6检验规则
6.1组批
以同一批原料、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
6.2抽样
从每批产品中随机抽取样品30瓶(袋),总量不得少于3kg,均分为二份,一份做检验,另一份留
样备查
6.3出厂检验